Как делать предформовку булочек для бургеров #булочки #бургер #закваска #хлебназакваске #burgerbuns
Грудинка а-ля брискет
Берём красивый кусок грудинки, посыпаем его с двух сторон молотым чёрным перцем и морской солью. Прячем его в холодильник на ночь.
Утром разжигаем смокер, как только он будет готов, перекладываем мясо в него. И коптим по все правилам 4 часа при 130°.
Перекладываем мясо в духовку, чтобы добиться мягкости. Температура духовки 110° И не выпускаем его оттуда 3 часа. Как только внутри куска температура поднимется до 95°- все готово!