Рестораны — это больше, чем еда.
Это истории, о которых редко говорят вслух.
Как работает ресторанный бизнес?
Сколько стоит ошибка?
Почему одни закрываются, а другие растут?
Мы говорим о том, что остаётся за кадром.
Честно.
Без глянца.
Если откликается — оставайтесь с нами. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски, ставьте лайк и делитесь с теми, кому это тоже может быть полезно.
Впереди — ещё больше разборов, инсайтов и разговоров по делу. 👌🏼
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Нового можно зацепить акцией 🎁, рекламой 📣, красивой картинкой ✨
А вот удержать — это уже про сервис 🤝, атмосферу 💫 и стабильное качество 🔝
Гость, который возвращается каждый день —
это не случайность ❌
Это доверие ❤️
И если честно…
удерживать всегда сложнее 💭
Потому что каждый раз нужно подтверждать свой уровень ⭐️
А как думаете вы? 👇🔥
В новом подкасте беседуем с Андреем Ушениным, операционным директором «MUGLE REST».
Приятного просмотра и прослушивания! 🚀
Вот она — разница мышления.
Не «я просто уборщица»,
а «я часть большого дела».
Масштаб начинается не с должности.
Он начинается в голове. 🚀
В новом подкасте беседуем с Андреем Ушениным, операционным директором «MUGLE REST».
Смотрите подкаст в нашем профиле
Приятного просмотра и прослушивания! 🚀
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В новом подкасте беседуем с Андреем Ушениным — операционным директором «MUGLE REST» 🔥
И он говорит важную вещь:
Не нужно бояться больших расходов. Нужно бояться маленьких доходов.
Ресторанов — огромное количество.
Чем вы условно отличаетесь от нас или мы от вас?
И там вкусная еда, и там классные команды.
Значит, дело не только в кухне.
Нужно выдумывать эмоции.
Создавать атмосферу.
Продумывать световые решения.
Буквально всё — чтобы стать чуть лучше.
Смотрите подкаст на всех платформах — и прокачивайте свои управленческие навыки 🚀
А вы как думаете — что сегодня реально выделяет ресторан среди сотен других? 👇
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
«Рецепт Масштаба» с операционным директором «Москва - Стамбул»
В новом подкасте беседуем с Андреем Ушениным, операционным директором «Москва - Стамбул».
Разговор погружает в закулисье ресторанного бизнеса и раскрывает, как создаются бренды, которые остаются в памяти гостей.
В беседе Андрей объясняет, почему ставка на глубину и аутентичность стала ключом к успеху турецких и итальянских концепций, и как рождаются новые проекты — от идеи до реального спроса.
Говорим о том, как выбирать локации и стоит ли верить в силу продукта, способного «сделать» место.
Обсуждаем, зачем каждой концепции своё имя, как искать баланс между стандартизацией и «душой» кухни, и почему синергия между разными брендами может быть мощным инструментом эффективности.
Андрей делится своим взглядом на финансовое здоровье ресторанов, опытом работы с поставщиками и принципами построения устойчивой модели, которую можно масштабировать.
В выпуске речь идёт и о важности команды, и о том, как формировать внутренний PR, и о самых ценных провалах, которые ведут к росту. Завершается разговор перспективами ресторанного рынка и тем, с чего стоило бы начать, если бы создание первого ресторана пришлось на сегодняшний день.
Включайте в дороге, на прогулке или за чашкой кофе – и прокачивайте свои управленческие навыки!
😉Не забудьте поставить лайк, подписаться на подкаст и поделиться этим выпуском с друзьями — впереди ещё много интересного! 🙌
Приятного просмотра и прослушивания! 🚀
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В интервью Олег Лебедев, совладелец сети Барбамбия Family, делится тем, как на самом деле работает современный ресторанный бизнес👇
Максимальная цифровизация:
🔹 с вероятностью 80% они знают, откуда пришёл гость
🔹 какой путь он прошёл до ресторана
🔹 что делал до визита
🔹 как вёл себя внутри
🔹 что любит, что выбирает, как реагирует
Это не про контроль. Это про понимание гостя и сервис, который подстраивается под тебя ещё до того, как ты что-то попросил.
Сегодня ресторан — это уже не только кухня и атмосфера. Это данные, аналитика и технологии, которые работают на впечатления гостя.
❓Коллеги-рестораторы, а вы насколько глубоко знаете своего гостя? Какие показатели реально используете в работе, а какие пока остаются «на будущее»?
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Олег Лебедев, совладелец сети «Барбамбия Family», отвечает прямо:
Это тотальный контроль.
В сети работает служба контроля качества: 📸 всё фотографируется 👀 всё отслеживается 🎥 камеры помогают разбирать каждую отдачу
По фото сразу видно — доложили или нет, соответствует ли блюдо стандарту. Всего за месяц удалось выровнять подачу: теперь все блюда выглядят одинаково, как по учебнику.
И, конечно, автоматизация — без неё сегодня никуда. Она убирает хаос и помогает держать систему в идеальном порядке.
В рилсе — короткий фрагмент разговора. Полное интервью уже ждёт вас: ссылка в шапке профиля и в сторис.
Интересно, а вы замечаете разницу в качестве, когда приходите в одну и ту же сеть в разных местах? 👇
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Заходишь в заведение — а там грусть и уныние. И сразу понятно: детектор настроения здесь такой же.
Любая компания, любой бизнес — это проекция нас самих. Какие мы — такие и наши команды, такие и наши рестораны.
Олег Лебедев, совладелец сети ресторанов «Барбамбия Family», о том, почему в управлении нет мелочей.
В рилсе — короткий фрагмент разговора. Полное интервью уже ждёт вас в профиле.
❓ А вы замечали, как настроение команды считывается с первых секунд, когда вы заходите в ресторан?
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Олег Лебедев, совладелец сети ресторанов «Барбамбия Family», делится своим подходом:
большинство руководителей умеют планировать и действовать,
кто-то добавляет проверку,
и лишь немногие доходят до полного цикла —
планируй → действуй → проверяй → воздействуй.
Самое сложное, по его словам, — не контроль,
а понимание, что делать с его результатами.
В этом рилсе — короткий фрагмент разговора,
а полное интервью уже доступно.
А на каком этапе чаще всего останавливаетесь вы?👇🏼
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В новом выпуске подкаста «Секрет управления вкусом: как держать под контролем десятки кухонь и шефов» — откровенный разговор с Олегом Лебедевым, совладельцем сети ресторанов «Барбамбия Family».
Говорим без прикрас:
— как выстроить единую операционку для всех ресторанов
— зачем нужны стандарты и логистика, если хочешь стабильный рост
— почему сильный директор — не тот, кто «пашет» 24/7
— как управлять командами, шефами и качеством на расстоянии
— честно о провальных проектах, кадровом голоде и ошибках
— автоматизация, франшизы, работа с поставщиками и маркетинг
— сторителлинг блюд и почему окружение предпринимателя решает
Отдельно — философия управления:
почему маленькая управляющая компания иногда эффективнее большой и как отчётность напрямую влияет на результат.
В финале — ценные советы тем, кто только думает открыть свой ресторан: о рисках, иллюзиях и решениях, которые нельзя принимать на эмоциях.
👉 Смотри выпуск в нашем профиле
Сохраняй, если ресторанный бизнес тебе близок, и делись с теми, кому это важно 🤍
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Гостям важно не только вкусно поесть 🍽️ — им важно, чтобы их слышали 👂
Знать свою целевую аудиторию — значит общаться напрямую и задавать правильные вопросы 💬
Не угадывать.
Не придумывать за гостей.
А вводить в меню те блюда, которые они действительно любят ❤️
Именно так рождается сильный ресторан — через диалог, доверие и реальные решения 🔥
🎙 А ещё больше инсайтов, честных разговоров и реальных кейсов — в наших подкастах
Смотрите и слушайте выпуски на всех платформах
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
А что, если ресторан — это не просто место, где едят 🍽️, а пространство диалога 💬?
Где гостей не угадывают, а слушают 👂
Не строят гипотезы — а спрашивают напрямую 🎯
В «Хочу и буду» общаются с гостями честно и открыто 🤝
Проводят опросники прямо в ресторане 📝, задают вопросы, собирают мнения — и получают не «примерно», а реальные ответы ✅
Тысяча гостей — тысяча ответов 💯
И их не складывают в стол 📂
Анализируют 📊, делают выводы и внедряют изменения 🚀
Так формируется меню 🍽️
Так улучшается сервис ✨
Так ресторан становится отражением своей целевой аудитории ❤️, а не чьих-то догадок
Вот так и работает ресторан «Хочу и буду» —
через живое взаимодействие 🔥, обратную связь 🔄 и действия 💪
🎙 А ещё больше инсайтов, честных разговоров и реальных кейсов — в наших подкастах
Смотрите и слушайте выпуски на всех платформах
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Киоски и планшеты самообслуживания — это не просто технология 💡
Это шаг в будущее 🚀, где скорость ⚡️, комфорт 🤍 и эмоции клиента 😊 становятся частью сервиса.
Сегодня мир живёт в ритме «здесь и сейчас» ⏱️. Не каждый готов стоять в очереди, ждать, пока примут заказ, уточнят детали и только потом передадут его в работу. Многие хотят сделать выбор быстрее — спокойно, без спешки и давления, в своём темпе 🧘♂️. Именно здесь киоски и планшеты самообслуживания становятся идеальным решением ✨.
Клиент подходит к экрану 📱, видит понятное меню, красивые фотографии 📸, анимацию, акции 🔥 и рекомендации. Он не торопится, не чувствует неловкости, если хочет что-то изменить или добавить. Один клик 👆 — и заказ уже в работе. Это экономит время гостя и разгружает персонал, а значит, увеличивает пропускную способность точки и напрямую влияет на выручку 📈.
Важно и то, что самообслуживание не заменяет людей — оно даёт выбор 🤝.
В кофейне, например, можно полностью доверить приём заказов киоскам или планшетам самообслуживания, а бариста оставить сосредоточенным на главном ☕️: качестве напитков, скорости приготовления и выдаче заказов.
А можно пойти другим путём — сохранить живое общение 😊: бариста продолжает общаться с гостями, советовать и создавать атмосферу, а киоски и планшеты самообслуживания становятся дополнительным удобным каналом для тех, кто хочет сделать заказ быстро и самостоятельно 📱.
Планшеты и киоски стимулируют дополнительные продажи 🛒: подсказки, допы, специальные предложения ненавязчиво появляются на экране, и клиент чаще соглашается попробовать что-то новое. Средний чек растёт 💰, а сервис становится современным и продуманным.
И самое главное — эмоции ✨. Когда всё работает быстро, удобно и красиво, у человека поднимается настроение 😄. Он чувствует контроль над процессом, комфорт и заботу. Такой опыт хочется повторить 🔁. А значит — вернуться снова 🏃♂️➡️.
А мы поможем вам создать это будущее 🤝: подберём решение под ваш формат, настроим систему ⚙️ и сопроводим на всех этапах — от идеи до запуска 🚀.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
👉🏽Когда-то Шурик и Лида готовились к экзамену по-старинке — конспекты, книги, страницы на бегу…
Тогда знания искали в тетрадях. Сегодня — в экранах. Технологии меняют привычные вещи и делают их намного интереснее.
👌🏽Мы тоже пошли дальше. С новым обновлением планшета и киоска самообслуживания обычный заказ превращается в настоящее приключение.
Интерактивная анимация, гибкие интеграции и понятный интерфейс — всё, чтобы заказывать было не просто быстро, а по-настоящему увлекательно.
И да — заказать пиццу и съесть её на двоих теперь может быть веселее и удобнее.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Сегодня все бегут туда — завтра делают вид, что так и не делали.🙈
Иногда лучший инсайт —
не новый тренд,
а обычный разговор с гостем.
А теперь интересно ваше мнение 👇
Вы бы выбрали шум трендов или свой путь?
Напишите в комментариях 👇
Смотрите выпуск в ресторане
«Хочу и Буду»,
с управляющим партнёром сети —
Виктором Коломиец
о выборе, трендах и умении оставаться собой.
🔥 👉 Выпуск в профиле
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Не тут то было, из картошки знаешь сколько блюд приготовить можно?
- Ну, сколько? Жареная и пюре.
- Да? А ну считай. Картошка жаренная, отварная, пюре, дальше, картофель фри, картофель пай.
Так же и с заказом шавермы «Девчата» 🌯
Один планшет или киоск — а вариантов море.
Соусы, добавки, размер, настроение — всё выбираешь сам, прямо на экране самообслуживания.
Живая анимация, понятное меню и кайфовый дизайн — заказ превращается в игру, а не в очередь.
Хочется, чтобы гости приходили не только за шавермой, но и за эмоциями?
Пишите — сделаем так, чтобы к вам возвращались снова и снова 🔥
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В новом выпуске мы отправились в ресторан «Хочу и Буду», чтобы поговорить с управляющим партнёром сети — Виктором Коломиец
И вот, что Виктор отмечает прямо в интервью: чаще всего рестораны работают по принципу «ой…».
👉🏽Месяц отработали, в конце месяца: «Ой, результат такой…» «Ой, где деньги?» «Ой, что-то пошло не так…»
Это — реальность огромного количества заведений.
Но автоматизация даёт ту самую прозрачность, о которой говорит Виктор: она позволяет видеть цифры намного раньше, чем что-то уже произойдёт. Не в конце месяца «ой», а каждый день понятно, где вы находитесь и почему.
В этом выпуске мы раскрываем, как рестораны могут перестать жить в режиме вечных сюрпризов и начать управлять бизнесом осознанно, красиво и уверенно.
Если вы хотите вывести свой ресторан из режима «ой» — вы можете обратиться к нам, и мы поможем автоматизировать все ваши процессы: от учёта до аналитики и управленческих решений.👌🏼
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Это про систему, в которой каждый компетентный человек знает свои функции, свои показатели и свои правила игры.
Четко прописанный регламент даёт прозрачность: от линейного сотрудника, например раннера, до управляющего сети — каждый понимает, какой результат он должен приносить.
Когда структура выстроена, видим, где человеку нужна помощь, где можно направить, докрутить или подсветить важный момент.
Так команда становится сильнее — не хаосом, а системой, которая работает на общий результат.
Смотрите наш выпуск с Виктором Коломиец — управляющим партнёром сети «Хочу и Буду».
Мы разобрали огромное количество тем, которые нужны каждому, кто работает в общепите или управляет командой.
Говорим про карьеру в ресторанной сфере, управление сетью в разных городах, секреты низкого фудкоста, работу с командой и поставщиками, автоматизацию процессов и реальные лайфхаки для рестораторов.
И это только малая часть того, что вас ждёт!
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Готовы заглянуть за кулисы гастробара и увидеть, как хаос превращается в идеальный сервис?
В новом выпуске подкаста Гульназ Шарипова беседует с Виктором Коломиец, управляющим партнером сети "Хочу и Буду".
Обсуждаем: карьеру в общепите, управление сетью в разных городах, секреты низкого фудкоста, работу с командой и поставщиками, автоматизацию процессов и лайфхаки для рестораторов - и это только часть того, что вас ждёт!
🎥👌У нас — новый формат подкастов, и он выходит за рамки студии!
Теперь мы записываем интервью прямо в ресторанах, где каждая локация добавляет свой характер и настроение.
Здесь ресторан становится не просто местом съёмки, а фоном, атмосферой и частью истории, которую мы раскрываем вместе с нашим гостем.
Присоединяйтесь к новому сезону — он обещает быть красивым, живым и по-настоящему «вкусным». 🍽🎙️
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Они ломают все шаблоны, создают новые правила игры и двигаются в ритме своего времени — быстро, смело и без страха экспериментировать. Они показывают, что работать можно иначе — ярко, гибко и с душой.
Смотрите новый выпуск «Марусовка без фильтров: кухня, люди, истории» —
Альмира Щукина делится тем, как создать ресторан, в который хочется возвращаться ❤️
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice