Идея из зефира на 8 марта
Слово автора: 🔥Рецепт печенья для зефиросендвичей:
🍪150 г - масло сливочное холодное 82,5%
🍪230 г - пшеничная мука
🍪40 г - миндальная мука
🍪60 г - сахарная пудра
🍪щепотка мелкой соли
🍪1 шт - яйцо (крупное)
🍪Краситель пищевой гелевый - по желанию
✨Устанавливаем в миксер насадку «лопатка»и секунд 10 смешиваем в деже все сухие ингредиенты на низкой скорости миксера.
✨Холодное сливочное масло из холодильника режем на средние кубики и добавляем в дежу к сухим ингредиентам, смешиваем на средней скорости до состояния мелкой крошки. На этом этапе масло должно остаться холодным, поэтому не увлекаемся и смешиваем ингредиенты минуты 2-3.
✨Добавляем холодное яйцо в дежу и продолжаем смешивать. На этом этапе можно добавить вкусовые добавки: ванильную пасту, сублимированные ягоды, цитрусовую цедру или кокосовую стружку, - а также гелевый краситель.
Тесто должно начать собираться в комок. Как только тесто собралось на насадке-оно готово!
✨Не даем тесту согреться, формируем комок, перекладываем его между двумя листами пергамента и раскатываем до нужной Вам толщины. Я очень люблю использовать для раскатки скалку с ограничителями, с ее помощью можно с легкостью равномерно раскатать тесто до любой толщины, я раскапываю до 3мм.
✨После раскатки теста, убираем все пласты в морозильник на 15 минут прямо в пергаменте.
✨Ставим разогреваться духовку на 150*С
✨Достаем тесто и при помощи вырубки формируем печенье нужной формы, сразу переносим на противень, застеленный тефлоновым или силиконовым ковриком.
✨Выпекаем печенье в течении 10-15 минут (в зависимости от Вашей духовки) до появления легкого золотистого оттенка. Если сразу после выпечки печенье осталось немного мягким, дайте ему полностью остыть и Вы увидите, как оно наберет твердость и станет рассыпчатым.
❗️Если хотите, чтобы ваше печенье для зефиросендвичей было рассыпчатым, то:
1. используйте только холодное сливочное масло от 82.5% жирности, не меньше! И никакого маргарина!!
2. для большей рассыпчатости можно заменить 15-20% пшеничной муки на миндальную муку;
3. песочное тесто нельзя долго месить, чтобы масло не успело растаять иначе после запекания печенье будет жестким;
4. песочное тесто очень любит холод, поэтому перед раскаткой обязательно убираем его в холодильник в виде расплющенной комка;
5. перед формовкой также охлаждаем тесто минут 5 -10 в морозилке, так будет легче переносить печенье на противень;
6. чтобы поверхность печенья была ровной, а печенье более рассыпчатым заменяем сахар на сахарную пудру:
7. противень, формы для выпечки смазывать маслом НЕ нужно, так как тесто итак содержит много жира и поэтому не прилипнет.
автор: @miss.zefirr
Ванильные пончики
✔️Для опары:
Молоко-250 мл
Сахар-1 ст л
Дрожжи-10 гр
Мука-50 гр
✔️ Для теста:
Яйцо-1 шт
Сахар-50 гр
Сливочное масло-50 гр
Мука-500 гр
Соль щепотка
Разрыхлитель-1 ч л
Ванильный сахар-0,5 ч/л
Растит. масло для обжарки- 500 мл
✔️ Для начинки можно использовать шоколад, карамель или любой джем.
Для начала делаем опару и оставляем на 15 минут, чтобы появилась шапочка, далее вводим остальные ингредиенты и замешиваем тесто.
Оставляем тесто в теплом месте 1 час.
Подошедшее тесто еще раз мнем и даём подняться.
Далее раскатываем тесто толщиной примерно 1 см, вырезаем кружочки, даём подняться 20 минут под салфеткой и обжариваем в большом количестве растительного масла.
Далее начиняем и посыпаем сахарной пудрой.
Сохраняйте и готовьте с удовольствием.
Оцените и подержите рецепт.🥰
Спасибо за ваши 👍👍👍
Автор видео: @giselle_pastrychef
/ giselle_pastrychef
======================================
Слово автора:
До чего же хороши 🥰🥰🥰
Сохраняйте и делитесь со всеми ❤️
✅РЕЦЕПТ дрожжевого теста для круассанов
1кг муки (9-11гр белка). Если мука будет сильная, то это не есть хорошо для круассанов. Надо будет с кол-вом воды играть.
400гр вода холодная
40гр дрожжи свежие
1шт яйцо
20гр соль
100гр сахар
20гр тримолин (можно заменить на мед)
80гр масло сливочные
400гр масло (для ламинирования)
Для покрытия круассанов после расстойки:
150гр желток куриный
15гр сливки
В чашу миксера, насадкой «крюк», поместите муку, воду, яйца, дрожжи, соль, сахар и тримолин.
Замесите однородное тесто на медленной скорости, затем переключите на вторую скорость и вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.
Введите размягченное сливочное масло продолжайте вымешивать до однородности. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час (24-25°C).
Обомните тесто ладонью, чтобы выпустить углекислый газ.
Ну а далее этап ламинирования и раскатывания теста в несколько сложений.
Обязательно давайте тесту отдыхать.
Готовое тесто раскатываем до толщины 3-3,5 мм.
Ингредиенты на 12 маффинов:
180 г сливочного масла
360 мл молока
3 больших яйца (С0)
Цедра 1 апельсина
360 г муки
130 г сахара + еще немного для посыпки маффинов
1 столовая ложка разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка мускатного ореха
1,5 стакана замороженной черники (можно заменить черной смородиной или голубикой)
Приготовление:
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Смешиваем сливочное масло и молоко в небольшой кастрюле на слабом огне. Когда сливочное масло наполовину растопилось, выключаем огонь и оставляем на плите, пока все масло не растопится.
Тщательно взбиваем яйца с остывшей молочно-масляной смесью и смешиваем их с заранее натертой апельсиновой цедрой. В отдельной глубокой миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Добавляем замороженные ягоды и осторожно перемешиваем, чтобы ягоды припылились мукой (если сухие ингредиенты смешиваете заранее, добавьте ягоды в последнюю очередь, чтобы они не растаяли).
Вливаем молочную смесь к сухим ингредиентам и аккуратно перемешиваем снизу вверх до тех пор, пока не останется белых разводов. Мешать нужно очень аккуратно, чтобы ягоды не раздробились, иначе они сильно окрасят тесто.
Распределяем тесто по формочкам. Равномерно посыпаем верхушку каждого маффина сахаром. Выпекаем до золотисто-коричневого цвета (около 20-25 минут). Остужаем маффины на решетке и подаем к столу.
автор: @vkusnenkogo
Ингредиенты:
350 г творога жирностью 9%
2 желтка
50 г сахара
50 г рисовой муки (можно заменить на обычную пшеничную)
Приготовление:
Влажный творог нужно промокнуть салфеткой (на самом деле я так делаю даже с тем творогом, который кажется сухим, творог коварен, не доверяйте ему). Крупный творог желательно слегка пробить в блендере, измельчить при помощи вилки или протереть через сито. Если будете использовать блендер, измельчайте творог по чуть-чуть и не переборщите со временем, масса может стать жидкой, в таком случае придется добавить много муки и сырники уже будут мучными, а не творожными.
Затем смешиваем все ингредиенты (да-да, мой любимый тип рецептов). Для придания формы я использую стакан, но можно придать форму руками или ножом. Сформированные сырники еще раз обваливаем в рисовой муке (в ней кроется тот самый секрет хрустящей корочки у сырников) и обжариваем на растительном или топленом сливочном масле.
Подаем со сметаной и любимыми топпингами. Приятного аппетита!
автор @vkusnenkogo
Стакан риса промыть до чистой воды, залить и оставить на 10 минут.
Воду слить и поставить на плиту на сильный оготь, добавить масло, соль.
Обжарить. Залить стаканом кипятка и готовить под крышкой 8 минут.
автор https://dzen.ru/snitovskii