#ветчина #Прошуттокотто #prosciuttocotto
Рецепт прошутто котто (prosciutto cotto) в ветчиннице:
Ингредиенты:
Свиной окорок — 1 кг;
Соляной раствор: вода — 900 мл,
Соль нитритная пополам с поваренной — 100 г,
Сахар — 5 г;
Пакеты для запекания;
Ветчинница.
Приготовление:
Свиной окорок зачистить и вырезать под размер ветчинницы.
Приготовить рассол: смешать соль, сахар и растворить в воде.
Взять 5% рассола от веса окорока и шприцевать внутрь, затем уложить в ёмкость и залить остальным рассолом, мясо помассировать и отправить в холодильник на сутки для засолки. За это время окорок желательно несколько раз перевернуть и промассировать.
Через сутки извлечь окорок из рассола, обсушить бумажными полотенцами, переложить в ветчинницу, плотно закрыть, вставить щуп термометра и поместить в духовку, разогретую до 80 градусов. На дно духовки поместить ёмкость с кипятком и варить до достижения внутри 68–69 градусов.
После достижения нужной температуры ветчинницу извлечь из духовки и поместить в ёмкость с ледяной водой на 20–30 минут, затем отправить в холодильник на 8–12 часов.
Достать ветчину из ветчинницы и можно дегустировать.
Всем приятного аппетита!
#топленоемасло # еда #масло #готовимдома
Топлёное масло в домашних условиях
Ингредиенты:
Сливочное масло 500мг.,
Повареная соль 1 ч.л.
Лечо
Ингредиенты:
3 кг болгарского перца
3 кг томатов (перетертых, можно с кожей)
2 ст. л. соли поваренной
2 ст.л. сахара
1ч.л молотого черного перца
1 стакан растительного масла
100-150 мл. уксус 9%
10 зубчиков чеснока
Приготовление:
Нарезать томаты и перетереть. Нарезать слайсами болгарский перец. В большую кастрюлю добавить перетертые томаты и перец, включить огонь, довести до кипения. Добавить соль,сахар и растительное масло. Варить 10 минут. Добавить черный молотый перец и уксус. Попробовать на вкус- возможно, вам захочется досолить. Варить 10 минут. Добавить выдавленный чеснок и варить ещё 5 минут.
Стерилизация банок. Перевёрнутые банки поставить в духовку на 30 минут при 120-150 С. Крышки залить кипятком на 5-10 мин. ( закрывать или закатывать необходимо, пока банки и крышки ещё горячие)
Готовое лечо переложить в банки, плотно закрутить, перевернуть и накрыть полотенцем. После остывания до комнатной температуры , продукт готов к употреблению. Всем приятного аппетита!
#сыровяленаяколбаса #луканка
Сыровяленая колбаса Луканка - Простой рецепт для начинающих сыровялов.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- Лопатка свиная - 1кг,
- Соль нитритная – 25 гр.,
- Смесь приправ «для Луканки» ( состав: паприка, перцы, лук, чеснок, фенугрек, тимьян, сахара, аскорбинат натрия) – 10 гр.,
- Вино красное сухое – 30 мл.,
Оболочка: свиная черева 40/42 – 1…2 метра. Возможно использовать говяжью череву или искусственную проницаемую оболочку калибром 30…55 мм (коллагеновую, полимерную, фиброузную).
Оборудование:
Колбасный шприц или насадка колбасная на мясорубку, мясорубка, весы. Можно вялить в холодильнике, используя гигрометр и термометр. Но, все же, идеальные условия - это в климатической камере.
Технология:
Мясо измельчить при помощи мясорубки (решетка 5…8 мм).
Фарш смешать с приправами, нитритной солью и вином, перемешать и набить в оболочку.
Набитые колбасные изделия поместить в холодильник при t = +2…+6° C, на 4…5 суток для осадки.
После усадки колбасные батоны взвесить и направить на вяление при t = +8…+10° C и влажности воздуха не ниже 75%, это примерно 15-20 суток.
Готовность оценивать по весу.
При потере веса на 25…40% ваша Луканка считается готовой.