Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: (Translate below👇🏻)
Зефирные сердечки со вкусом клубника - манго
Нам понадобится:
Силиконовая форма
Скребок
Сублимированная клубника
Лепестки фисташек
Кондитерский мешок без насадки
На дно ячеек выкладываем клубнику и фисташки (форму ничем не смазываем)
Переходим к приготовлению зефира
В дежу:
70гр белка
70гр сахара
В сотейник:
100гр клубничного пюре
50гр пюре манго
100гр воды
10гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
В дежу кладём охлаждённый белок и сахар, взбиваем меренгу до устойчивого плотного пика
В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и варим сироп четыре минуты с момента закипания.
В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и за счет того, что манго - маслянистый фрукт, белок опадёт и масса станет жидкой.
Переливаем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в силиконовые ячейки.
Скребком убираем лишний зефир, даём зефиру час на стабилизацию.
Через час вынимаем зефир из формы и оставляем созревать при комнатной температуре 24 часа.
После припудриваем зефир и убираем в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре.
=======
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
https://t.me/ZEFIRASTRA89
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Зефир инжир - апельсин🍊
Инжир пробиваем блендером, не перетираем.
С апельсина на мелкой тёрке снимаем цедру и выжимаем с него сок
в дежу:
70гр белка
70гр сахара
в сотейник:
150гр пюре из инжира
100гр сока апельсина
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
9гр агара
Цедра апельсина
В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и ставим на плиту, помешивая доводим до закипания и варим сироп четыре минуты (с момента закипания).
Параллельно ставим взбивать меренгу.
Бьём меренгу до плотного пика.
В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем массу ещё минуты три.
Перемешиваем, выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир в силиконовую форму для кейкпопсов (форму не смазываем).
Через час зефир достаём из формы и даём созреть от 12 до 48 часов.
После обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Так как инжир не даёт - цвет вы можете в сироп при варке добавить гелевый краситель.
Главное, чтобы краситель был водорастворимым!
=======
Автор видео: @vitalija_cake 🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
=======
Слово автора: МК ШИШКА ИЗ ЗЕФИРА И РЕЦЕПТ 🍏
Для начала необходимо отсадить основу для шишек - чем больше основание, тем крупнее получится шишка.
У меня основа - зефир из чёрной смородины!
Чешуйки для шишек делала насадкой прямой лепесток 127., можно 104.
Яблочный зефир смешала с какао для чешуек, а когда зефир стабилизируется посыпать нужно какао!
Как вам такая шишка, будете делать?
Буду рада вашим комментариям и ❤️❤️❤️🌲💥!
📌РЕЦЕПТ ЗЕФИРА 🍏🍏🍏
В дежу миксера:
- яблочное пюре 110 гр..( Желательно выбирать зелёные и кислые яблоки - "Антоновка", "Семеренко", "Гренни Смит".
Разрезаем яблоки на половинки и запекаем при температуре 180 градусов до готовности.
Далее перетираем через мелкое сито. Яблочное пюре должно быть густым!
Чем меньше жидкости в пюре, тем выше будет качество зефира!
- сахар 30 гр.
- белок 25-30 гр. ( белок от 1 яйца).
- лимонная кислота по вкусу.
Для сиропа в сотейник с толстым дном складываем:
- вода 60 гр.
- агар-агар 6 гр.( сила 900).
Проварить агар с водой до состояния геля и далее складываем
остальные ингредиенты.
сахар 200 гр.
- сироп глюкозы 1 ст.ложка.
Можно делать зефир без глюкозного сиропа, если вы не будете его хранить более 3-х дней.
Сироп глюкозы продлевает срок годности зефира и предотвращает засахаривание.
В дежу кладём яблочное пюре, сахар, белок и лимонную кислоту.
Взбиваем!
Масса должна быть очень пышная, плотная и хорошо держаться на венчике. Взбиваем не менее 10 минут).
Параллельно ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки, ( Примерно 3 минуты после закипания). Температура сиропа должна быть 110 градусов..
Выливаем сироп в готовую пышную и устойчивую массу непрерывной струйкой и взбиваем на высоких оборотах миксера..
Масса должна очень хорошо намотаться на венчик и появляются при взбивании характерные пещерки.
Перекладываем в мешок и начинаем отсаживать зефир.
С зефиром нужно работать очень быстро! Он начинает стабилизироваться уже при температуре 40 градусов.
Автор видео: @desertmsk🙏❤️
Мятную пасту можно использовать для зефира или просто попить чай.
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Рецепт МЯТНОЙ ПАСТЫ💚
Ингредиенты:
- 70 грамм мяты (я брала только листочки)
- 15 грамм сахара
- 20 грамм глюкозного сиропа.
Приготовление:
Всё очень просто: складываем все ингредиенты в ёмкость и пробиваем блендером до состояния пасты, готово💚
Её можно использовать для зефира, я кладу на 250 грамм пюре 10 грамм пасты.
Мне нравится ещё добавлять в чай. Храню пасту в герметичной емкости в холодильнике ( если планирую использовать быстро), для более длительного хранения можно убрать в морозильную камеру.
🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅
Автор видео и рецептов: @astra.zefir
=======
Слово автора:
РЕЦЕПТ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА
Готовим птичку
Крем:
Масло сливочное 180гр
Сгущенное молоко 100гр
Ягодное пюре: у меня 30гр, но вы можете положить больше, например, 50гр
В дежу :
Белок 2шт
Щепотка лимонной кислоты
Для сиропа:
Вода 100гр
Агар 5гр
Сахар 200гр
Инвертный сироп 50гр
Ягоду любую прогреваем в микроволновке или сотейнике до густого состояния, пробиваем блендером и охлаждаем.
Готовим крем: в чаше смешиваем масло, сгущенку и ягодное пюре, взбиваем миксером минут 5.
В дежу наливаем белок, добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на высокой скорости до пышной шапки.
В сотейник с толстым дном выливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар и агар, варим сироп до тонкой непрерывной ниточки (готовим без термометра)
Вливаем сироп тонкой струйкой в белок и взбиваем секунд 10, добавляем крем и перемешиваем, можете перемешать лопаткой.
Выкладываем массу в силиконовую формочку, смазывать форму ничем не нужно. Если нет силиконовой формы, - берём любую форму и обтягиваем её пищевой плёнкой.
Даем птичке созреть 6 часов, после аккуратно вынимаем птичку из формы и окунаем нашу птичку в какао.
Храним птичье молоко в холодильнике.
=======
РЕЦЕПТ МЯТНЫЙ ЗЕФИР
Мяту для зефира берите только перечную, она обладает ментоловым холодком
Вариантов приготовления мятного зефира несколько
1. Зефир на мятном настое (заливаем листочки мяты кипятком и оставляем на ночь)
При варке сиропа вместо воды наливаем мятный настой, скажу сразу - вкуса мяты не будет, вы услышите только лёгкую нотку мяты, которая будет едва заметна.
2. Добавить мелко порезанные листочки мяты гр 10 в массу и взбивать - вкусно, но этот вариант только на летний период, когда мята свежая.
3. И третий вариант: приготовить зефир с добавлением мятной пасты .
Готовим:
125гр. яблочного пюре
100гр. сахара
30гр. белка
Половину чайной ложки мятной пасты
Для сиропа:
100гр. воды
130гр. сахара
50гр. инвертного сиропа
7гр. агара
Каплю зелёного или мятного красителя (по желанию)
В дежу кладем яблочное пюре, насыпаем сахар, добавляем белок и мятную пасту
Ставим взбивать массу на полной мощности миксера.
Параллельно ставим варить сироп
В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, добавляем сахар и агар, (краситель), ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
Масса должна увеличиться в два раза, стать плотной и тяжелой.
Вливаем сироп в массу тонкой струйкой, взбиваем еще секунд 20 и выключаем миксер.
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем зефирки.
Через 24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичной упаковке.
Мяту для зефира берите только перечную, она обладает ментоловым холодком
Вариантов приготовления мятного зефира несколько!!!!
1. Зефир на мятном настое (заливаем листочки мяты кипятком и оставляем на ночь)
При варке сиропа вместо воды наливаем мятный настой, скажу сразу - вкуса мяты не будет, вы услышите только лёгкую нотку мяты, которая будет едва заметна.
2. Добавить мелко порезанные листочки мяты гр 10 в массу и взбивать - вкусно, но этот вариант только на летний период, когда мята свежая.
3. И третий вариант: приготовить зефир с добавлением мятной пасты. Рецепт пасты по ссылке: https://rutube.ru/shorts/a8d0bb876b90a9790292b5f6c27643e1/
Готовим:
125гр. яблочного пюре
100гр. сахара
30гр. белка
Половину чайной ложки мятной пасты
Для сиропа:
100гр. воды
130гр. сахара
50гр. инвертного сиропа
7гр. агара
Каплю зелёного или мятного красителя (по желанию)
В дежу кладем яблочное пюре, насыпаем сахар, добавляем белок и мятную пасту
Ставим взбивать массу на полной мощности миксера.
Параллельно ставим варить сироп
В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, добавляем сахар и агар, (краситель), ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
Масса должна увеличиться в два раза, стать плотной и тяжелой.
Вливаем сироп в массу тонкой струйкой, взбиваем еще секунд 20 и выключаем миксер.
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем зефирки.
Через 24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичной упаковке.
Автор видео: @silkcakes.msk🙏❤️
https://vk.com/silkcakes
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: ✨Ловите рецепт зефирных грибочков 🍄🍄🍄✨
Зефир на соке:
☑️Белок 80 гр
☑️Сахарный песок 80 гр
Взбиваем до полного наматывания белка на венчики
Сироп:
260 гр сока
300гр сахарного песка
10гр агар-агар
1 ст.ложка глюкозного сиропа
Ставим сироп на большой огонь, как только он закипел уменьшаем огонь на "чуть выше половины" и варим примерно 5.30 мин, но ОБЯЗАТЕЛЬНО проверяем на "паутинку" на конце лопатки и уверенную "капельку"
Включаем миксер на большую скорость и вливаем сироп в белковую массу на венчики уверенной струйкой. Взбиваем массу до тех пор пока от венчика образуется четкий рисунок и появятся первые "пищерки".
Быстро перекладываем в мешок с насадкой и работаем.
Приятного аппетита!
Сохраняйте в 🔖, но мне не забудьте поставить ♥️ под видео.
Автор видео: @astra.zefir
================================
Слово автора:
✅ Р Е Ц Е П Т Зефир ВАНИЛЬНАЯ ГРУША🍐
Берите груши домашние, они очень ароматные и сочные.
Для начала готовим пюре, я заготовила сразу на несколько порций.
Груши режем пополам, делаем надрез крест накрест. Противень застилаем пергаментом и выкладываем груши срезом вниз.
Запекаем груши примерно 1 час при температуре 180 градусов.
Готовую грушу пробиваем блендером, выкладываем пробитое пюре в дуршлаг и оставляем стекать сок примерно на 6 часов, сверху пюре прикрыв пищевой плёнкой. У меня сок стекал всю ночь. Перетираем через сито, складываем в контейнер и в холодильник.
Можно расфасовать по пакетам и в морозилку.
Рецепт:
40гр яблочного пюре
90гр грушевого пюре
30гр белка
90гр сахара
Для сиропа:
100гр сахара
30гр ванильного сахара
50гр инвертного сиропа (можно заменить на глюкозу или молодой 🍯 мёд)
7гр агара
100гр воды
В дежу кладем пюре яблока и пюре груши, насыпаем сахар, наливаем белок.
Ставим взбивать массу на полной мощности миксера до плотных пиков.
Параллельно в сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар, ванильный сахар, агар и ставим варить сироп до тонкой ниточки.
Как только масса взбилась, вливаем сироп тонкой струйкой (скорость миксера на средней) как только влили сироп - взбиваем массу ещё секунд 10.
Выкладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой.
Отсаживаем красивые зефирки и даем созреть зефиру 24 часа.
После собираем зефир - склеиваем половинки между собой и обваливаем их в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичной упаковке при комнатной температуре.
==============================================================================
***************************************************************************************************
Вы пробовали когда-нибудь сочетать красную смородину с апельсином?
Зефир получается безумно ароматный, кисленький, с лёгкой ноткой цитруса.
✅ Р Е Ц Е П Т Зефир красная Смородина с Апельсином🍊
Пюре красной смородины 70гр
Яблочное пюре 30гр
Мякоть апельсина 25гр
Белок 33гр
100гр сахара
Для сиропа
100гр воды
7гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
Цедра апельсина
Красную смородину прогреваем в микроволновке, пока ягодки не полопаются. Пробиваем смородину блендером и перетираем через сито, если вы любите косточки в зефире, то можно и не перетирать. Охлаждаем.
Далее нам понадобится один большой апельсин, снимаем с него цедру на малой тёрке.
Срезаем с апельсина корку, очищаем мякоть от прожилок и косточек, с мякоти слегка отжимаем сок (его мы при приготовлении зефира не применяем)
В дежу кладем яблочное пюре, пюре смородины, мякоть апельсина, насыпаем сахар и добавляем белок. Ставим взбивать на высокой скорости до плотных пиков.
Параллельно ставим варить сироп. В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, добавляем агар, цедру и сахар, ставим варить на среднем огне до тонкой непрерывной ниточки (термометр нам не нужен)
Как только сироп взбился, а масса стала пышная, начинаем вливать сироп в массу тонкой струйкой.
Сироп влили и продолжаем взбивать массу на полной скорости еще секунд 10.
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой.
Оставляем созревать зефир 24 часа, а если дома влажно, то и 48 часов.
Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, можно смешать какао с сахарной пудрой 50/50 и обвалять зефир, будет тоже очень вкусно.
Храним зефир в герметичной упаковке.
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
https://t.me/ZEFIRASTRA89
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Рецепт зефирного тортика
Готовим клубничное конфи:
300гр.клубники
150гр.сахара
10гр.желатина
30мл.воды
В сотейник с толстым дном выкладываем клубнику и посыпаем сахаром, доводим до кипения, выключаем, пробиваем блендером. Ставим клубнику опять на огонь и добавляем в нее растопленный желатин, перемешиваем и Выливаем в заранее приготовленную форму, убираем в холодильник.
Берём форму, у меня это форма для сборки торта, обтягиваем её ацетатной плёнкой или пищевой плёнкой
Нужно чтобы корж и конфи было одного размера, а зефир должен закрывать и корж и конфи. На видео это хорошо видно.
Готовим зефир как обычно.
На дно кладём корж, можно его пропитать, например, сладким кофе или малиновым соусом, в общем, на ваш вкус. Сверху выкладываем застывшее конфи и все это заливаем зефиром. Даём постоять тортику часа 3 и убираем в холодильник, украшаем так, как вам нравится.
Источник видео: / eda_sovkysom
===================================================
Слово автора: @astra.zefir
Готовим яблочное пюре🍏🍏🍏
Существует два вида пюре
1. Густое: когда ложка стоит (оно более тёмного цвета)
2. Жидкое пюре, когда оно стекает с ложки (такое пюре жёлтого цвета)
Если в моем рецепте написано 33гр белка на 125гр пюре - это имеется в виду жидкое пюре.
Если у вас получилось очень густое яблочное пюре - оно не взобьется с 33гр белка, так как в таком пюре слишком много пектина, и значит ему нужно больше белка, чем 33гр (много это 36-40гр)
Золотое правило: чем гуще пюре, тем больше белка мы добавляем
Я люблю, когда пюре именно такое, как на видео - то есть жидкое
Берём яблоки, у меня это гренни, но можно взять любые другие.
Моем, не очищаем, режем пополам, сверху делаем надрез крест накрест, выкладываем яблоки на противень, застеленный пергаментом и убираем в духовку.
Запекаем яблоки 40 минут при температуре 180 градусов.
Ориентируйтесь на свой духовой шкаф.
Не пересушивайте яблоки, иначе замучаетесь перетирать, а потом и взбивать.
Яблоки пробиваем блендером и перетираем через сито😖 не люблю это дело, а вы?😁
Мне моя подписчица подсказала, что лучше перетирать пюре половником, за что ей огромное спасибо ❤
Перекладываем пюре в контейнер и убираем в холодильник.
Можно расфасовать по пакетам и заморозить. После достаёте из морозилки, размораживаете и готовите зефир😉
Хранится пюре у меня на самой верхней полке в холодильнике, примерно 5 - 7 дней. Но, если честно, у меня оно не задерживается надолго 😁
=====================================================
📌 Рецепт зефира со вкусом имбирного пряника с мандарином
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка
сироп:
7гр агара
120гр воды
50гр инвертного сиропа
130гр сахара
0,5 ч.л магической приправы
Цедра двух мандаринов
Рецепт магической приправы:
Мускатный орех 5гр
Имбирь 5гр
Корица 5гр
Кардамон 3гр
Гвоздика 2гр
Смешиваем специи в баночке, нам нужна будет 0,5 ч. ложки этой ароматной приправы.
В дежу кладем все необходимые ингредиенты и ставим взбивать до плотной шапочки на венчике.
Параллельно ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп.
После того, как влили сироп, взбиваем массу еще секунд 15
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок, у меня для приведений была круглая насадка для эклеров, вы можете просто обрезать кончик мешка и отсаживать зефир в виде приведений.
Через пару часов можно рисовать мордашки.
Далее:
Даем созреть зефиру 12 - 24 часа.
После припудриваем зефирки сахарной пудрой и убираем в контейнер.
Храним при комнатной температуре.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
📌 ЗЕФИР КОФЕЙНЫЙ
Яблочное пюре 125гр
Сахар 100гр
33гр белка
Кофе 2гр
в сотейник:
100гр сахара
50гр ванильного сахара
50гр инвертного сиропа
8гр агара
100гр воды
1. В дежу кладем яблочное пюре, белок, сахар, начинаем взбивать массу. Как только масса увеличится в размере - насыпаем в неё кофе (я взяла кофе в пакетике Jardin), продолжаем взбивать массу до момента, пока она не сядет на венчик плотной шапкой.
2. Параллельно варим сироп: в сотейник наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем агар и можно капнуть пару капель коричневого водорастворимого красителя.
3. Варим до тонкой непрерывной ниточки.
4. Начинаем вливать горячий сироп тонкой струйкой в нашу пышную массу.
5. Как только влили сироп, взбиваем массу еще секунд 10.
6. Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.
7. Вы можете сделать зефир с начинкой, как я на видео.
Это может быть желейная прослойка, шоколад, ягода, мармелад
Я сделала клубничный мармелад на пектине
150гр клубники пробить блендером и закипятить минутку, 50гр сахара + 7гр пектина смешать и высыпать в сотейник, постоянно помешивая. Прокипятить минуту , разлить мармелад в форму для льда и в холодильник на ночь.
Через 24 - 48 часов припудриваем зефир 3ст. ложки какао + 2ст. ложки сахарной пудры + 1ч.ложка быстрорастворимого кофе.
Если вы сделали зефир с начинкой, то склеивать половинки не нужно.
Убираете в герметичный контейнер и в холодильник.
Автор видео: @astra.zefir
================================
Слово автора:
Фисташковое птичье молоко
60гр белка
Щепотка лимонной кислоты
В сотейник:
130гр воды
5гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
Крем:
200гр сливочного масла
100гр сгущеного молока
40гр фисташковой пасты
Для начала готовим крем, в чаше взбиваем масло, сгущенку и пасту, нам важно, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались. Убираем крем в холодильник на 30 минут
В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем агар и сахар
Ставим варить сироп. Как только сироп закипел - ставим взбивать белок. Взбивать белок нужно до пышной пены, важно не перевзбить.
Продолжаем варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
К моменту, когда сироп будет готов, белки тоже должны быть взбиты.
Вливаем сироп тонкой струйкой и перемешиваем ещё секунд 10.
После крем вводим частями в три этапа (помните, работать нужно быстро, иначе птичка станет стабильной), каждый раз перемешиваем крем с массой в течении 5 секунд
После перемешиваем лопаткой пару раз снизу вверх и выливаем массу в силиконовую форму (форму ничем не смазываем)
Готовую птичку можно убрать в холодильник, а можно дать ей созреть при комнатной температуре.
Через 6-12 часов птичку можно порезать на кусочки и обвалять в фисташковой муке.
Храним птичку в холодильнике.
========================================================
✅Р Е Ц Е П Т Зефир со вкусом Love is
65гр клубничного пюре🍓
65гр бананового пюре🍌
100гр сахара
30гр белка
для сиропа:
100гр воды
125гр сахара
50гр инвертного сиропа
7гр агара
Клубнику🍓 прогреваем в микроволновке, пока жидкость не испарится, пробейте её блендером, но не перетирайте.
Банан🍌 пробейте блендером и добавьте немного лимонного сока, прогрейте банан в микроволновке пару минут. Охладите клубничное и банановое пюре.
В дежу для миксера кладите наше 🍓🍌"ЖВАЧНОЕ"😁 пюре, насыпьте сахара и влейте охлажденный белок.
Ставим взбивать пюре на средней скорости, постепенно её увеличивая.
Параллельно ставим варить сироп, доводим его до непрерывной ниточки.
Массу доводим до плотных пиков.
Вливаем сироп в массу тонкой струйкой и добавляем каплю жёлтого красителя.
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и быстренько отсаживаем зефирки.
Через 24часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере.
Автор видео: @natalikamneva🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: 250 гр любого варенья пробить блендером и соединить с белком одного яйца, ставим смесь взбиваться в миксер на высокой скорости.
Сироп:
150 гр воды
400гр сахара и
10 гр агар агара (900 блюм)
Соединяем и доводим до кипения. Кипящий сироп тонкой струйкой выливаем в взбивающуюся смесь из фруктового пюре и белка. После этого ещё секунд 30-40 взбиваем. Выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент розочки. Оставляем на столе минимум на 6 часов, посылаем сахарной пудрой, соединяем половинки и угощаем.
Да, сахара много, надо кушать этот зефир очень дозировано. Но и сам рецепт больше про то, "куда пристроить варенье которое никто не ест". Возьмите вместо варенья свежие или замороженные фрукты/ягоды (подойдут персики, бананы, абрикос, смородина, клубника, малина и конечно яблоко без кожуры) уварите в сотейнике до мягкости, пролейте блендером, но дальше по рецепту. Если положить в сироп меньшее количество сахара, он будет не той консистенции и зефир не получится.
Для большего понимания нужно чтобы температура сиропа была 110гр, достичь этой температуры можно за счёт сахара, если положить меньше сахара то придётся ждать пока испарится часть воды и станет нужная концентрация вода-сахар и соответственно температура, но объём самого сиропа станет меньше и его не хватит для фруктовой массы. Если не подходит рецепт - сделайте тогда зефир не из варенья, а просто из фруктов или ягод!
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
=======
Слово автора: Рецепт тюльпанов на соке
В сотейник:
250гр сока любого
8гр агара (900)
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
В дежу:
70гр белка
70гр сахара
Я использовала насадку - 128
=======
Р Е Ц Е П Т № 2
В дежу:
70гр белка
70гр сахара
В сотейник:
70гр клубничного пюре
180гр ягодного сока (пакетированный)
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
8гр агара
📌Духовку я нагреваю до 50 градусов
📌Белок взбиваю до плотного пика
📌Сироп варю 4 минуты с момента закипания
🍀Я использовала насадку - 128
🍀По желанию можно использовать краситель-распылитель
Тюльпаны лучше всего отсаживать на плёнку, так вам не нужно будет переживать за то, что масса будет тянуться за насадкой.
А вообще масса для цветов и для тюльпанов очень отличается...
А вам какие тюльпаны больше нравятся? На пюре или на соке?
Морковный торт 🧡
автор видео: https://craftology.ru
больше рецептов по ссылке: https://craftology.ru/recipes/master-klass/
Пряный морковный бисквит, нежный крем и конфи из пюре маракуйи!
Морковный бисквит:
Растительное масло - 105 г
Сметана – 90 г
Тертая морковь – 180 г
Цедра одного апельсина - 30 г
Рубленные орехи – 50 г
Корица – 3 г
Яйцо – 100 г (2 шт С1)
Сахар – 180 г
Мука – 180 г
Разрыхлитель – 13 г
Растительное масло, сметану и тертую морковь перемешать. Добавить цедру апельсина, орехи, корицу, соль, муку с разрыхлителем и слегка объединить.
Яйца с сахаром взбить до пышности и побеления. Добавить половину в основную массу, объединить, ввести остатки и быстро замесить тесто.
Разлить на две формы 18 см. Выпекать при температуре 160°С 25 минут. Охладить. Каждый бисквит разрезать на две части.
Конфи из пюре маракуйи:
Пектин (любой) - 3 г
Сахар - 50 г
Пюре маракуйи - 250 г
Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 10 секунд.
Охладить при комнатной температуре и переложить в кондитерский мешок.
Крем чиз:
Творожный сыр - 350 г
Сахарная пудра - 80 г
Сливки 33% - 350 г
Холодный творожный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок взбить до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем-конфи. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Декорировать кремом при помощи насадки 2А, посыпать вафельной крошкой и украсить листиками мяты.
Автор: @savkina_ek🙏🫶
слово автора:
Рецепт:
✔️100 гр клубники замороженной
✔️ 20 гр сахара
✔️ 5 гр крахмал кукурузный
Приготовление:
1. Клубнику разморозить и пробить блендером.
2. В сотейнике соединить пюре, сахар и крахмал - перемешать.
3. Довести до кипения и варить 1-2 минуты.
4. Снять с огня, остудить, использовать.
Замораживать такую начинку нельзя, к сожалению крахмал после разморозки течёт.
❤️Просто
❤️Быстро
❤️Вкусно
🔥Да ягоду можно брать любую.
Кстати какую ты больше любишь по вкусу?
Я малину😍
=============
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки.
=============
автор видео: https://marina-nevskaia.ru/autumn
Слово автора:
Трендовый декор, как из воздушных шариков.
Все что нам понадобится это пленка пищевая, вырубка и кандурин.
Можно сделать из темперированного шоколада, кондитерской глазури и даже из мастики.
Признавайтесь пробовали? Если нет обязательно попробуйте это увлекательно😀
Ну а если хочешь делать фрукты и овощи из зефира с легкостью, удивлять клиентов и зарабатывать больше остальных( ведь ниша пока свободна) приходи на мини курс «Зефирный урожай» 8 сентября
Только до 8.09 действует скидка на покупку 50%
Автор видео: @aly__bakery🙏❤️
https://www.instagram.com/aly__bakery/
Слово автора: КАК ПРАВИЛЬНО ОКРАСИТЬ ГАНАШ В НЕОБХОДИМЫЙ ЦВЕТ
✔️ Главное правило - НЕ ОБЪЕДИНЯТЬ ВСЮ МАССУ С КРАСИТЕЛЕМ СРАЗУ
🥲 Так вы потеряете больше времени для вымешивания красителя (комочков) и не добьётесь должного эффекта🤌🏼 Рекомендация: отделять часть массы и окрашивать частично, добавляя постепенно окрашенный ганаш во всю массу
👌🏼 Важно: сливочное масло добавляется после получения необходимого оттенка и масса отправляется в холодильную камеру для охлаждения
🌪 Если вы покрываете торт велюром, то ганаш желательно предварительно выбелить, чтобы он не отдавал желтизны поскольку именно этот этап влияет на итоговый результат(за исключением чёрного оттенка велюра) 🌚 Если было полезно, не жалей ♥️ .
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
https://t.me/ZEFIRASTRA89
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Зефир смородиновый
в дежу:
65гр яблочного пюре
60гр пюре смородины
100гр сахара
35гр белка (5гр добавить по необходимости)
в сотейник:
100гр воды
8гр агара
50гр инвертного сиропа
130гр сахара
(в сироп можно добавить цедру апельсина, лимона или грейпфрута)
Смородину ставим в микроволновку минут на десять (запекаем до состояния полопавшихся ягод) , пробиваем блендером и перетираем через сито, пюре охлаждаем.
В деже взбиваем пюре с сахаром и белком до пышной шапки на венчике, если вы заметили, что масса рвётся, то добавьте ещё немного белка (5гр)
Сироп варим до тонкой непрерывной ниточки и осторожно вливаем его в готовую массу.
Взбиваем массу ещё секунд десять.
Перемешиваем массу лопаткой снизу вверх.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир.
Зефиру даём созреть 24 часа (летом зефир зреет до 48 часов) при комнатной температуре, далее обваливаем зефир в сахарной пудре, убираем в герметичный контейнер и храним при комнатной температуре.
Удачных зефирок ❤️
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Готовим зефир клубника - абрикос
В дежу:
70гр сахара
70гр белка
В сотейник:
75гр клубничного пюре
75гр абрикосового пюре
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
⁰100гр воды
9гр агара
Подготовим пюре:
клубнику и абрикос разморозить, вместе с соком пробить блендером (можно взять готовое пюре из кондитерского магазина).
В сотейник кладем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп 4 минуты с момента закипания и параллельно ставим взбивать меренгу.
В готовую меренгу вливаем горячий сироп и взбиваем массу еще 3 минуты.
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем красивые зефирки.
Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре .
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: ✨ТОП-5 причин, почему не получился зефир:
👉🏻Некачественный агар-агар! Всегда смотрите на состав агара, который вы покупаете, в нем не должно быть никаких примесей, только агар. Единственный известный мне рабочий агар из массмаркета - это фирмы «Пудовъ».
👉🏻Использование пюре, с заведомо низким содержанием пектина! Больше всего пектина содержится в яблоках сорта Гренни Смит, Семеренко и Антоновка, среди ягод лидером по пектину является черная смородина. Меньше всего пектина содержится в вишне, тыкве, арбузе. Как узнать? В интернете есть наглядные таблички.
👉🏻Мое любимое- а что если? А что если я заменю агар на желатин! В лучшем случае у вас получится не зефир, а маршмеллоу! Зефир достаточно капризный десерт, и пока вы не будете на 100% уверены в своих силах, лучше не экспериментировать, это чревато переводом продуктов и потерей времени.
👉🏻Сахар! Если вы в погоне за диетичностью зефира слишком уменьшите количество сахара, то будьте готовы к тому, что он у вас потечет и застынет лепешечками.
👉🏻И последне-Вы готовите на детском пюре…это можно сравнить с русской рулеткой! Производители часто добавляют в пюре крахмал и подсластители и не пишут об этом!
Лучше потратьте час времени и приготовьте пюре самостоятельно!
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: ❓Какие бывают технологии приготовления зефира?
Технологии приготовления зефира отличаются между собой тем, каким образом вы распределите пюре между дежой миксера и сотейником.
✨Всего можно выделить 3 технологии приготовления зефира:
👉🏻 классическая - хорошо уваренное пюре вы взбиваете вместе с белком;
👉🏻 смешанная - часть пюре взбиваете вместе с белком, а часть варите в сотейнике вместе с сиропом;
👉🏻 заварная, это когда все пюре вы варите вместе с сиропом.
❓Какая технология лучше?
Я считаю, что они все хороши, если уметь с ними работать! Например завитки я люблю готовить по классической или смешанной технологии, потому что мне нравится итоговая плотность зефира и его насыщенный вкус, а цветы и формовой зефир я готовлю по заварной технологии.