Тортомания

Подробный видео урок здесь https://rutube.ru/video/5b1be988da880e350ec6d6039e199e7f/ Сканы для торта здесь https://vk.com/wall-228105046_918 Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Кондитерская группа ( Живое общение с практикующими кондитерами) Присоединится- https://vk.me/join/AZQ1d_g1pxIWk/XmfQXkB_74 высота торта 25см вес торта 1кг 800г Ингредиенты Коржи безе Желтковый крем Шоколад Ягоды- голубика или ёшта Безе 150г яичного белка- 4 яйца 0с 300г сахара щепотка соли щепотка ванилина 1 столовая ложка кукурузного крахмала Взбить белки с солью и ванилином в пышную пену, продолжая взбивать добавить сахар дождиком в несколько приёмов. Взбить плотную меренгу, в конце добавить кукурузный крахмал и хорошо смешать. Отсадить меренгу на пергаменте в виде единицы три коржа, один корж отсадить в зеркальном отображение. Выпекать все сразу 15 минут 140* и потом 2часа 30 минут 120* Безе остудить и промазать теплым шоколадом 150г Крем для прослойки 4 яичных желтка 150г сгущенного молока 250г сливочного масла 2 столовые ложки лимонного сока щепотка ванилина В прослойку с кремом используем ягоды 150-200г только с малым количеством сока такие как голубика, ёшта Соединить желтки с сгущённым молоком и лимонным соком, смешать, поставить на паровую баню и заварить до загустения (по плотности как сметана) Остудить заварную основу. Взбить сливочное масло с ванилином, к взбитому сливочному маслу добавлять порциями заварную основу и продолжить взбивать крем до полного соединения ингредиентов. Собрать торт как показано на видео. Для покрытия торта подходит ганаш или стабильный крем. тортукрасить крем

Если вам нужен высокий торт а форма всего одна, что бы не замешивать тесто 2 раза и печь 2 раза- сделаем высокую форму из пергаментной бумаги У меня форма диаметром 16 см длинна отрезка 58см, ширина отрезка 14см Это размер для классического бисквита на 8 яиц В такой форме можно выпекать только классический бисквит или куличи, караваи. Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Кондитерская группа ( Живое общение с практикующими кондитерами) Присоединится- https://vk.me/join/AZQ1d_g1pxIWk/XmfQXkB_74

Подробный видео урок по выравниванию здесь https://rutube.ru/video/c3ec79f71a44ae3eab337756fbd72261/ Крем для легкого выравнивания https://rutube.ru/video/0ab2433f315df99a35e3c2698f208db3/ Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Кондитерская группа ( Живое общение с практикующими кондитерами) Присоединится- https://vk.me/join/AZQ1d_g1pxIWk/XmfQXkB_74

Подробный видео урок цветы Незабудки здесь https://rutube.ru/video/b3df6e7168b1c6d09c38195cbeab96a0/ Цветы сделаны из Шоколадной мастики- это мой авторский рецепт Контакты для тех кто хочет купить видео урок с рецептом, пишите: Телеграмм, макс, ватсап +79286858827 Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Кондитерская группа ( Живое общение с практикующими кондитерами) Присоединится- https://vk.me/join/AZQ1d_g1pxIWk/XmfQXkB_74о бы не пропускать новые выпуски!

Это на первый взгляд все сложно, на самом деле намного проще. Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Группа для кондитеров https://vk.me/join/FpP15n0F5Afu_O9_1FwXQ6DVia_vs/zOBx8= Подробный видео урок здесь https://rutube.ru/video/fa09162e8a9c21cb74ef89fbebf7e2a3/ Для декорирования я использовала эту глазурь Вкусная, не крошится при нарезание, не липнет к рукам Ингредиенты 200г сахара 70г сахарной пудры (мелкого помола) 60г воды 5г воды для желатина (из общего количества) 2г желатина (220б) 25г сметаны или сливок (20% жирности) 2 чайные ложки сока лимона щепотка ванилина Готовую глазурь можно хранить в контейнере в холодильнике до 7 дней или заморозить на длительное время ВАЖНО! Сироп должен варится 5 минут от начала полного закипания до 108*- мягкая глазурь до 115*-плотная глазурь Куличи покрываем глазурью комнатной температуры После стабилизации глазурь станет плотной, перед работой нужно привести в рабочее состояние, если для покрытия куличей то достаточно повторно нагреть Если для декорирования то плотность глазури регулируем добавлением воды или лимонного сока Перед работой нужно хорошо смешать, что бы мелкие комки не забивали насадку

Для красивого оформления торта-достаточно иметь крем и силиконовую салфетку. Рецепт крема для такого декора https://vk.com/video-228105046_456239290 Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Группа живое общение https://vk.me/join/FpP15n0F5Afu_O9_1FwXQ6DVia_vs/zOBx8= торт# украсить# крем

Апельсиновая карамель для прослойки тортов, десертов Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Ингредиенты: 150г сахара (высокой очистки) 100г апельсинового сока 120г сливочного масла 10г инвертного сиропа по желанию 3г желатина (220б) 9г воды для желатина щепотка соли щепотка корицы Хранить в холодильнике несколько недель, можно заморозить на долгое время

Кто хочет работать с кремовым декором и не знает как пользоваться переходником. Тортомания в КОНТАКТЕ Присоединяйтесь - https://vk.com/club228105046 Несколько советов Выберете вкусный крем для оформления, который стабилен при комнатной температуре и оставляет при отсаживание четкий узор от насадки. Запаситесь кондитерскими мешками Понадобится несколько самых стандартных насадок, среднего размера. Без переходника можно обойтись, но с ним работать очень удобно а так же вы сэкономите на кондитерских мешках, тем более что многие наборы насадок продаются уже с переходниками.Свернуть

Нажмите на ракету в поддержку канала! Подпишитесь что бы не пропускать новые выпуски! Как собрать и украсить такой торт есть подробный видео урок смотрите здесь https://vkvideo.ru/video-228105046_456239050?t=1m53s ✏Тортомания в КОНТАКТЕ Присоединяйтесь - https://vk.com/club228105046 ✏Описание и характеристика Универсальной рисовой мастики https://rutube.ru/video/8f801451099d8ed684d46db04afda37e/ ✏Плей лист с видео уроками по мастике https://rutube.ru/plst/520372 Цветы для торта выполнены из Универсальной рисовой мастики- это мой авторский рецепт. ✏Для тех кто хочет приобрести мастер-класс с рецептом пишите: Ватсап +79286858827 Телеграмм +79286858827Свернуть

Нажмите на ракету в поддержку канала! Подпишитесь что бы не пропускать новые выпуски! Подробный видео урок здесь https://rutube.ru/video/e768db24cb1b2a848579e8

Нажмите на ракету в поддержку канала! Подпишитесь что бы не пропускать новые выпуски! Полный видео урок здесь https://rutube.ru/video/c72cab5bf31c2c5d5fbeb619093407f1/ Рецепт упругого крема для цветов https://rutube.ru/video/71f3f3ae9a4f1c1a116c9429c58a4240/ Рецепт упругого крема для заливки https://rutube.ru/video/485a61639d5ea02f50997be4580ba920/ Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/+PpWEeh867AIzNWMy Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- https://t.me/+y7bpSKd1Yks1ZmEy Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Красивые и вкусные цветы получаются из упругого крема. Что бы правильно украсить торт с декором из упругого крема сначала залейте торт, пока он будет стоять в морозильной камере- делайте декор. Начинайте украшать торт только после того когда весь декор будет готов. Если планируете украшать торт не сразу, декор следует держать в контейнере в холодильнике. Большие цветы размером 6 см Диаметр торта 15см Высота торта 18см Декор крепим на упругий крем Декор из упругого крема можно сделать за ранее, хранить в холодильнике в контейнере. Срок хранения до 3 суток в холодильнике

Нажмите на ракету в поддержку канала! Подпишитесь что бы не пропускать новые выпуски! Видео урок здесь https://rutube.ru/video/378918eab1f9270d99d071375884662c/ Цветок изготовлен из Шелковой гибкой мастики, но такие цветы можно делать из любой цветочной мастики, главное придерживайтесь техники сборки цветка Контакты что бы купить рецепт Ватсап +79286858827 Телеграмм +79286858827 Проволока для сердцевины №20 Проволока для листьев №26 Размер шарика для сердцевины диаметр 3 см Размер вырубки для лепестков 3,5 см на 1 см Размер вырубки для чашелистика 2см на 1 см Красители для окрашивания лепестков- розовый, желтый Красители для тонирования лепестков- яркий сиреневый, желтый, салатовый Красители для окрашивания сердцевины- салатовый, яичный желтый Красители для тонирования сердцевины- яркий розовый Красители для листка- зеленый

Нажмите на ракету в поддержку канала! Подпишитесь что бы не пропускать новые выпуски! Видео урок с рецептом Ферреро Роше здесь https://rutube.ru/video/790e5a4d69ee0638ebb651508ddb4098/ Из этой порции получится 20 конфет, каждая весит 30г если использовать силиконовый коврик с таким же диаметром полусфер Диаметр полусфер- 4 см Диаметр вырубки- 6 см Ингредиенты 1 пачка вафли обычные (хрустящие) 100мл- холодной воды Вафельные полусферы можно купить уже готовыми в магазине, но если вы не знаете где купить то можно сделать самому Вафельные кружки слегка смочить в воде и очень хорошо стряхнуть Обязательно сделать несколько проколов на каждой вафле перед выпеканием, с помощью шпажки, уложить в силиконовый коврик и выпекать 160* 170* 25,30 минут, нужно чтоб вафельные полусферы хорошо пропеклись, тогда они будут хрустящими Для глазури 200г- молочного шоколада 50г- измельченного жареного фундука Молочный шоколад растопить на паровой бане и смешать с измельченным фундуком Фундук нужно порубить ножом, не используйте кофемолку или блендер иначе фундук превратится в крошку и на конфетах не будет изысканного хруста орехов Для начинки 20 целых ядер фундука Шоколадный крем 250г- сливки (33%) 250г- сгущенное молоко 30г- мед 30г- какао порошок 1 ч л молочного ликера ( по желанию можно добавить такое же количество амаретто коньяка,орехового ликера,карамельного ликера) Крем уваривается на протяжение 5,6 минут на умеренном огне до загустения, обязательно используйте сотейник с антипригарным покрытием Готовый крем достаточно плотный и тягучий, не вытекает из конфет, приятно тянется Конфеты имеют яркий шоколадный вкус, с ореховыми нотками! Приятного просмотра!