Автор видео: @nash_zefir🙏❤️
https://www.instagram.com/nash_zefir/...
https://vk.com/nashzefir1
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
=============
Слово автора: Можно белок заменить альбумином?
Часто мне задают такой вопрос.
Если наша работа Вам интересна, то поставьте лайк этому видео, подпишитесь на канал и включите уведомления, чтобы не пропустить очередную полезняшку.
В рецептах я часто пользуюсь живым белком, но только потому, что он самый доступный для простого обывателя продукт. При изготовлении зефира на заказ идеально подходит альбумин – сухой белок. Зефир приготовленный из него получается с более насыщенным вкусом, а все потому, что развожу его во фруктовом пюре.
Так, например, чтобы заменить белок 1 яйца, весом примерно 30 гр.: добавляю 25 гр. фруктово-ягодного пюре и 5 гр. альбумина, и начинаю сразу взбивать! И здесь важно, что сухой белок – альбумин имеет массу преимуществ: удобно хранить, легко разводить, безопасно, дает стабильный результат.
Напишите в комментариях: каким белком пользуетесь Вы?
=======
Автор видео: @luiza_lu_tortici🙏❤️
https://vk.com/club135660335
========
Подробный мастер-класс можно посмотреть по ссылкам
МК 1 часть🍓 🍒 ХРИЗАНТЕМЫ из ЗЕФИРА + Рецепт https://rutube.ru/video/21c2d1fcf55259afab3e259d8806a6a2/
МК 2 часть🍓 🍒 ХРИЗАНТЕМЫ из ЗЕФИРА + Ответы на вопросы https://rutube.ru/video/521c559b7c0365ddeff9f3f7c6836e02/
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @nash_zefir🙏❤️
https://www.instagram.com/nash_zefir/...
https://vk.com/nashzefir1
Слово автора: Готовим
Как сделать рабочую зефирную массу, чтобы успеть отсадить все цветы?
Пожалуй, это самый частый вопрос на моих эфирах. Разберем?
Итак, домашний зефир приготовляемый на агар-агаре зависит от его свойств.
Агар-агар - это желирующий ингредиент, изготовляемый из морских водорослей, поэтому дарит зефиру всю силу моря. Также он словно цемент зефирного дворца схватывает ту форму, в которой застыл.
Одним из свойств агар-агара является то, что он при нагревании до 90 гр. распускает свои нити, а при остывании схватывает массу, где находится, придавая ей ту форму, в которой застыл. Таким образом, если зефир остывает в кондитерском мешке, значит агар-агар схватит именно эту форму.
Поэтому очень важно, чтобы зефир застыл в форме цветов, грибов, завитков и т.д.
Вот несколько советов по сохранению теплой зефирной массы:
✅ Готовим зефир из теплых продуктов, теплое пюре, можно даже подогреть до 50гр., белок, сахар используем комнатной температуры;
✅ В помещении, где готовим зефир должно быть тепло и уютно;
✅ Заранее готовим все ингредиенты, формы и инструменты необходимые для зефира;
✅Зефирную массу храним в тепле: я укладываю в кондитерские мешки и укутываю в полотенце, можно положить в духовку разогретую до 40гр. не больше, иначе зефир начнет печься;
✅ При варке, сироп доводим до 105-110 гр., чтобы при вливании во взбиваемую массу, максимально поддержать рабочую температуру;
✅ Делайте зефир небольшими партиями, чтобы успеть отсадить все зефирки;
✅ Отсаживайте 1-2 формы за раз, отработайте их идеально, потом только приступайте к новым формам.
Вот пожалуй самые основные моменты, при соблюдении которых у вас точно получится гладкий пружинистый и невероятно вкусный и ароматный зефир!
А я жду комментариев, какие способы сохранения рабочей массы используете вы? 💬
С любовью, Наталья! 💗💗
=======
#сладкийуголок #зефирныйдомик #домикиззефира #зефирныеидеи #каксохранитьзефир #секретыотсадкизефира #завиткииззефира #zefircurls #zefir #zefirflowers #зефирнаяфлористика #обучениюзефиру #сборникирецептур #сборникирецептов #кондитерскиекурсы #обучениекондитеров #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #еда #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #videomk #masterclass #yaconfectioner #confectionerymk #бесплатноеобучение #freemasterclass #freelearning #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #videomk #masterclass #yaconfectioner #confectionerymk #бесплатноеобучение #freemasterclass #freelearning #новогоднийстол #зефирнаяфлористика #заварнойспособ #рецептзефира
Автор видео: @olga.zarubina0501🙏❤️
=================
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Автор: @astra.zefir🙏❤️
https://t.me/ZEFIRASTRA89
========
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
===============
слово автора:
Зефирные эскимо с тыквой и облепихой в тёмном шоколаде
1. Облепиху размораживаем, пробиваем блендером вместе с соком и перетираем через сито.
2. Тыкву режем на кусочки, пробиваем блендером.
3. Подготавливаем форму для эскимо и палочки для мороженого, форму ничем не смазываем.
В сотейнике:
90гр облепихи
60гр тыквы
100гр воды
200гр сахара
50гр инвертного или глюкозного сиропа
9 г агара (900)
В деже:
70гр белка
70гр сахара.
1. Белок взбиваем до плотной шапочки на венчике.
2. Сироп варим 4 минуты с момента закипания (сироп при сильном кипении
может стрелять, не обожгитесь). 3. В готовую меренгу сироп вливаем сразу весь и бьём массу секунд 30 на
средней мощности миксера.
4. Готовую жидкую массу перемешиваем лопаткой и выливаем в кондитерский мешок без насадки.
5. Заполняем ячейки и вставляем палочки сразу (оставшейся массой можно заполнить и другие
силиконовые формы).
6. Убираем в холодильник на 30 минут.
7. Достаём зефир из формы и начинаем темперировать шоколад
Нам понадобится:
400гр шоколада у меня тёмный 4-5гр какао масло в порошке Пирометр
1. Шоколад необходимо нагреть до 45 градусов
2. остудить до 34 градусов
3. Добавить какао масло и добиться полного его растворения
4. Рабочая температура шоколада 31-32 градуса
Купаем зефир в шоколаде сразу не ждём его созревания, иначе под слоем шоколада у вас будет жвачка, а не зефир
Готовые эскимо лучше выкладывать на силиконовый коврик.
Как только искупали зефир в шоколаде, сразу декорируйте его.
Зефир убираем в холодильник на пару часов.
Эскимо готовы!!!!
Храним зефир в шоколаде в герметичном контейнере в холодильнике
Автор: @astra.zefir🙏❤️
=======
Слово автора: Зефир дынный с лаймом и мятой
В сотейник:
Дыня 150гр
Яблочное пюре 50гр
Сахар 200гр
Инвертный сироп 50гр
Вода 50гр
11гр агара
5 листиков мяты
Цедра одного лайма
Краситель по желанию
в дежу:
70гр белка
70гр сахара
Дыню, мяту, яблочное пюре и цедру лайма пробить в блендере.
Перелить в сотейник, добавить агар, воду, инвертный сироп и сахар, перемешать и поставить варить на среднем огне.
Сироп варим 4 минуты с момента закипания.
Ставим сразу взбивать меренгу и взбиваем её до плотного пика.
В меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем массу ещё три минуты.
Массу перемешиваем лопаткой снизу вверх и перекладываем её в кондитерский мешок.
Отсаживаем зефир и даём ему созреть от 24 до 48 часов
После склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
автор: @zali_patisser
=========
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
=========
от автора:
КЛУБНИЧНЫЙ МАСЛЯНО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Потрясающий крем без яиц, сливок, творожного сыра.
Ингредиенты для крема:
250 гр молока 3,5%
130 гр сахара
Щепотка соли
20 гр кукурузного крахмала
125 гр шоколада (в рецепте использовался клубничный, вы можете взять любой на ваше усмотрение)
230 гр сливочного масла комнатной температуры.
В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар, соль, крахмал и молоко, ставим на средний огонь и при постоянном помешивание увариваем, до густого состояния. Масса по консистенции будет напоминать сметану 10% жирности. Убираем с огня и сразу же горячую массу заливаем поверх шоколада. Оставляем на две минуты, а потом пробиваем с помощью блендера до однородной массы. Перекладываем в любую плоскую ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 5 часов минимум, лучше на ночь. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры до бела с помощью миксера, по одной ложке добавляем шоколадно заварную массу и взбиваем с помощью миксера до однородной массы, каждый раз при добавлении очередной ложки заварной массы, взбивать нужно до однородной массы.
Крем готов ❤️🔥 этим кремом можно прослаивать десерты, украшать и даже выравнивать торты.
Автор: @_anna_homebakery🙏❤️
https://www.instagram.com/_anna_homebakery/?hl=ru
Ссылка на видео https://www.instagram.com/p/C-uNA9Do0JL/?hl=ru
=======
Слово автора: Карамель домашняя:
550 г сахар,
230 г молоко (4-6 %жир)
200г сливочное масло ,
0,5 ч л соль
Сахар поставить на плиту , оставить до растворения, добавить молоко, масло и соль. Взбить погружным блендером до гладкости.
Готовьте с любовью 😘
=====
Автор видео: @zefir2chokolad🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
============
Слово автора: Насадка для отсадки хризантемы-улыбка
Полный МК смотрите по ссылке:
1 часть https://rutube.ru/video/21c2d1fcf55259afab3e259d8806a6a2/
2 часть https://rutube.ru/video/521c559b7c0365ddeff9f3f7c6836e02/
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора:
В ТОП-5 самых продаваемых цветов входит Гербера и я подготовила для вас 5 интересных фактов об этом цветке 🌸
🌱Никогда не могла бы подумать, но Гербера занимает пятое место по продажам цветов в мире.
🌱Если герберу постоянно держать в воде, то она сможет радовать глаз аж двадцать дней.
🌱Единственный цвет, который отсутствует у герберы, это синий.
🌱Гербера на языке цветов означает легкий флирт, тайну, мистику. Букет из гербер дарят человеку, которого искренне любят.
🌱 А еще есть интересная мифическая история про этот цветок. Давным-давно жила одна юная и очень красивая нимфа по имени Гербера. Ее красота постоянно привлекала внимание окружающих мужчин, что очень ее раздражало. И, чтобы обрести покой, она обернулась цветком.
В общем, я точно не гербера🤣
Кстати, Герберу вполне легко повторить из зефира, особых сложностей она не вызывает. Прикрепляю для вас видео ❤️
Любите этот цветок?
Автор видео: @zefir_for_you_ekb🙏❤️
================
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
================
Слово автора: Сделаем с вами сегодня нарциссы 💮
Эти цветы отлично освежают весенние и летние композиции).
Делаем основу для цветка любой насадкой для классических завитушек, у меня это насадка 1М.
Лепестки нарцисса делаем насадкой прямой лепесток, у меня насадка без номера, но подойдёт 128, жёлтый центр насадкой тюльпан.
Ловкость рук и нарцисс готов))).
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Автор видео: @zefirka_flor
Мои хорошие всем привет 👋 , сегодня поделюсь с
вами рецептом 🍏вкусных яблочных кексов с хрустящей корочкой, вы будите готовить их снова и снова.
Рецепт обязательно уносите по закладкам🔖, делитесь с друзьями, пусть им тоже будет вкусно 😋, ну а мне в замен, миллион сердечных лайков 😁😘❤️💞💞
Нам понадобится:
🔹Яйцо крупное СО – 1 шт
🔹Молоко тёплое - 150 мл
🔹Сахар – 180 гр
🔹Растительное масло – 90 гр
🔹Мука – 250 гр
🔹Соль - по вкусу
🔹Разрыхлитель - 1 ч.л с горкой
🔹Корица - по вкусу
🔹Яблоки - 320 гр
Для окрошки понадобится:
🔹Масло сливочное - 30 гр
🔹Мука - 40 гр
🔹Сахар - 40 гр
Приготовление:
Кексы выпекать в духовке при температуре 200°, примерно 30 минут.
Всем кто будет готовить желаю приятного аппетита😘
Автор: @recept_elena🙏🫶
Автор видео: @luiza_lu_tortici🙏❤️
Автор видео: @olga.zarubina0501🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
================
Слово автора: Мой сладкий мир- лови НОВИНКУ!
Много лет у меня не получался чистый переход зефирной массы , эта тонкая грань от яркого в нежный, от светлого в темный😍
Наконец-то моя мечта появилась на свет 🥰
На видео я показываю отсадку Георгина с адаптера-переходника.
Спасибо за ваши лайки ❤
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
========
Слово автора:✨Форматы натуральных красителей✨
❓Что такое натуральные красители?
👉🏻Это универсальные красители, которые изготавливаются из сублимированных овощей, фруктов, трав и прочего. Например мне очень нравятся оттенки розового и желтого, которые дают красители на основе сублимированной свеклы и куркумы.
Пока что на нашем рынке я встречала два формата натуральных красителей:
🌸красители-распылители
🌸порошки в баночках.
✨Красители в форме распылителей отлично подходят для зефирной флористики, так как ими можно удобно и быстро придать различные оттенки цветочным композициям. Очень важно, что при помощи такого формата красителей возможно добиться ярких цветов, не перегружая при этом основную зефирную массу красителем и тем самым избегая появления горечи в зефире.
✨Натуральными красителями в форме порошков можно окрасить не только зефир, но и шоколад.
Добавлять такой краситель в зефир лучше сразу после вливания сиропа, чтобы он полностью размешался и не оставил комочков в массе.
❗️Лайфхак: если хотите добиться более яркого оттенка зефира, используя такой краситель, то добавьте его в сахарную пудру.
=======
Автор видео: @sweet_fluff_ufa🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
==================
Слово автора: Высокопробные ингредиенты для приготовления своих десертов сейчас найти сложно. А их качество сильно влияет на конечный результат - я всегда об этом говорю на прямых эфирах и в своих уроках.
Автор видео: @eletskaya_natalya 🙏❤️
https://www.instagram.com/eletskaya_natalya/
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
=============
Слово автора:
ВЫ ЗНАЕТЕ ДЛЯ ЧЕГО НУЖЕН ПЕРГАМЕНТ КРЕМОВОМУ ФЛОРИСТУ?
Сейчас расскажу✨ ⠀
Когда мы создаём кремовые цветы, мы используем несколько вариантов отсаживания: -
Сразу на кондитерское изделие (торт, капкейки, рулет и т.д)
- Крупные цветы на гвоздик, затем снимаем ножницами (пионы, розы, хризантемы и др)
-Мелкие и плоские цветы, мы отсаживаем на пергаментную бумагу!
Затем подсушиваем их, если это белковый крем, либо замораживаем, если это белково-масляный крем или бобовая паста. И после этого цветы очень удобно использовать в работе, дополняя цветочные композиции 🌺🌿 ⠀
А на видео, я показываю, как за короткое время нарезать много квадратиков, чтобы у вас всегда был запас, и они не заканчивались в самый разгар работы🙂
Подписывайтесь , у нас много полезного и интересного ✨
Автор видео: @zefirinka_krd🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
===========
🌺 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷🌿
Слово автора: На какой же массе, кроме зефирной, можно тренироваться, оттачивать технику отсадки цветов?» - этот вопрос я часто слышу от своих подписчиков и учениц.
Очень многих начинающих зефирных фей пугает тот факт, что отрабатывать технику нужно на зефирной массе, которая очень быстро остывает и начинает стабилизироваться! Даже всякие уловки с сохранением рабочего состояния зефирной массы не всегда спасают, так как новички медленно работают и масса сильно меняет свою текстуру.
Тренироваться можно на заварном картофельном пюре, на классическом белково-заварном креме.
Но сегодня хочу поделиться ещё одним рецептом, на котором можно тренироваться - это белково-заварной крем на агар-агаре!
Его текстура максимально приближена к зефирной массе, и с ней можно долго работать!
В Сотейник:
90г воды,
2-3г агар-агара силой 900,
250г сахара
В дежу:
70г белка (10г альбумина+60г воды)
2г лимонной кислоты
Соединяем воду с агаром, доводим до кипения, всыпаем сахар, перемешиваем и варим сироп до 110 градусов.
Когда сироп достигнет 100-103 градуса, включаем миксер с белками и лимонной кислотой на полную мощность, и взбиваем до плотных пик.
При 110 градусах сироп вводим в хорошо взбитые белки и взбиваем массу до очень плотного состояния (как на видео). Перекладываем в мешки и работаем.
Массу можно использовать повторно!