Правильной температуры не существует. 😱 Да, вы не ослышались. Для куриной грудки су-вид работают и 60, и 70, и 75 градусов. Всё зависит от... Смотрите мой ответ подписчику — объясняю, чем руководствоваться, чтобы каждый раз получать идеальный результат. Без магии, только логика
Такой кабачок вы ещё не пробовали ✨
Это уже не просто овощ, это гастрономический опыт. Только чистый вкус, любимые специи или ароматные травы, полчаса, 75 градусов. Результат поражает: представьте нежнейшую, но упругую мякоть, которая буквально взрывается вкусом лета. Никакой «ватности», только чистый концентрат текстуры. Такой кабачок — это готовый гарнир, который можно подать с чем угодно.
Как вам такая текстура? Готовы променять сковородку на водяную баню?
Ставьте 🔥 если пора подумать что мы сможем приготовить из этой и без того вкусной заготовки.
#сувид #кабачок #рецепты #гарнир #sousvide #zucchini #кулинарныйканал #сувиддома #шефстепанов #заготовкисувид
"Джентльменский набор"
Мужская логика — штука мощная 💪
Михаил рассуждал: «Жена = повар + посудомойка».
Реальность: Жена лежит с маской на лице, а Миша сам режет лук и плачет в две струи 😭🧅
Лайфхак не сработал, парни. Готовим на двоих.
#Провал #МужскиеИллюзии #МихалычПовар #ЖенитьбаЭто
🔪 Вот эта первая секунда, когда нож встречается с луковой шелухой — хруст кайф...🧅✨
👀 Смотри: разрезаю пополам, а сок не брызгает. Секрет? Лезвие острее твоих бывших.
🤫 Слышишь это сочное вжик-вжух через каждую миллисекунду? Ломтики толщиной с папиросную бумагу.
🙌 А теперь главный лайфхак: я не плачу. Потому что луком правят эмоции, а не наоборот.
👇 У кого тоже щиплет глаза — ставь 🔥. Научу не плакать под этот звук.
🚨 Стоп-кадр! Этот сэндвич я прокручиваю уже 10 раз подряд… и не могу остановиться. Авокадо, хрустящие слои и идеальная сборка, от которой сводит челюсть. Попробуй оторваться — у тебя не получится 🔁🥑
Может ли перекус быть легким и полезным? 🥑
Когда я говорю «фреш ролл на перекус», я представляю сочную начинку и хруст. Никакой тяжести, только свежесть.
Профессиональный су-вид дома? Без вложений? Легко
Не спешите покупать сразу много дорогих гаджетов, сначала попробуйте использовать то, что уже есть на вашей кухне 🔥
Ты сливаешь это в унитаз? СТОП🛑✋. Главная ошибка после су-вида.
#сувид #сувиддома #режимысувид #рецептысувид #шефстепанов #домашняяеда #рецепты #еда
ℂ𝕙𝕖𝕗𝕤𝕥𝕖𝕡𝕒𝕟𝕠𝕧, ℂ𝕙𝕖𝕗𝕤𝕠𝕦𝕤𝕧𝕚𝕕𝕖 Амбасадор сувида в России. https://t.me/chef_stepanov https://www.instagram.com/chefstepanov/ https://vk.com/chefstepanov https://band.link/G83D5 #шефстепанов #рецепты #шефповар #легкиерецепты #простыерецепты
Заглянули на нашу фабрику в СПб, чтобы показать, как выглядят ПРОМЫШЛЕННЫЕ су-виды.
❗️Осторожно: после этого видео ваш домашний циркулятор может показаться игрушкой!
Главное отличие от домашних? Внешне — это два разных мира. Внутри — та же магия низких температур, но в масштабах сотен килограммов и с ювелирной точностью.
Вопросы по технологии и железу жду в комментариях! 👇
Ставьте 👍, если интересно заглядывать за кулисы производства.
#сувид #оборудование #ресторанныйбизнес #фабрикаеды #спб #sousvide #шефповар #утп #шефстепанов #промышленныйсувид #фабрикасувид #фабрика_сувида
Винегрет, который тает во рту? Это не магия, это су-вид!✨
Пока другие варят свёклу часами и моют кастрюли, я просто открываю вакуумные пакеты с готовыми заготовками. Морковь, свёкла, картофель — каждая текстура идеальна: плотная, но не разваренная. Никакой лишней воды, максимум вкуса и пользы 🫠
#винегрет #сувид #sousvide #быстрыйсалат #овощисувид #рецептнакаждыйдень #готовимдома #еда #сувиддома #заготовки #заготовкисувид #шефстепанов
Проверяю самые смелые кулинарные сочетания на себе для вас. Сегодня на алтаре гастрономии — свиная грудинка в шоколаде. Полёт нормальный 😄
Тот самый лук к мясу • Готовая холодная закуска.
👇РЕЦЕПТ:
• Лук — 1 кг
• Соль — 6 г
• Перец чёрный — 2 г
• Прованские травы — 1 г
• Винный уксус — 8 г
• Соевый соус — 15 г
• Кунжутное масло — 10 г
• Сахар — 10 г
КАК ДЕЛАТЬ:
Лук — тонкими кольцами. Слегка обмять. Засыпать соль, сахар, перец, травы. Влить соевый, уксус, кунжутное масло. Перемешать. Оставить на 40–60 минут. Всё.
Идеально к мясу с мангала, гриля. А грудинка с ним — просто преступление🤤
#рецепт#рецепты #майские
ℂ𝕙𝕖𝕗𝕤𝕥𝕖𝕡𝕒𝕟𝕠𝕧, ℂ𝕙𝕖𝕗𝕤𝕠𝕦𝕤𝕧𝕚𝕕𝕖 Амбасадор сувида в России. https://t.me/chef_stepanov https://www.instagram.com/chefstepanov/ https://vk.com/chefstepanov https://band.link/G83D5 #шефстепанов #рецепты #шефповар #легкиерецепты #простыерецепты
У меня на обучениях часто спрашивают: "Шеф, а реально дома устроить кухню как в ресторане?"
Честно? Я обычно говорю: "Ребята, это по большому счёту надо только профессионалам. Дома так заморачиваться необязательно".
Но была одна девушка… Она реально взяла и дома всё сделала по полной программе: цветные доски, отдельные ножи для сырого и готового, контейнеры с маркировкой. Я сначала подумал — розыгрыш. А она такая: "Шеф, мне так спокойно!"
И знаете… я её понял. Всем нам нужно разное чувство спокойствия на кухне.
Поэтому в новом ролике давайте я сначала расскажу вам, как ПРАВИЛЬНО и по требованиям. А в конце поделюсь, как это УПРОСТИТЬ для ДОМАШНЕЙ кухни. И главное — расскажу, как это делаю я сам у себя дома.
Без фанатизма, но с заботой о себе и близких. Поехали! ⬆️
Почему я выбираю именно технологию су-вид для своих овощных заготовок? Рассказал в видео 👆
#шефстепанов #сувид #овощисувид #режимысувид #рецептысувид #полезное
Утром мы разобрались, почему при любой непонятной в стране ситуации россияне несут в тележках именно эту крупу (а не доширак 🙊). А теперь — к практике!
Пока тарологи гадают, ждать ли нам «зомби-апокалипсис» или очередной экономический кризис, давайте приготовим гречку сразу 3 различными способами (чтобы выжить вкусно) 😋
Ледяная баня после су-вида — железобетонное правило, которое иногда можно нарушить. В новом видео обсудим исключения: когда продукт нужно подавать немедленно, минуя лёд и холодильник 👆
Су-вид, пастеризация и ультрапастеризация: сегодня разберем эти термины и чем же отличаются эти процессы ✍️
Главное отличие — ради чего мы нагреваем продукт: ради вкуса и текстуры или ради уничтожения бактерий.