Я рассказываю о способе разморозки мяса и птицы, который часто используют на кухнях, но он считается неправильным. Вы увидите, почему этот подход вызывает вопросы с точки зрения санитарных требований. Я объясняю логику норм и как они применяются на практике. Вы поймёте, какие детали в работе с продуктами считаются принципиальными. Это практический взгляд из опыта работы в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #разморозкамяса #разморозкаптицы #санитарныенормы #безопасностьпищи #контролькачества #кухняресторана #ресторанныйбизнес #повара #штрафывобщепите #аудитобщепита #управлениекухней #кейсыhoreca
Я рассказываю о вещи, которую нельзя держать на кухне в общепите. Вы увидите, почему на первый взгляд безобидные предметы могут вызвать вопросы при проверке. Я объясняю логику требований и как они применяются на практике. Вы поймёте, на какие детали обращают внимание инспекторы. Это практический взгляд из опыта работы в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #кухняресторана #санитарныенормы #проверкароспотребнадзора #контролькачества #безопасностьпищи #ресторанныйбизнес #штрафывобщепите #аудитобщепита #управлениерестораном #нормыобщепита #кейсыhoreca #пищевоепроизводство
Я рассказываю о помещении в общепите, которое чаще всего проектируют неправильно. Вы увидите, какие просчёты закладываются ещё на этапе планировки. Я объясняю, почему эти ошибки становятся проблемой уже при запуске заведения. Вы поймёте, на что обращать внимание до начала ремонта. Это практический взгляд из опыта работы в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #проектированиеобщепита #планировкаресторана #ошибкивобщепите #санитарныенормы #ресторанныйбизнес #контролькачества #аудитобщепита #управлениерестораном #кейсыhoreca #пищевоепроизводство #нормыобщепита #помещениеобщепита
Я рассказываю, с чего повар должен начинать свой рабочий день на профессиональной кухне. Вы увидите, какие действия формируют порядок и стабильность в смене. Я объясняю, почему старт работы влияет на весь дальнейший процесс. Вы поймёте, какие привычки отличают системную кухню от хаотичной. Это практический взгляд изнутри horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #повар #работанакухне #кухняресторана #началосмены #стандартыработы #контролькачества #санитарныенормы #ресторанныйбизнес #управлениекухней #командаресторана #кейсыhoreca #будниккухни
ФЗ №304-ФЗ от 31.07.2025: с 1 марта 2026 меняется система работы с санитарно-эпидемиологическими заключениями (СЭЗ).
Появится единый государственный реестр СЭЗ (оператор — Роспотребнадзор), и проверка подлинности/статуса станет проще — как для бизнеса, так и для потребителей.
Для заведений это значит:
— выше прозрачность, меньше “серых” документов
— больше внимания к факту соблюдения санитарных требований
— готовность по ХАССП и ППК становится критичной
Сохрани, чтобы не искать перед проверкой.
#фз304 #304фз #сэз #реестр #роспотребнадзор #санитария #санпин #хассп #ппк #хорека #общепит #проверкарпн #документыобщепит
В этой истории я рассказываю о случае, когда ресторан оштрафовали на 350 тысяч рублей. Вы увидите, какие нарушения стали основанием для такого решения. Я разбираю ситуацию спокойно и по фактам, без лишних эмоций. Вы поймёте, как формируется сумма штрафа и почему подобные эпизоды происходят. Это практический кейс из мира horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #штрафресторана #проверкароспотребнадзора #санитарныенормы #коапрф #ресторанныйбизнес #защитабизнеса #аудитобщепита #контролькачества #управлениерестораном #кейсыhoreca #рискибизнеса #предпринимательство
В этой истории я рассказываю о случае с сырой курицей, которая оказалась в тарелке у гостя. Вы увидите, как подобные ситуации происходят даже в профессиональной кухне. Я делюсь реальным эпизодом и реакцией команды без сгущения красок. Вы поймёте, какие моменты в работе кухни требуют максимального внимания. Это практический случай из мира horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #сыраякурица #кухняресторана #повара #контролькачества #безопасностьпищи #ресторанныйбизнес #будниккухни #управлениекухней #кейсыhoreca #санитарныенормы #аудитобщепита #работасгостями
Меня часто спрашивают: правда ли, что все повара алкоголики? Я разбираю этот стереотип спокойно и без оправданий. Вы узнаете, откуда вообще появился такой образ и насколько он соответствует реальности. Я говорю о нагрузке, стрессе и культуре кухни, но без обобщений и ярлыков. Вы увидите, что за громким мифом стоят гораздо более сложные процессы. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #повара #профессияповар #работанакухне #кухняресторана #ресторанныйбизнес #стереотипы #алкоголь #закулисьересторана #управлениекухней #командаресторана #будниккухни #кейсыhoreca
В этой истории я рассказываю о ситуации, когда представитель Роспотребнадзора не смог чётко объяснить требования, на которые ссылался. Вы увидите, как важно разбираться в нормативной базе и уверенно оперировать документами. Я делюсь реальным эпизодом проверки без эмоций и громких выводов. Вы поймёте, почему предпринимателю необходимо знать нормы не хуже инспектора. Это практический взгляд из мира horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #роспотребнадзор #проверкароспотребнадзора #санитарныенормы #нормативыобщепита #ресторанныйбизнес #защитабизнеса #коапрф #аудитобщепита #управлениерестораном #контролькачества #правапредпринимателя #кейсыhoreca
Я считаю, что повара — это один из самых недооценённых трудов в России. Вы видите красивую подачу блюда, но редко задумываетесь, сколько часов стоит за этим результатом. Я говорю о реальной нагрузке, ответственности и физическом износе, с которыми сталкивается кухня каждый день. Вы поймёте, почему эта профессия требует не только навыков, но и характера. Это взгляд изнутри horeca без пафоса и преувеличений. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #повара #профессияповар #работанакухне #кухняресторана #ресторанныйбизнес #уважениектруду #управлениекухней #командаресторана #будниккухни #кейсыhoreca #управлениеперсоналом #россия
В этой истории я рассказываю о случае, когда при доставке продукции были обнаружены опарыши. Вы увидите, как проходит приёмка товара и почему внимательность персонала имеет значение. Я делюсь реальной ситуацией из практики без сгущения красок. Вы поймёте, какие детали могут всплыть уже на этапе разгрузки. Это эпизод из повседневной работы horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #приемкатовара #поставкапродукции #контролькачества #санитария #безопасностьпищи #складресторана #закупки #ресторанныйбизнес #будниресторана #кейсыhoreca #управлениерестораном #пищевоепроизводство
В этой истории я рассказываю, как на кухне жёстко разыграли стажёров. Вы увидите, как коллектив проверяет новичков и какую реакцию это вызывает. Я делюсь эпизодом из практики без приукрашивания и лишней драмы. Вы поймёте, какая атмосфера бывает на профессиональной кухне и через что проходят новички. Это живая история из мира horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #кухняресторана #стажеры #повара #закулисьересторана #работанакухне #ресторанныйбизнес #управлениекухней #командаресторана #будниккухни #кейсыhoreca #управлениеперсоналом #атмосферакухни
В этой истории я рассказываю, как в ресторане было испорчено 40 килограммов дорогого мяса. Вы увидите, из-за какого управленческого решения это произошло и почему потери оказались такими масштабными. Я делюсь реальной ситуацией из практики без приукрашивания. Вы поймёте, как одна ошибка способна повлиять на экономику заведения. Это живой кейс из мира horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #мясо #потеривресторане #ресторанныйбизнес #управлениекухней #контролькачества #закупкимяса #хранениемяса #экономикаресторана #будниккухни #кейсыhoreca #аудитобщепита #управлениерестораном
В этой истории я рассказываю, каким был стиль поведения Жерара Депардье в собственном ресторане. Вы увидите, как личность собственника влияет на атмосферу, дисциплину и процессы внутри заведения. Я разбираю, где проходит грань между харизмой и управленческими рисками. Вы поймёте, почему в horeca важны не только стандарты, но и модель поведения владельца. Это разбор через призму практики и профессионального опыта. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #ресторанныйбизнес #жерардепардье #управлениерестораном #собственникбизнеса #персоналресторана #стандартысервиса #контролькачества #атмосфераресторана #рискибизнеса #аудитобщепита #управлениеперсоналом #кейсыhoreca
В этой истории я рассказываю про ситуацию, когда гостья захотела рассчитаться в ресторане совсем нестандартным способом. Вы увидите, как подобные случаи превращаются в юридические и репутационные риски для заведения. Я объясняю, как должен действовать персонал и почему важно соблюдать профессиональные границы. Вы поймёте, какие решения защищают бизнес и команду. Это реальный кейс из практики horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #ресторанныйбизнес #управлениерестораном #работасгостями #конфликтывобщепите #персоналресторана #репутациябизнеса #рискибизнеса #этикасервиса #штрафывобщепите #контролькачества #аудитобщепита #управлениеперсоналом
В этой истории я рассказываю про очень странный заказ на стейк, который сначала показался безобидным. Вы увидите, как нестандартные просьбы гостей могут привести к серьёзным рискам для заведения. Я объясняю, где проходит граница между сервисом и нарушением требований безопасности. Вы поймёте, почему важно фиксировать такие ситуации и как правильно действовать персоналу. Это реальный кейс из практики horeca без приукрашивания. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #хасспвобщепите #horeca #общепит #стейк #заказгостя #безопасностьпищи #санитарныенормы #контролькачества #ресторанныйбизнес #повара #штрафывобщепите #аудитобщепита #коапрф #рискивобщепите #управлениерестораном
В этой истории про бар в Вырице вы увидите, как одно управленческое решение может повлиять на весь бизнес. Я разбираю реальную ситуацию из практики и показываю, где предприниматели чаще всего недооценивают риски. Вы узнаете, какие ошибки в организации процессов приводят к штрафам и проверкам. Я объясняю это спокойно и по делу — без страшилок, только факты и выводы. Если вы работаете в horeca, вам важно понимать такие кейсы заранее. #павелгрязев #horecaprofi #хассп #хасспвобщепите #horeca #общепит #бар #вырица #проверкароспотребнадзора #санитарныенормы #безопасностьпищи #контролькачества #ресторанныйбизнес #штрафывобщепите #управлениебаром #аудитобщепита #пищевоепроизводство #рискменеджмент