Бельцы- центральный базар!
05.05.26
✅➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ
Da este trist ca in ultimi 5 --- 6 ani au plecat tare multa lume in cautare de lucru am ajuns vremuri bune asa cum a promis Maia Sandu mai vreti Pas ❓ Ori sinteti multumiti ❓
Rețeta este calibrată pentru a funcționa sigur în condiții de lucru casnice, dar respectând standarde profesionale de patiserie.
Ingrediente:
* 120 g lapte integral
* 120 g smântână pentru frișcă (30–35%)
* 3 gălbenușuri (≈ 55 g)
* 30 g zahăr
* 130 g ciocolată neagră 55–65% (tocată fin)
* 2 g gelatină foi (sau 1 g gelatină + 5 g apă) cu puterea 200 bloom
* un praf de sare (opțional)
Mod de preparare
1. Hidratarea gelatinei
* Apă rece: 5–10°C
* Timp: 10 minute
👉 Gelatina trebuie să fie complet moale înainte de utilizare.
2. Încălzirea lichidelor
* Lapte + smântână: încălzește la 75–80°C
👉 Nu fierbe (peste 90°C), pentru a păstra controlul asupra gălbenușurilor.
3. Cremă engleză (baza)
* Toarnă lichidul cald peste gălbenușuri + zahăr(temperare).
* Gătește pe foc mic amestecand incontinuu cu spatula până la:
82–84°C (ideal: 83°C)
👉 Punct critic:
* Sub 80°C → cremă prea lichidă
* Peste 85°C → risc de coagulare (se taie) și apare miros de ou
4. Adăugare gelatină
* Temperatură cremei gata : 80–82°C
👉 Adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet.
5. Emulsie cu ciocolata
* Temperatura cremei turnate peste ciocolată: 75–80°C
👉 Așteaptă 1 minut, apoi emulsionează
* Opțional blender: folosește la 40–45°C pentru textură perfectă (evită aerarea)
6. Turnare
* Temperatura optimă pentru turnare: 35–40°C. Se tornă in inel infoliat sau in formă de silicon.
👉 Fluid, dar suficient de stabil pentru a nu separa grăsimile
7. Congelare
* Congelator: -18°C sau mai jos
* Timp minim: 6 ore
* Ideal: 12 ore
👉 Trebuie să fie complet solid pentru manipulare ușoară.
Utilizare în tort
* Se folosește la -18°C direct din congelator
* După decongelare (4°C în frigider): devine cremos, dar stabil la tăiere
Temperaturi-cheie 👉
* Hidratare gelatină: 5–10°C
* Lichide încălzite: 75–80°C
* Cremă engleză: 82–84°C
* Adăugare gelatină: ~80°C
* Emulsie: 75–80°C
* Turnare: 35–40°C
* Congelare: -18°C
Recomandările mele:
* Respectarea temperaturii de 83°C este cheia texturii
* Emulsia corectă = textură fină, fără separare
* Gelatina este doar pentru stabilitate la congelare, nu trebuie să simți gust sau text “gelificat”
Problemele frecvente care pot apărea 👉👉
* Se taie → temperatura prea mare (﹥85°C)
* Prea moale → gelatină insuficientă sau congelare incompletă
* Aspect mat / gras → emulsie incorectă sau temperatură nepotrivită la amestec.
Rețetele mele de lucru și suportul meu le găsiți aici👉👉
➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ
✅➥Подписка — это способ сказать «спасибо» и открыть доступ к уникальному контенту. Присоединяйся!🙏🙏
Ești de la nordul țării
Acest video e pentru tine !
Începând de azi, „Dar pentru Moldova” colectează colete direct din
Orhei • Sîngerei • Bălți • Rîșcani 🚐
În fiecare sâmbătă — venim mai aproape de tine!
📲+ 373 61125353
P.S. valabil și pentru cei care mă urmăresc pe ascuns #PlacinteDeCasa #placintemoldovenesti #moldovastyle #pasiuneamea #moldoveanca #moldoveniinuk
✅➥Подписка — это способ сказать «спасибо» и открыть доступ к уникальному контенту. Присоединяйся!🙏🙏
🔴 ✅➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ
Пусть в Вашей жизни всегда звучит музыка счастья! Пусть здоровье будет крепким, а сердце наполненным радостью и любовью.
Оставайтесь такой же яркой, талантливой и вдохновляющей. Вы настоящее украшение нашего ресторана!
Sănătate, bucurie și noroc! La mulți ani !!! 🎁🍾🥂🎂🥪🍬🍕🍸🎉
✅➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ
✅➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ
✅➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ
С Первомаем! С праздником весенним! Мира в семье, счастья и добра! Пусть наполнит душу вдохновением эта лучезарная пора! 🎉🎇🎈🌸🎈
✅➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ
✅➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ
✅➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ
✅➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ
✅➥Не забудь поставить лайк и подписаться! Присоединяйся!🙏🏻🙏🏻❤️🚀🚀🚀🚀🚀 В топ #топ