ЗНАМЕНИТЫЙ ВЕНСКИЙ ТОРТ "ЗАХЕР" SACHERTORT
#провансаллочка_рецепты
#шоколадныйторт
#захер_торт_провансаллочка
#рецепт
#sachertort
🍰 Легендарный Торт "Захер" (Sachertorte)
Настоящий венский шедевр, сочетающий насыщенный шоколадный бисквит, ароматный абрикосовый конфитюр и безупречно гладкую глянцевую глазурь.
👑 РЕЦЕПТ
(На 6–8 порций, форма для выпечки 23-25 см)
🟫ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
* Яйца — 6 штук
* Тёмный шоколад — 120 грамм
* Сливочное масло — 120 грамм (плюс немного для формы)
* Сахарная пудра — 40 грамм
* Сахар — 160 г
* Мука — 120 грамм (плюс немного для формы)
📝 Приготовление Теста:
* Подготовка: 🌡️ Разогрейте духовку до 180°C. Отделите белки от желтков. Растопите шоколад на водяной бане (или короткими импульсами в микроволновке).
* Масляная Смесь: 🧈 Взбейте сливочное масло с 40 г сахарной пудры в течение 2–3 минут до пышности. Затем по одному добавьте желтки, хорошо перемешивая после каждого.
* Белки: 🥚
С помощью электрического миксера взбейте белки в крепкую пену. Затем постепенно, по одной ложке, добавьте 160 г сахара, продолжая взбивать до получения глянцевой, устойчивой меренги.
* Смешивание: Аккуратно добавьте к масляной смеси растопленный шоколад. Перемешайте. Затем постепенно вмешайте сначала часть взбитых белков и просеянную муку, затем — оставшиеся белки. Перемешивайте очень деликатно лопаткой, чтобы сохранить воздух.
* Выпекание: Перелейте тесто в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой/сахаром. Выпекайте примерно 35 минут. Готовый бисквит оставьте остывать.Затем заверните с пищевую пленку, и оставьте на ночь .
🍑 Сборка и Глазурь:
🌟 Для Начинки:
* Конфитюр абрикосовый — 1 баночка (или по вкусу)
🍫 Для Глазури (Le Glaçage) — та самая глянцевая:
* Тёмный шоколад — 380 грамм
* Молоко — 120 мл
* Жидкие сливки — 100 мл
* Вода — 60 мл
* Сахарная пудра — 30 грамм
* Сливочное масло — 40 грамм
🔪 Сборка Торта:
* Конфитюр: Разрежьте остывший бисквит пополам . (
Я резала на три коржа, потому что делала двойную порцию) Подогрейте абрикосовый конфитюр в маленькой кастрюльке, помешивая.
* Прослойка: Смажьте нижнюю часть бисквита тёплым конфитюром, накройте второй частью и смажьте конфитюром верх и бока торта. Оставьте постоять.
💫 Приготовление Глазури:
* В сотейнике доведите до кипения молоко, сливки, воду и сахарную пудру. Снимите с огня.
* Добавьте в горячую смесь нарубленный шоколад и сливочное масло. Оставьте на минуту, затем хорошо перемешайте венчиком, чтобы всё растопилось.
* Для блеска: Обработайте глазурь погружным миксером несколько секунд, держа его чуть наклоненным и не поднимая на поверхность, чтобы не создавать пузырьки.
* Остудите глазурь, периодически помешивая, пока она не достигнет температуры 30 °C (слегка тёплая на ощупь).
🖼️ Покрытие Глазурью:
* Установите торт на решетку, а под решетку поставьте поддон для сбора излишков.
* Аккуратно покройте торт глазурью, используя маленький половник. Возможно, понадобится два слоя.
* Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь,чтобы глазурь застыла.
🎀 Дегустируем! 👍
********************************
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
ЗНАМЕНИТЫЙ ВЕНСКИЙ ТОРТ "ЗАХЕР" SACHERTORT
#провансаллочка_рецепты
#шоколадныйторт
#захер_торт_провансаллочка
#рецепт
#sachertort
🍰 Легендарный Торт "Захер" (Sachertorte)
Настоящий венский шедевр, сочетающий насыщенный шоколадный бисквит, ароматный абрикосовый конфитюр и безупречно гладкую глянцевую глазурь.
👑 РЕЦЕПТ
(На 6–8 порций, форма для выпечки 23-25 см)
🟫ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
* Яйца — 6 штук
* Тёмный шоколад — 120 грамм
* Сливочное масло — 120 грамм (плюс немного для формы)
* Сахарная пудра — 40 грамм
* Сахар — 160 г
* Мука — 120 грамм (плюс немного для формы)
📝 Приготовление Теста:
* Подготовка: 🌡️ Разогрейте духовку до 180°C. Отделите белки от желтков. Растопите шоколад на водяной бане (или короткими импульсами в микроволновке).
* Масляная Смесь: 🧈 Взбейте сливочное масло с 40 г сахарной пудры в течение 2–3 минут до пышности. Затем по одному добавьте желтки, хорошо перемешивая после каждого.
* Белки: 🥚
С помощью электрического миксера взбейте белки в крепкую пену. Затем постепенно, по одной ложке, добавьте 160 г сахара, продолжая взбивать до получения глянцевой, устойчивой меренги.
* Смешивание: Аккуратно добавьте к масляной смеси растопленный шоколад. Перемешайте. Затем постепенно вмешайте сначала часть взбитых белков и просеянную муку, затем — оставшиеся белки. Перемешивайте очень деликатно лопаткой, чтобы сохранить воздух.
* Выпекание: Перелейте тесто в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой/сахаром. Выпекайте примерно 35 минут. Готовый бисквит оставьте остывать.Затем заверните с пищевую пленку, и оставьте на ночь .
🍑 Сборка и Глазурь:
🌟 Для Начинки:
* Конфитюр абрикосовый — 1 баночка (или по вкусу)
🍫 Для Глазури (Le Glaçage) — та самая глянцевая:
* Тёмный шоколад — 380 грамм
* Молоко — 120 мл
* Жидкие сливки — 100 мл
* Вода — 60 мл
* Сахарная пудра — 30 грамм
* Сливочное масло — 40 грамм
🔪 Сборка Торта:
* Конфитюр: Разрежьте остывший бисквит пополам . (
Я резала на три коржа, потому что делала двойную порцию) Подогрейте абрикосовый конфитюр в маленькой кастрюльке, помешивая.
* Прослойка: Смажьте нижнюю часть бисквита тёплым конфитюром, накройте второй частью и смажьте конфитюром верх и бока торта. Оставьте постоять.
💫 Приготовление Глазури:
* В сотейнике доведите до кипения молоко, сливки, воду и сахарную пудру. Снимите с огня.
* Добавьте в горячую смесь нарубленный шоколад и сливочное масло. Оставьте на минуту, затем хорошо перемешайте венчиком, чтобы всё растопилось.
* Для блеска: Обработайте глазурь погружным миксером несколько секунд, держа его чуть наклоненным и не поднимая на поверхность, чтобы не создавать пузырьки.
* Остудите глазурь, периодически помешивая, пока она не достигнет температуры 30 °C (слегка тёплая на ощупь).
🖼️ Покрытие Глазурью:
* Установите торт на решетку, а под решетку поставьте поддон для сбора излишков.
* Аккуратно покройте торт глазурью, используя маленький половник. Возможно, понадобится два слоя.
* Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь,чтобы глазурь застыла.
🎀 Дегустируем! 👍
********************************
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
ЗНАМЕНИТЫЙ ВЕНСКИЙ ТОРТ "ЗАХЕР" SACHERTORT
#провансаллочка_рецепты
#шоколадныйторт
#захер_торт_провансаллочка
#рецепт
#sachertort
Легендарный Торт "Захер" (Sachertorte)
Настоящий венский шедевр, сочетающий насыщенный шоколадный бисквит, ароматный абрикосовый конфитюр и безупречно гладкую глянцевую глазурь.
РЕЦЕПТ
(На 6–8 порций, форма для выпечки 23-25 см)
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
* Яйца — 6 штук
* Тёмный шоколад — 120 грамм
* Сливочное масло — 120 грамм (плюс немного для формы)
* Сахарная пудра — 40 грамм
* Сахар — 160 г
* Мука — 120 грамм (плюс немного для формы)
Приготовление Теста:
* Подготовка: ️ Разогрейте духовку до 180°C. Отделите белки от желтков. Растопите шоколад на водяной бане (или короткими импульсами в микроволновке).
* Масляная Смесь: Взбейте сливочное масло с 40 г сахарной пудры в течение 2–3 минут до пышности. Затем по одному добавьте желтки, хорошо перемешивая после каждого.
* Белки:
С помощью электрического миксера взбейте белки в крепкую пену. Затем постепенно, по одной ложке, добавьте 160 г сахара, продолжая взбивать до получения глянцевой, устойчивой меренги.
* Смешивание: Аккуратно добавьте к масляной смеси растопленный шоколад. Перемешайте. Затем постепенно вмешайте сначала часть взбитых белков и просеянную муку, затем — оставшиеся белки. Перемешивайте очень деликатно лопаткой, чтобы сохранить воздух.
* Выпекание: Перелейте тесто в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой/сахаром. Выпекайте примерно 35 минут. Готовый бисквит оставьте остывать.Затем заверните с пищевую пленку, и оставьте на ночь .
Сборка и Глазурь:
Для Начинки:
* Конфитюр абрикосовый — 1 баночка (или по вкусу)
Для Глазури (Le Glaçage) — та самая глянцевая:
* Тёмный шоколад — 380 грамм
* Молоко — 120 мл
* Жидкие сливки — 100 мл
* Вода — 60 мл
* Сахарная пудра — 30 грамм
* Сливочное масло — 40 грамм
Сборка Торта:
* Конфитюр: Разрежьте остывший бисквит пополам . (
Я резала на три коржа, потому что делала двойную порцию) Подогрейте абрикосовый конфитюр в маленькой кастрюльке, помешивая.
* Прослойка: Смажьте нижнюю часть бисквита тёплым конфитюром, накройте второй частью и смажьте конфитюром верх и бока торта. Оставьте постоять.
Приготовление Глазури:
* В сотейнике доведите до кипения молоко, сливки, воду и сахарную пудру. Снимите с огня.
* Добавьте в горячую смесь нарубленный шоколад и сливочное масло. Оставьте на минуту, затем хорошо перемешайте венчиком, чтобы всё растопилось.
* Для блеска: Обработайте глазурь погружным миксером несколько секунд, держа его чуть наклоненным и не поднимая на поверхность, чтобы не создавать пузырьки.
* Остудите глазурь, периодически помешивая, пока она не достигнет температуры 30 °C (слегка тёплая на ощупь).
️ Покрытие Глазурью:
* Установите торт на решетку, а под решетку поставьте поддон для сбора излишков.
* Аккуратно покройте торт глазурью, используя маленький половник. Возможно, понадобится два слоя.
* Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь,чтобы глазурь застыла.
Дегустируем!
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
4 ноября 2025 года мы с мужем отмечали его ДР.
ШАПОЧКИ ДЛЯ МАКАРОН на Швейцарской Меренге «Тропический Апельсин»
#провансаллочка_рецепты
#макарон #макароны #macarons
#шапочкидлямакарон
#швейцарская_меренга
Швейцарская меренга — это залог успеха:
Она стабильна, не капризна к холодным белкам и даёт идеально гладкие шапочки с крепкой "юбочкой".
ОПЦИЯ:
Аромат апельсина прекрасно дополнит тропическую начинку!
Ингредиенты:
* Сахарная пудра: 165 г
* Миндальная мука: 165 г
* Сухой оранжевый краситель.
* Яичный белок (холодный): 115 г
* Сахар-песок: 150 г
* Жидкий апельсиновый экстракт: 1/2 ч. л.( добавляем в конце взбивания меренги)
Приготовление:
TPT: Смешайте миндальную муку, сахарную пудру и сухой оранжевый краситель( немного красного, и чуть больше жёлтого). Обязательно просейте смесь дважды, чтобы получить тант-пур-тант (TPT) и распределить цвет.
⬜Меренга: Соедините холодные белки и сахар в миске. Нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая, до 55°-60°°C (сахар должен полностью раствориться).
⬜Взбивание:
Снимите с огня и взбивайте миксером до мягких, блестящих пиков.
‼️ Меренга должна образовать мягкий клювик, который двинается на венчике, НО не стекает в дежу!!!
В конце добавьте апельсиновый экстракт(опция)
Макаронаж:
Введите окрашенный ТРТ в меренгу в два приема. Аккуратно и уверенно перемешивайте лопаткой, счищая тесто со стенок и приминая его. Остановитесь, когда тесто начнет стекать широкой, непрерывной "лентой", которая медленно расплывается.
Отсадка:
Отсадите кружочки на коврик. Постучите противнем о стол.
Сушка: Сушите при комнатной температуре (20–60 минут) или используйте турбо-сушку в приоткрытой духовке при 50° не больше минут 7-10. Поверхность должна перестать липнуть к пальцу.
Достаем из духовки, и нагреваем духовку до 145°.
Выпечка: Выпекайте при 145°C в режиме
низ + конвекция
12–15 минут.
‼️ Не забудьте открыть дверцу на 5–10 секунд через 6–7 минут для выпуска пара.
Через 14-16 минут проверяем : если наш Макарон не скользит по коврику, а крепко приклеен на нём, достаём из духовки, и не трогаем, пока не остынет!!!!!
Снимаем крышечки с коврика, ищем пары, и складываем в герметическую коробочку, и ставим в холодильник минимум на 12-15 часов на созревание!
Только после этого начинаем кремом, сделанным тоже на кануне.
Не бойтесь, у вас все получится
Ваша ПровансАллочка. ❤️