Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

Автор видео: @my_cake_aleks Слово автора: РЕЦЕПТ МУССОВЫХ ЛИМОНОВ🍋 Можно доделать в разных формочках, если у вас нет формы лимон- ничего страшного)) Я делала в формочке на 15 небольших лимончиков) 🍋жидкая лимонная серединка 🥰👇🏻 Можно делать в силиконовой формочке сферы диаметром 1,5 см, либо в форме под шарики, как на видео. 🔸Лимоны 200г 🔸Сахар 200 г 🔸Желатин 2 г Измельчить лимоны с кожурой, добавить сахар, уваривать около 30 минут, в конце приготовления залить желатин водой, набухший желатин добавить к лимонному варенью, перемешать и распределить по формочкам, полностью заморозить. Готовые лимонные замороженные шарики будем использовать в сборку пирожных. 🍋Лимонный бисквитный корж: ТЕСТО: 🔸️Яйца (С1) — 1 шт 🔸️Сахар — 30 г 🔸️Мука — 40 г 🔸️Разрыхлитель — 1,5 г 🔸️Крахмал (кукурузный) — 5 г 🔸️лимонный сок (свежевыжатый) — 15 г 🔸️Цедра одного лимона — 5 г 🔸️Растительное масло — 10 г Смешать растительное масло, Цедру, Лимонный сок. Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом. Яйцо взбить с сахаром до пышности, добавить смесь масла, цедры и лимона, ввести муку в 2 этапа и аккуратно перемешать тесто. Распределить тесто на пергамент, выпекать в разогретой до 150 градусов духовке примерно 15-20 минут (смотрите готовность на сухую палочку) 🍋Лимонный мусс Для заварной основы: 3 желтка 45 г сока лимона Цедра 1 лимона 50 г Сахара 8 г желатина 100 г белого шоколада 130 г сливок Желатин заливаем водой, оставляем до набухания. В сотейник добавляем лимонный сок, цедру, желтки, Сахар и увариваем при постоянном помешивании до загустения, снимаем с нагрева и добавляем набухший желатин, перемешиваем. Горячей массой заливаем белый шоколад, пробиваем погружным блендером до однородности, взбиваем слегка сливки до полувзбитого состояния, смешиваем с заварной основой, перемешиваем. Сразу используем мусс. В форму наливаем немного Мусса, выкладываем замороженный лимонный центр, сверху заполняем муссом и накрываем бисквитом, вырезанным по форме. Пирожные замораживаем, потом окунаем в шоколад или велюрим. Для шоколадной глазури - 200 г белого шоклада + 10 г какао-масла + 20 г растительного масла + желтый жирорастворимый краситель. Как Вам рецепт?) будете готовить?)

автор видео: @zefirolly

Рецепт: Корж: 4 яица 150 грамм сахара Растительное масло 100 мл. Цедра 1/2 лимона Мука 160 грамм Суфле: белок -125 г ▪️сахар 300 г ▪️вода 250 мл. ▪️агар 10 г ▪️куркумин 3 г ▪️масло 82,2% - 180 г ▪️сгущенка 100 мл. ▪️лимонная кислота 0,5 ч.л. ▪️цедра 1 /2 лимона Шоколадная глазурь: Ингредиенты Молочныи шоколад 100 г Сливочное масло 40 грамм Молоко 2-3 ст. ложки Растопить на водянои бане Приготовим корж: Яица взбить с сахаром до густои пены. Порциями ввести муку, добавить масло, цедру и аккуратно перемешать. Выпекать в духовке при 170 С 40-45 минут. Суфле: Мягкое сливочное масло взбеите вместе со сгущенкои и куркумином до пышности. Воду, агар, сахар смешаите в кастрюле и поставьте на среднии огонь, доведите до кипения, помешивая сироп. ⠀ как закипит, начинаите взбивать белки с лимоннои кислотои до крепкои пены. ⠀ Соедините белки и кипящии сироп. Взбиваите минуты 3-4, нам нужно, чтобы смесь немного остыла. ⠀ добавьте масляныи крем, суфле начнет разжижаться, это норма. Засыпаите цедру, перемешаите. ⠀ Вылеите в форму где уже ждет бисквит, отправьте в холодильник. Через час залеите глазурью сверху и даите постоять еще пару минут.

Автор видео: @ ze.firka🙏❤️ ======= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: Нарезное пирожное-эскимо с зефирным кремом и пониженной себестоимостью🔥 Сохраняйте рецепт на форму ~23х19см Бисквит на молоке ▪ Молоко — 110 г ▪ Масло сливочное — 60 г ▪ Яйцо куриное — 3 шт ▪ Сахар — 160 г ▪ Мука пшеничная — 160 г ▪ Разрыхлитель теста — 6 г Молоко и масло подогреваем. Сухие ингредиенты отвешиваем. Яйца взбиваем с сахаром до пышности. Добавляем молоко с маслом, после сухие ингредиенты. Выливаем в форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° С в течение ~10 минут. Конфи малиновое ◾️Малиновое пюре-300г ◾️Желатин-5г ◾️Вода для желатина-30г Замочить желатин. Подогреть желатин в микроволновке. Вылить в пюре. Перемешать Крем из стабильного зефира ◾️200г зефира ◾️200г сливок 33% (греем) ◾️150г сливок 33% (холодные) Зефир подогреть со сливками и объединить до однородности. Отправить охладиться в холодильник. Добавить холодные сливки и взбить до пышности. Собираем как на видео и отправляем замораживаться. После вставляем палочку и покрываем глазурью роше (300г шоколада, 70г растительного масла) с рубленными орешками или любыми другими хрустяшками🔥

Автор видео: @bakerstore_russia🙏❤️ ======= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: Пирожные "Мандаринки" 🍊 Мандарин - один из главных символов Нового года, и не один стол не обходится без этих ароматных фруктов. Можно удивить гостей и под видом обычных мандаринов подать всеми любимое пирожное "Картошка" 😋 🍊 Для бисквита: Яйца С1 5 шт Мука 125 г Кукурузный крахмал 25 г. Сахара 150 г Ванильная паста 1 ч.л. Корица 5 г 1. Разогреть духовку до 160 градусов. 2. Яйца взбить с сахаром добела. 3. Добавить ваниль, перемешать. 4. Муку просеять с крахмалом, осторожно вмешать лопаточкой во взбитые яйца. Долго не мешать! 5. Сразу выложить тесто в форму (Артикул: 8852), выпекать 40-60 минут. Проверять шпажкой после 40 минут - если выходит сухой, можно доставать. 6.Остудить, перемолоть в блендере в крошку. 🍊Для сборки: Перемолотый бисквит Сгущенное молоко 600 г Апельсиновый шоколад 350 г Велюр оранжевый 1. Тщательно перемешиваем бисквит со сгущёнкой (вместо неё можно взять заварной крем). 2.Из получившейся массы формируем шарики, слегка приплющиваем, в середине делаем углубление. 3.Замораживаем. 4.Апельсиновый шоколад растапливаем. Окунаем замороженные пирожные в шоколад, хорошо стряхиваем излишки. Оставляем на пергаменте, пока шоколад не застынет. 5.Сверху покрываем оранжевым велюром. 6.Прикрепляем листик. А для тех, кто дочитал до сюда бонус✨ Есть ещё 2 способа сделать мандарины из картошки😄 ☝️Первый: Окрашиваем марципан оранжевым красителем. Тонко раскатываем на припыленной смесью крахмала и сахарной пудры поверхности. Оборачиваем пирожные марципаном и придаем рельеф стейком. ✌️Второй: Такой же как первый, но вместо марципана мы берём оранжевую мастику. Ставьте ❤️, если было полезно!

автор видео: @kateryna.pazh Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Ловите рецепт 👇 Песочное тесто (сабле) Количество теста на 10 квадратов 5х5 см. Для выпечки используйте только перфорованые коврики - с ними сабле выходит плоским и с хорошей клеткой 😉 Цвет - красный водорастворимый краситель. Используется как основа для маленьких десертов, как декор - тесто можно раскатать тоньше и разрезать в любую форму, можно использовать для тарталеток и просто как печенье👌 53 г пшеничной муки 85 г сахарной пудры Щепотка соли 28 г миндальной муки 128 г сливочного масла 82% Красный водорастворимый краситель(у меня Pavoni) -- 40 г яиц 165 г пшеничной муки В миске комбайна смешать 53 г муки, сахарную пудру, соль, миндальную муку, холодное масло, нарезать мелкими кубиками и после добавления холодных яиц ,165 г муки перемешать до однородности. Готовое тесто рулет между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм. Заморозить. Тесто разрезать в необходимую форму, перед выпечкой снова заморозить. Выпекаем между двумя перфорированными ковриками при 150С, 10-15 мин. (время зависит от размера печенья).

Автор видео: @ berrycake_school🙏❤️ ======= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: Иногда так хочется чего-нибудь шоколадного… Брауни - это десерт, который готовится на основе шоколада, благодаря этому он такой вкусный🔥 А от шоколада напрямую зависит вкус и качество вашего десерта💕 Брауни с вишней и грецким орехом🧑🍳 Ингредиенты: - Яйца 5 шт (С1) - Сахар 100 гр - Шоколад 300 гр (у меня смесь темного и молочного) - Сливочное масло (от 82%) 220 гр - Мука 140 гр - Грецкий орех 40 гр (можно любой) - Замороженная Вишня 100 гр (можно использовать другую ягоду или заменить орехами) 1. Яйца взбить с сахаром до пышной, светлой массы (7-10 минут) 2. Сливочное масло и шоколад растопить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Смесь должна получится гладкой и однородной. 3. Объединить яичную и шоколадную смеси, можно перемешать на низких оборотах миксера или вручную. Ввести муку, перемешать до однородности. 4. Перелить в форму (можно застелить пергаментом, можно выпекать прямо в форме), выложить ягоды и орехи и отправить выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку. 5. Не открывать дверцу в первые 20 минут выпечки. Готовность проверять деревянной шпажкой, она должна выходить чистой. У меня выпечка заняла ровно 35 минут, если толщина десерта будет меньше, то и времени на выпечку понадобится меньше. Десерт можно подавать тёплым с шариком мороженого или охлаждённый, как больше нравится

Автор видео: @kristinazgibnev ❤️ ======= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Пирожное «Красный бархат» Вупи Пай-очень вкусное и готовится без заморочек! Для печенья: ✅Масло сливочное - 50 г ✅Масло растительное - 35 г ✅Сахар - 120 г ✅Яйцо - 1 шт ✅Кефир тёплый - 120 мл ✅Мука - 190 г ✅Какао-порошок - 1ч.л (без горки) ✅Сода - 1/2 ч.л ✅Разрыхлитель - 1ч.л ✅Соль - шепотка ✅Ванилин - 1 г ✅Краситель красный-6 г Для крема: ✅Сыр Маскарпоне - 150 г ✅Сливки 33% - 150 г ✅Сахарная пудра - 50 г Для пропитки: 1. Сгущённое молоко - 100г 2. Горячая вода - 50мл Приготовление: 1. Соединить яйцо, сахар, растительное масло и мягкое сливочное . Взбить миксером до однородности . 2. Добавить теплый кефир, краситель, все перемешать миксером. Если тесто будет не достаточно красным, добавьте ещё немного красителя. 3. Смешать все сухие ингредиенты, добавить в основную массу и ещё раз взбить 4. При помощи кондитерского мешка отсадить тесто в виде кружочков (по 4-5 см) на пергамент, оставляя свободное пространство, пирожные увеличатся в размере при выпечке. 5. Выпекать при температуре 180С 10-12 минут. Остудить. 6. Крем: Сыр с сахарной пудрой и частью сливок перемешать на средних оборотах миксера до однородной консистенции. Сливки добавляем в три этапа. Взбить до устойчивости 7. Пирожные окунуть в пропитку внутренней стороной, перевернуть. 8. На одну печеньку отсадить крем по кругу, в серединку выложить любой конфитюр и накрыть второй печенькой. 9. Отправить в холодильник на 3-4 часа (а лучше на ночь) 10. Украсить растопленным белым или темным шоколадом . Идеальная начинка, которая подойдёт не только для тортиков, но и капкейков, сырников, блинчиков, оладушек🥞 👇 150 гр замороженной вишни 50 гр сахара 1 ч.л. крахмала 2 ст.л воды Приготовление: Крахмал разводим в воде и перемешиваем до исчезновения комочков. В размороженную ягоду добавляем сахар и ставим на огонь увариваться, постоянно помешиваем. Доводим массу до кипения, добавляем крахмальную смесь и после этого примерно 2 минуты увариваем на маленьком огне. Убираем конфитюр с огня, перекладываем в миску и накрываем плёнкой в контакт, убираем охлаждаться. После охлаждения смесь станет гуще. =======

Автор видео: @sweetjoys.msk ❤️ ============================== Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: "Эскимошки" в новогодней тематике! Этот десерт обожают дети и взрослые! ⠀ Для пирожных можно использовать любой бисквит, какой вы умеете и любите готовить. У меня шоколадный. Бисквит перемолоть в крошку в блендере . ⠀ Крем я сделала по следующим пропорциям: 120 г сливочного масла 82,5% 140 гр сгущёнки ❗Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры. ⠀ Сначала нужно взбить масло до бела (3-5 минут). Вливаем сгущенку. И взбиваем ещё 1-2 минуты Крем готов! ⠀ Также можно использовать любой крем на основе сливочного масла или шоколадный ганаш. ⠀ Делаем массу - соединяем бисквитную крошку с кремом. Хорошо перемешиваем! ⠀ ❗ВАЖНО! Получившаяся масса должна быть плотной, пластичной, хорошо липнуть и не трескаться при формировании 😉 ⠀ Заполняем форму массой и отправляю на 1 час в морозилку, достаём из формы и окупаем в темперированный шоколад или делаем шоколадную глазурь к шоколаду добавляем 7% растительного масла. ⠀ Каждое пирожное окунаем в глазурь, украшаем и радуем близких! 😉 Как вам такой вариант оформления?

Рецепт Брауни Очень шоколадный, с крупными кусками жаренных орехов и особенной вязкой и плотной текстур ой. Для рецепта: - Яйца - 4 шт (С1) - Сахар тростниковый -200 г - Шоколад темный - 180 г - Масло сливочное 82,5% - 280 г - Паста арахиса -50 г ( без сахара) - Мука (универсальная БЕЗ глютена) - 90 г - Какао-порошок - 25 г (алкализованный) - Орех кешью жареный-150 г - Соль морская крупная ( сверху по желанию) Приготовление: Для начала заранее достаньте сливочное масло на стол, мы не будем его растапливать, а дождёмся состояния помадки (очень мягкого сливочного масла). Яйца также лучше достать заранее, комнатная этемпература нам поможет при объединении всех ингредиентов, а здесь это особенно важно, ведь в составе разные жиры и мало работы миксера. Соединить и размешать в чаше яйца и сахар, дайте сахару начать немного растворяться в яичной массе. Здесь не обязательно взбивать, скорее наоборот, просто смешиваем. Для брауни важен сорт и вкус шоколада, выбирайте вкусный и качественный. Растопите темный шоколад до 35-40 градусов. Вмешайте мягкое сливочное масло. Дальше добавляйте арахисовую пасту. Объедините яичную и шоколадные смеси. Теперь нужно добавить муку, можно использовать и обычную пшеничную. И какао-порошок. В самом конце добавляем орехи, их нужно обжарить на сковороде или в духовке. Обжарили - крупно порубите. Можно добавить только сверху цельные орехи. Выпекать в разогретой духовке 170 градусов 25-30 минут. Здесь важно не пересушить. Рекомендуется посыпать БРАУНИ морской солью, это настоящее наслаждение!

Автор видео: @marinesse_ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: ✅РЕЦЕПТ ФИСТАШКОВЫЕ КЕЙК ПОПСЫ Нам понадобится: ДЛЯ БИСКВИТА: 2 яйца 60 г сахара 4 г разрыхлителя 70 г фисташковой пасты 30 г молока 25 г подсолнечного масла 60 г муки краситель зелёный (по желанию) ДЛЯ КРЕМА: 150 г Филадельфия 45 г сливок 33% 20 г сахарной пудры 20 г фисташковой пасты ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 300 г белого шоколада 35 г подсолнечного масла ( может вам понадобится больше/меньше, смотрите не консистенцию глазури) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начала приготовим бисквит. Отделяем белки от желтков, белки взбиваем с сахаром до «клювика» на венчике миксера. В отдельной миске смешиваем желтки, молоко, масло, краситель зелёный (по желанию) и фисташковую массу. Объединяем все блендером. Добавляем частями взбитый белок к фисташковой массе. Аккуратно перемешиваем тесто сверху/вниз. Добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем сверху/вниз. Тесто готово. Отправляем выпекаться в духовку на 165 градусов на 30 минут. Готовность определяем сухой шпажкой. Пока выпекается бисквит займёмся кремом. Добавляем все ингредиенты в миску и взбиваем до плотной и однородной массы. Бисквиту даём остыть до комнатной температуры, измельчаем его руками и затем начинаем формировать кейк-попсы. В миске смешиваем бисквит измельчённый, крем (добавляем частями, нужная плотная консистенция), измельчённый фисташки и формируем тесто. Должна получится плотная масса. Формируем массу в форму для кейк-попсов и кладём в морозильник на 3 часа. Когда прошло 3 часа, то делаем глазурь. Растапливаем белый шоколад и добавляем масло. Рабочая температура данной глазури 35-38 градусов. Глазурь переливаем в высокий стакан, чтобы было удобно поковать и окунать кейк-попсы. Достаём кейк-попсы из морозилки и сразу же окунаем в глазурь. Украшаем по желанию. Я использовала белый шоколад и шоколад окрашенный в зелёный цвет, а сверху посыпала фисташкой🥰

Автор видео: @okuennie_torty🙏❤️ ======= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Я не профи в приготовлении макарон, а скорее любитель🙈 Сколько я билась с этими маленькими гаденышами😬 Даже плакала🤣 Но потом, исключив все ошибки, я их сделала! И снова плакала🤣 РЕЦЕПТ МАКАРОН🔥 Для начала берём: Термометр для духовки Игольчатый термометр или пирометр Силиконизированый ПЕРГАМЕНТ! Да, да именно на нем выходят идеальные макарошки, а коврики выбросьте к черту!!! В макаронах обязательна точность! Погнали💪🏻 Нам понадобится: Миндальная мука-150гр Сахарная пудра-150гр Сахар-150гр Вода-50гр Яичный белок-50+50 гр Для начала отвешиваем белок, 50 гр в глубокую миску и 50 гр в чашку👌🏻 Просеиваем муку, если мука влажная, сушим в духовке при 90-100гр минут 5-10,смотрите по своей духовке! Если муку сушили, то сначала остужаем, потом просеиваем! Весь отсев за борт(если делаете для себя то БЕЗРАЗЛИЧНО, можно и с крупинками покрупнее)👌🏻В муку просеиваем пудру! Перемешиваем это все венчиком хорошенько! В сотейник всыпаем сахар и добавляем воду, ставим на огонь, рядом ставим миску с белками👌🏻Мы будем делать 2 дела одновременно🙈 Постоянно помешивая варим сироп и следим за температурой, как только она достигнет 90-95 градусов начинаем взбивать белки продолжая варить сироп👌🏻 Белки должны быть взбиты до консистенции «пены для бритья» или до плотных пик, это когда при переворачивании миски они не вытекают из неё👌🏻 Когда сироп достиг 110градусов начинаем вливать его в белки взбивая их на средней скорости миксера! Если к моменту готовности сиропа ваши белки слегка опали, быстро взбиваем их ещё раз и вливаем сироп👌🏻 Когда весь сироп влит, возвращаем скорость миксера на максимум и продолжаем взбивать до охлаждения массы до 45 градусов. это делается для того, чтобы когда мы будем добавлять вторую часть белка, он не свернулся👌🏻 Охлажденная масса должна так-же оставаться в миске при переворачивании и никуда не утекать! Утекает? Начинаем заново! В белковую массу добавляем вторую часть белка и смесь из муки и пудры и начинаем вымешивать круговыми движениями, до тех пор, пока масса не начнет стекать с лопатки широкой лентой! Перекладываем макаронаж в мешок с круглой насадкой, или просто отрезаем конец мешка и отсаживаем макарохи в шахматном порядке, для лучшей циркуляции воздуха!Включаем духовку на 140 гр и оставляем макароны подсыпать возле нее, как только образуется пленочка на крышках и палец не будет липнуть, ставим макарон в духовку примерно на 10-20 мин👌🏻Как только образуются юбочки, открываем духовку и разворачиваем противень, ставим обратно в духовку и допекаем наши крышечки🤗Готовые макарон легко снимаются с пергамента ,остужаем крышки и начиняем! Ставим готовые пирожные в плотно закрытой коробке или контейнере в холодильник на ночь для пропитки 🤗 И Бон аппети😘

Всеми обожаемая начинка, в точности как в шоколадке. Ингредиенты: - Белый шоколад 100 грамм - Сливки 33% 80 грамм - Глюкозный сироп 10 грамм - Воздушный рис в зернах 35 грамм Способ приготовления: Сливки и сироп подогреть, но не кипятить, добавить шоколад, оставить на 1-2 минуты. Перемешать и пробить блендером до гладкой, единой текстуры. Добавить зерна. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию ~3 часа. После хорошо перемешать.

Автор видео: @big__sweet__blog__🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Рецепт новогоднего шарика 🎄 Я собирала эти муссовые пирожные в силиконовых формах в виде полусфер, получились вот такие шарики ☺️ Их можно покрыть велюром или зеркальной глазурью, я попробовала оба варианта. Для сливочно-творожного мусса со смородиной я использовала жирные сливки и нежный творожный сыр chudozero 🔖Ягодный мусс Ингредиенты: 250 г творожного сыра 250 г сливок 33% жирности 100 г смородины (можно использовать любую другую ягоду) 100 г сахара 12 г желатина 72 г воды Цедра половины апельсины 1. Замачиваем желатин в воде, оставляем набухать 2. Смешиваем цедру, смородину и сахар, провариваем в течение 3-4 минут до загустения, снимаем с огня и полностью охлаждаем 3. Смешиваем сливочный сыр и уваренную смородину 4. Растапливаем набухший желатин и добавляем в смородиново-сырную смесь, перемешиваем 5. Слегка взбиваем охлажденные сливки до мягких пиков 6. Вмешиваем сливки в мусс 7. Сразу используем 🔖Бисквит с малиной Ингредиенты: 120 г яйца (2 шт) 70 г муки 70 г сахара 3 г разрыхлителя 10 г кукурузного крахмала 30 г растительного масла Сублимированная малина (по желанию) 1. Взбиваем яйца с сахаром до посветления и пышности 2. Добавляем сухие ингредиенты, вымешиваем 3. Вливаем масло, перемешиваем 4. Выпекаем при 180С в течение 20-25 минут 🔖Клубничное конфи Ингредиенты: 300 г клубники (можно использовать любую другую ягоду) 50 г сахара 8 г желатина 48 г воды 1. Замачиваем желатин в воде, оставляем набухать 2. Провариваем клубнику с сахаром 2-3 минуты 3. В горячую смесь добавляем набухший желатин 4. Наполняем формы для начинок и замораживаем.

Автор видео: @ bakerstore_russia ================================= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Сегодня мы к вам с рецептом самых осенних пирожных! Мусс с тыквой и специями, сердцевина со вкусом лесного ореха, тыквенный бисквит и ореховый хрустящий слой с взрывной карамелью😍 А форма от "Bloom" Silikomart делает их похожими на милые маленькие тыковки. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять! Муссовые пирожные "Пряная тыква" 🎃 🍂Для коржа: Сахар 100 г Растительное масло без запаха 30 г Йогурт 30 г Яйцо С1 1 шт Цедра апельсина Мука пшеничная 125 г Разрыхлитель 5 г. Молотая корица 3 г Молотый мускатный орех 3 г Соль 1 г Натертая тыква 130 г 1. Духовку разогреть до 180 градусов. 2. Тыкву натереть на средней тёрке. Снять цедру апельсина, не задевая белый слой. 3. Яйца взбить с сахаром до пышности, масса должна увеличиться в 2 раза и посветлеть. 4. Муку просеять, добавить мускатный орех, корицу, разрыхлитель, ваниль и соль. 5. Добавить в яйца половину сухих ингредиентов, аккуратно лопаточкой снизу вверх перемешать. 6. Добавить йогурт и растительное масло. Перемешать. 7. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты, тыкву и цедру. Быстро, но аккуратно вмешать в тесто. 8. Распределить тесто по противню. 9. Выпекать до золотистой корочки. Достать из духовки и остудить. 🍂Для начинки: Сливки 35% 200 г Паста Tomer "лесной орех" 40 г Желатин 4 г 1. Желатин замочить в ледяной воде. 2. Сливки нагреть в сотейнике до кипения. 3.Распустить набухший желатин в горячих сливках. 4.Добавить пасту, размешать в сливках до однородности. 5.Заполнить получившейся смесью форму. 6.Заморозить. Соединить половинки между собой, убрать в морозилку до сборки. 🍂Хрустящий слой Молочный шоколад 30 г Паста "лесной орех" 30 г Взрывная карамель 10 г 1. Шоколад растопить и смешать с пастой. Остудить до комнатной температуры. 2.Добавить карамель. 3.Распределить смесь тонким слоем по тыквенному кожу и убрать в холодильник до застывания. 4.Когда хрустящий слой застынет, вырезать из коржа заготовки вырубкой диаметром 3,5 - 4 см. Для мусса: Тыквенное пюре 200 г Сливки 35% 200 г Корица 2 г Мускатный орех 2 г Сахар 50 г Цедра 1 апельсина Желатин 4 г 1. Желатин замочить в ледяной воде. 2. В сотейнике смешать тыквенное пюре, специи, сахар и цедру. Если хотите ещё более насыщенного вкуса, лучше добавить нашу концентрированную апельсиновую пасту. 3. Нагреть помешивая до растворения сахара, затем до кипения и снять с огня. Распустить набухший желатин в горячей смеси. 4. Сливки взбить до пиков. 5. Аккуратно ввести взбитые сливки в пюре. 6. Заполнить ячейки формы муссом наполовину. Утопить в муссе ореховую начинку. Закрыть её сверху муссом и утопить в нем бисквит с хрустящим слоем. Заморозить. 7.Покрыть готовые тыковки оранжевым велюром. 8.Ножки можно сделать из шоколада, а можно из мастики и обвалять в какао порошке. Прикрепить шоколадом к готовым пирожным. Тыквенное пюре можно сделать самостоятельно, а можно использовать детское пюре в баночках🙂 Не забывайте про сердечки🧡

Автор видео: @klurs_bakery🙏❤️ ------------------------------------------------------ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Рецепт Желе: 🍇Сок Винограда 150 мл 🍇Сахар 80 гр 🍇Пектин NH 6 гр -Сахар смешиваем с пектином. Пектин NH способен работать в кислой среде, поэтому мы можем не добавлять много сахара. -Нагреваем сок, всыпаем сахар с пектином «дождиком» и тут же перемешиваем венчиком. Важно всыпать когда сок ещё не горячий. -Доводим до кипения, варим 2 минуты -Немного остужаем вливаем в формочки. Печенье: 🍪Сл.масло 95 гр 🍪Сахар 30 гр 🍪Белок 1 шт 🍪Ваниль 🍪Разрыхлитель 1/2 ч.л 🍪Кокосовая мука 100 гр 🍪Цельнозерновая мука 50 гр -Смешиваем все ингредиенты до однородности и раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпечки. -Вырезаем кругляшки -Выпекаем при 180° до золотого цвета, примерно 7-10 минут Зефир: Готовим пюре 🍎Яблочное Пюре 220 гр (у меня детское Gerber) 🍇Сок винограда 120 мл -Увариваем 20 минут, пока не остаётся стабильный след от лопатки -Получаем 150 гр. Остужаем его Подготавливаем в миксер: 💛Пюре 150 💛Сахар 80 💛Белок 70 (~2 шт Категории С1) -Пюре с сахаром пробиваем блендером и складываем в миксер с белком И переходим к Сиропу: 🍯Вода 100 🍯Агар-агар 8 🍯Сахар для сиропа 230 -Воду с агар-агарном смешиваем в ковше с толстым дном. И оставляем на 20 минут. -Ставим на огонь, при закипании добавляем сахар -Сразу включаем миксер с белком и пюре (граммовки👆🏻) -Варим сироп до 110°. Если нет термометра, смотрим на густоту. Сироп стекает тонкой струйкой, не капая. -Белок с пюре к этому времени уже взбит до мягких пиков. -Вливаем сироп в белки тонкой струйкой и продолжаем взбивать на мах скорости до остывания и густоты массы. -Агар-Агар стабилизируется при 40 °, это означает, что масса должна остыть примерно до этой температуры. -Перекладываем в мешок и отсаживаем на печенье с мармеладкой. Можно просто на мармеладку. В таком случае надо обильно посыпать поверхность пудрой, что бы оторвать их после. -Оставляем на сутки Фруктовая глазурь: 🍇Виноградный сок 200 мл 🍇Желатин 10 гр 🍇Вода 60 мл -Желатин заливаем 60 мл воды, даём набухнуть. И топим в свч 10 секунд -Вливаем в сок и хорошо перемешиваем. -Остужаем до комнатной температуры. -Опускаем пироженки и готово🥳

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @zhabcka Слово автора: ПОЧТИ «МОЛОЧНЫЙ ЛОМТИК» нежный десерт с чудесными шоколадными коржами, сливочно-сырным суфле и шоколадной глазурью. Можно сделать тортиком или пирожными. ❤️РЕЦЕПТ❤️ (у меня силиконовая форма для сборки 220х280см. Можно взять любую прямоугольную размер 20х25, излишки коржа обрезать) 💕корж мука 120г какао 20г яйца 3шт (180г) сливки 20% 70мл сахар 120г соль щепотка разрыхлитель 10 г взбить яйца с сахаром, добавить сливки, взбить. муку смешать с какао, разрыхлителем и солью. соединить обе массы противень застелить пергаментом, выложить тесто, разровнять, чуть пристукнуть об стол. выпекать в разогретой до 180С духовке до готовности (примерно минут 10, проверить спичкой, не пересушите! тесто надо распределить равномерно, чтобы края не были сильно тонкими, иначе они будут ломкими и сухими, т.к быстрее пропекутся) Корж остудить, снять пергамент, обрезать края острым ножом и разрезать на два коржа. 💕крем сливки 33-35% 400г сахарная пудра ванильная 80г сыр творожный 150г желатин порошковый (220б) 10г вода 60мл желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. сыр растереть с половиной сах.пудры и 50мл сливок. Взбить оставшиеся сливки и сах.пудру до состояния талого мороженого. Добавить часть в сырную массу и потом объединить с оставшейся не перевзбейте! Тонкой струйкой влить желатиновую часть в сливочную. Взбить до объединения. 💕Сборка форму застелить пленкой, положить корж, вылить крем, разровнять, сверху - второй корж, закрыть пленкой, убрать в холодильник, пока готовим глазурь. 💕глазурь шоколад темный (53%) 100г сливки 33% 100г шоколад растопить в сливках, чуть остудит, вылить на верхний корж, убрать в холодильник для стабилизации. Готовый «тортик» достать из формы, срезать края, нарезать, украсить по желанию.

Автор видео: @my_cake_aleks🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ =============================== Слово автора: Можно сделать пирожные в любой форме, в виде нарезных пирожных или в виде муссового торта❤️ РЕЦЕПТ муссовых пирожных «Фисташка-апельсин»❤️ ✔️Корж (форма квадрат 16х16): Яйцо - 1шт Мука - 30г Сахар - 25 г Соль - на кончике ножа Разрыхлитель - 1 г Масло растительное - 1г Молоко - 30г Фисташковая паста - 20 г Цедра апельсина - 7 г Зелёный краситель по желанию Приготовление: Продукты комнатной температуры. Просеять муку и разрыхлитель, отдельно смешать молоко, растительное масло, фисташковую пасту и по желанию красителя. Яйцо взбить сахаром и солью до пышной светлой массы, в 2 этапа добавить муку с разрыхлителем, перемешивая аккуратно лопаткой, далее добавить смесь молока, масла и фисташковой пасты и осторожно перемешать, добавляем цедру апельсина, перемешиваем. Переливаем тесто в квадратную форму, отправляем в разогретую духовку на 160°, до готовности на сухую палочку (15-20 мин) ✔️Апельсиновый конфи (форма квадрат 16x16 см): Пюре апельсина - 200г Желатин - 8г Вода для желатина - 40г Сахар - 70 г Приготовление👇🏻 Я подготовила пюре апельсина из свежих апельсинов (2 крупных апельсина), важно срезать белую часть, так как она горчит. Обязательно процедить. Желатин залить водой и оставить до набухания, в сотейник отправляем апельсиновое пюре, Сахар и нагреваем до кипения, снимаем сотейник с огня и даём немного остыть, добавляем набухший желатин, остужаем, и переливаем в форму, убираем в морозилку до полной заморозки. ✔️Фисташковый мусс: Сливки 33-35% - 220 г Белый шоколад - 130 г Молоко - 80 г Фисташковая паста - 65 г Желатин (сила 220) - 9г Вода для желатина - 45 г Приготовление👇🏻 Желатин залить водой и оставить до набухания. Молоко нагреть до 90°, залить им шоколад, добавить желатин и хорошо перемешать до однородности. Добавить сюда фисташковую пасту и каплю зеленого красителя (по желанию). Взбить сливки до полувзбитого состояния. Добавить взбитые сливки к фисташковой массе и перемешать. У меня пирожные в силиконовой форме на 9 ячеек, 33 х 17,5 х 3,5 см, сначала небольшое количество Мусса, затем апельсиновый конфи, затем снова немного Мусса, затем фисташковый бисквит. Полностью заморозить, покрытие любое - зеркальная глазурь, велюр, шоколад.

Автор видео: @lianaaa_chka🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Пробовали итальянское пирожное "Соффиони" ? Если нет, то настоятельно рекомендую попробовать ❤️ При такой простоте в приготовлении, они просто потрясающие 👌 Тонкое и хрустящее тесто, и нежная начинка из рикотты и лимона. Просто bellissimo ❤️ P.S. Искала перевод значения названия, но так и не поняла, то это или нет 😏 Рецепт ⬇️⬇️⬇️ Сахар 100 г Яйцо С1 2 шт Растительное масло (рафинированное) 50 мл Мука 300 г Соль щепотка Разрыхлитель 2 г Начинка: Рикотто 400 г Яйцо С1 3 шт Сахар 100 г Сок с половины лимона Цедра 1 ст.л Смешать яйца, сахар и соль. Чуть взбить. Добавить масло, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель и замесить мягкое, но не липкое тесто. Завернуть в плёнку и на час убрать в холодильник. Для начинки смешать все ингредиенты в однородную массу. Раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать на 12 квадратов. Форму для маффинов слегка смазать маслом и выложить квадраты теста в форму так, чтобы кончики свисали (см. видео в карусели). Выложить начинку и накрыть кончиками теста. Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Чуть остудить в форме, затем вынуть на решётку и полностью остудить. Обильно присыпать сахарной пудрой.