Большинство заведений упираются только в денежные премии.
Но сотрудники - живые люди.
У них есть:
усталость,
нелюбимые задачи,
желание выспаться,
желание получить маленькие приятности,
желание чувствовать внимание.
И иногда:
выходной, поздний приход, ранний уход, освобождение от генуборки или подарок от партнера работают сильнее денег.
Потому что это дает моментальную эмоцию.
Нематериальная мотивация особенно хорошо работает в связке с денежной.
Напиши в комментарии "бонус", если нужен список готовых идей.
Одна из самых дорогих ошибок в заведении - считать, что выручка зависит только от количества гостей.
Нет.
Она очень сильно зависит от того, сколько оставляет каждый гость.
А это уже зона ответственности:
сотрудников
управляющего
меню
системы допродаж
Если официант или кассир просто принимает заказ, а не продает - вы ежедневно теряете деньги.
И это не 5 тысяч.
Иногда это 100-300 тысяч в месяц.
Потому что никто не считает упущенные допродажи.
Хочешь увидеть это на цифрах в своем заведении?
Напиши "средний чек".
Большинство заведений пытаются увеличить выручку только через привлечение новых гостей.
Хотя это самый дорогой путь.
Намного дешевле и быстрее сначала научиться зарабатывать больше с уже существующего потока.
+200 рублей к среднему чеку при 50 гостях в день =
+300 000 рублей в месяц почти из воздуха.
Но для этого нужна система:
что предлагают сотрудники
какие комбо стоят в меню
какие позиции выделены
как оформлены кассовые рекомендации
У 8 из 10 заведений это не настроено.
Хочешь покажу, где у тебя дыра?
Пиши "чек" в директ.
Очень многие заведения воспринимают маркетинг как набор отдельных действий:
сделали акцию, дали рекламу, выложили пост.
Но сильный рост происходит только там, где маркетинг идёт постоянно:
по сезонам
по праздникам
по слабым дням
по возврату гостей
по новым поводам
по контролю рекламы
Когда этой системы нет, заведение сначала шумит, потом резко затихает.
А вместе с этим затихает и поток гостей.
Хороший маркетолог нужен не для красивых идей.
Он нужен, чтобы у бизнеса не заканчивался кислород.
Одна из самых дорогих иллюзий собственника:
"если сделаем качественно, люди сами нас найдут."
Нет.
На рынке сотни заведений, которые тоже сделали качественно.
Побеждает не всегда тот, кто вкуснее.
Очень часто побеждает тот, кто громче, понятнее и заметнее для гостя.
Именно поэтому без грамотной упаковки и маркетингового запуска даже сильное заведение может месяцами работать ниже своих возможностей.
Хороший продукт - это база.
Но база не приводит гостей сама.
Одна из самых выматывающих историй для собственника - когда маркетинг вроде бы делается, а по факту ты сам сидишь и всех координируешь.
дизайнеру объясни
SMM напомни
рекламу проверь
блогера согласуй
печать проконтролируй
И в какой-то момент собственник превращается не в руководителя бизнеса, а в няньку для подрядчиков.
Это ненормально.
Маркетинг должен разгружать, а не создавать ещё одну работу.
Именно поэтому нужен не просто набор исполнителей, а один сильный маркетолог, который держит всю систему в руках.
Одна из самых частых фраз от собственников:
"Мы уже много акций пробовали, ничего не работает."
Вопрос обычно не в том, что акции не работают.
Вопрос в том, что запускают не акции, а бессистемные скидки без цели и просчёта.
У любой сильной маркетинговой механики всегда есть:
понятная задача
финансовый расчёт
сценарий для персонала
контроль результата
Если этого нет - вы просто раздаёте прибыль.
Хороший маркетолог не генерирует "прикольные идеи".
Он понимает, какие акции реально делают деньги.