Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Краковская Колбаса – Рецепт от А до Я, Приготовь легендарную колбасу своими руками
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Говядина мякоть 340г
Свинина (лопатка или окорок без жира) 330г
Свинина грудинка жирная 330г
Соль нитритная 18-20г (Содержание нитрита натрия 0,5-0,6%)
Сахар 3г
Перец черный молотый 3г
Перец душистый молотый 1г
Мускатный орех молотый 0.2г
Чеснок сухой молотый 6г
Вода ледяная 50г
Все изначальное сырье, включая воду должно быть охлаждено или подморожено и не превышать температуру +4С, финальная температура фарша не должна превышать +12С. Я промораживаю даже насадку для мясорубки, чтобы снизить риски нагрева во время измельчения.
Говядину прокрутить на мелкой решетке 2-3мм, внести соль, воду и пряности, активно вымешиваем до образования белковых нитей. Вносим свиной окорок или лопатку прокрученный на мясорубке с ячейкой 6-8мм и еще раз хорошо вымешиваем. Вносим кубики свиной грудинки размером 10-15мм и равномерно распределяем их по всей массе фарша.
Получившийся фарш набиваем в свиную чреву калибром 40-42 мм. Готовые батоны вывешиваем в холодильник при температуре +2С на 12 часов на осадку.
Термообработка:
Отепление при 45С вход и выход закрыты – 45 минут
Отепление при 50С вход и выход закрыты – 15 минут
Обсушка при 65С вход и выход открыты, вентилятор работает – около 60 минут (до сухой поверхности)
Копчение/Жарка при 65С вход закрыт, выход открыт на 1\2 с подачей дыма – 15 минут
Обсушка при 65С вход и выход открыты, вентилятор работает – 15 минут
Варка при 80С вход и выход закрыт, парогенератор включен – до 72С внутри батонов
Варка при 75С вход и выход закрыт, парогенератор включен – контрольные 15 минут
Охлаждение до +2С - +4С
Выдержка в холодильнике 24 часа.
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney
вот рецепт. Для чесночно-томатного базиликового масла:
2 целых головки чеснока (очищенных)
1/2 стакана оливкового масла (достаточно, чтобы покрыть зубчики)
1/2 стакана размягченного веганского масла (или обычного)
1 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. тертого веганского пармезана (или обычного)
Небольшая горсть свежего базилика, мелко нарезанного
Соль и свежемолотый черный перец
Для пасты:
400 г спагетти (или любых макаронных изделий по вашему вкусу)
1 стакан воды, в которой варилась паста
Дополнительный пармезан, базилик и поджаренные панировочные сухари для посыпки (по желанию)
Инструкции
Медленно обжарьте чеснок
– Положите очищенные зубчики в небольшую кастрюлю и налейте достаточно оливкового масла, чтобы они были полностью покрыты (около ½ стакана).
– Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте около 20 минут, время от времени помешивая, пока чеснок не станет мягким и бледно-золотистым. Дайте остыть в течение минуты.
Приготовьте сложное масло
– Положите чеснок в блендер.
– Добавьте мягкое масло, ½ ч. л. соли и несколько щепоток перца. Смешивайте до однородной массы.
– Выложите смесь в миску, добавьте томатную пасту, пармезан и измельченный базилик, а также приправьте.
– Накройте и поставьте в холодильник, пока смесь не станет достаточно твердой для зачерпывания (около 30 минут). У вас получится примерно ¾ стакана (12 ст. л.) ароматизированного масла.
Приготовьте пасту
– Доведите большую кастрюлю хорошо подсоленной воды до кипения.
– Добавьте спагетти и варите до тех пор, пока не останется одна минута до состояния аль денте.
– Перед тем, как слить воду, слейте около стакана крахмалистой воды, в которой она варилась. Слейте пасту.
Доведите блюдо до готовности
– Верните горячую пасту в пустую кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
– Добавьте 4 ст. л. охлажденного чесночно-томатного базиликового масла (1 ст. л. на 100 г пасты) и щедро влейте оставшуюся воду, в которой готовилась паста.
– Быстро перемешайте, пока масло не растает и не образует глянцевый соус, покрывающий лапшу, при необходимости добавляя понемногу воды.
Подавайте
– Разложите пасту по теплым мискам.
– Посыпьте сверху дополнительным пармезаном, свежими листьями базилика и поджаренными панировочными сухарями, если хотите.
Мы стараемся для Вас , что бы Вам было интересно ,смешно,полезно и уютно
СБЕР. 2202 2032 4086 8523
ТИНЬКОФФ 2200 7007 3056 0918
https://yoomoney.ru/to/4100118781928122 ЮMoney