Остальные овощи мы взяли просто для разнообразия и цвета. Главный тут баклажан 🍆
Для нас это самые вкусные баклажаны, которые мы когда-либо готовили или ели.
Все делается очень просто. Делим баклажан пополам, как на видео, и делаем надрезы ромбиком.
Для специй берем смесь: столовая ложка орегано, базилик, 2 ложки соли и сухой чеснок. Можете заменить на свои любимые специи. Эксперементируйте.
Заливаем всё маслом. Чёткой граммовки не будет - это домашнее блюдо, делаем интуитивно.
Кабачок по такой же системе. Этим же замесом поливаем шампиньоны и перец (можно взять ласточку, можно болгарский).
С баклажанами есть нюанс. Сначала жарим их внутренней стороной - той, где сделали надрезы. Если сделать наоборот, то сложно будет снять - они мягкие.
Опускаем на решётку хорошо разогретого гриля и даем цвет.
После того, как перевернули, закрываем гриль, уменьшаем огонь и держим еще минут 5–7. Их мы жарим в последнюю очередь.
Внутри должен кипеть сок. Это главный показатель, что они готовы.
Кстати, баклажаны я уже никак не готовлю заранее: покупные давно не горчат
Результат:
Офигенные баклажаны. Мягкие, сочные, пропечённые. Попробуйте, это очень вкусно.
Мусат это не точилка, как думает моя жена, а «выпрямитель». Когда мы режем, край ножа на микроуровне загибается и становится тупым. Мусат просто распрямляет этот край, и нож снова режет как новый. Это быстро, не портит нож и позволяет не точить его по-настоящему очень долго.
Как делать:
1. Угол: Держим нож под наклоном примерно 20 градусов к мусату (как будто хотим срезать тонкий слой с продукта).
2. Движение: Проводим лезвием по мусату сверху вниз (от пятки к кончику), как будто срезаем с него невидимый слой. Повторяем несколько раз с каждой стороны.
Проверяем не «завалена» ли кромка
Нож и мусат обязательно помыть 🧽
Рецепт Тарта Татен и важные нюансы:
На 1 кг:
Тесто слоеное бездрожжевое 400 гр
Яблоки 🍏 900 гр
Сливочное масло 100 гр
Сахар 130 гр
Ваниль 2 гр
Яблоки очистить от кожуры и семян. Нарезать их на крупные дольки, как на видео.
На сковороде растопить сахар до янтарного цвета. Потом добавить кусочки сливочного масла и снять сковороду с огня.
Выложить на сковороду яблоки.
Слоеное тесто разморозить, раскатать, вырезать круг больше диаметра сковороды.
Накрыть яблоки в сковороде тестом и подвернуть края под начинку. Далее поставить сковороду на огонь и растопить карамель.
Выпекать тарт при 200°C 20 мин. Положить на тарт татен доску или тарелку и перевернуть.
Важные нюансы для моего рецепта, который проверен сотнями мастер-классов, а вкус покорил тысячи гостей:
1. Яблоки я использую только сорта «Гренни Смит». Они держат форму и не превращаются в пюре
2. Сахар нельзя перемешивать, когда топите его на сковороде
Что делать, если у вас форма, а не сковорода из нержавейки? Растопили сахар, добавили масло, оно разошлось и можно перемешать. Горячую карамель налили в форму для выпечки, выложили быстро яблоки, накрыли тестом, подогнули. И выпекаем при 180 градусах ~25 минут
Приятного аппетита!
Курс по 12 видам теста тут: www.lovecook.online
Заметили, какого ингредиента не хватает в «Оливье» из того, что было?
Это наш 12-й. Решили, что нужен цветной и не прогадали!
Самый популярный вопрос на моих мастер-классах. Знаю, что существует десятки способов, но этим пользуюсь уже долгие годы.
Канал с рецептами в Мах https://max.ru/id780516739596_biz
Случайная находка в магазине: чугунная кастрюля и божественный ужин за час (с подготовкой)
Ингредиенты (на 4 порции):
- 700 г свиной шеи
- 250 г лука
- 20 г чеснока
- 2 картофелины (это все, что было дома😅)
- Курдюк для жарки (можно сало или масло)
- Соль, специи по вкусу
Как готовил:
1. Растопил курдюк, обжарил лук.
2. Добавил чеснок, сразу свинину - перемешал.
3. Посолил, специи для свинины добавил, залил горячей водой.
4. В духовку на 30–40 мин при 180°C.
Результат порадовал. Мясо обалденное! Сохранило структуру, но тает во рту. Мы с семьёй съели по 2 порции, а другу положили с собой - его отзыв на скрине! 🔥
Быстро, сытно, очень вкусно. Попробуйте - не пожалеете! Что добавите в свой вариант?
Граммовка для теста бриошь:
- дрожжи свежие 44 г
- молоко тёплое 300 г
- сахар 40 г
- мука 550 г
- соль 6 г
- яйцо 1 шт.
- сливочное масло 60 г
Выход: 1 кг
Эта разновидность рецепта более облегченная по маслу и яйцам, но с той же мягкой и ароматной текстурой ❤️
Подписывайтесь и готовьте дома лучше, чем в ресторане с четкими рецептами, которые проверены годами
Канал с рецептами в Мах https://max.ru/id780516739596_biz