Грибам лавровый лист не нужен. Чёрный перец — да. А ещё две специи, которые я считаю уместными: тимьян (он же чабрец) и майоран. Просто, но работает...
А если хотите системно разобраться, какие специи где работают лучше всего — у меня есть отдельный гайд по специям. Ссылка в шапке профиля. Ссылка в описании канала
Остался кусочек моцареллы? Вот лайфхак - заморозьте. Да-да, моцарелла отлично переносит морозилку. Плотно упаковали, убрали и в следующий раз она вам сослужит службу.
На курсе «Соусы» я тоже даю такие шефские приемы: как готовить вкусно, просто и разумно разные виды соусов. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Сливки или сметана свернулись - настроение испорчено. Это не вы криво помешали, просто дело в кислотности среды и температуре.
Решение: сначала добавьте их в отдельный соус. Например, в бешамель.
Такие лайфхаки я подробно разбираю в курсе «Соусы», чтобы в кастрюле не случалось катастроф и вам было вкусно. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Вот вам фишка, товарищи: добавьте немного маринованного имбиря к жирной рыбе. Вы получите нужную кислотность и баланс для жирного вкуса.
А в курсе «Соусы» я вам расскажу, какие соусы лучше всего подойдут для рыбы. Там еще теория, шпаргалки и 100+ рецептов на все случаи жизни. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Сначала я говорил, что солить бульон не нужно, только сам суп. Но, знаете, мнение поменялось.
Щепотка соли в начале варки помогает сделать бульон прозрачнее, а остальное количество лучше добавить уже потом, когда готовите суп.
Кстати, в моем курсе «Соусы» есть целый блок про соусы на основе бульонов — показываю, как из простого бульона сделать базу для многих соусов. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts