Как подготовить домашнее мясо и мясо дичи к приготовлению колбасы.

Узнайте, как правильно подготовить домашнее или дикое мясо для колбасы: выдержите его в холодильнике 1-3 дня для снижения кислотности, используйте холодную воду для мытья и минералку для ускорения процесса. Избегайте высокой кислотности, чтобы колбаса получилась упругой, а не фаршем. Для улучшения текстуры добавьте шпик (20% от массы мяса) и следуйте простым правилам хранения и обработки мяса перед переработкой.