Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир

РЕЦЕПТ ИЗ ВИДЕО — ТОРТ «НАПОЛЕОН» С КРЕМОМ «ПЛОМБИР» Тесто: • Мука — 4 стакана (стакан объёмом 250 мл). • Холодное сливочное масло — 400 г. • Яйцо — 1 шт. • Уксус 9% — 1 ст. л. • Соль — щепотка. • Ледяная вода — долить в стакан с яйцом и уксусом до объёма 250 мл. Крем: • Молоко — 400 мл. • Яйцо — 1 шт. • Сахар — 200 г. • Кукурузный крахмал — 40 г. • Жирные сливки для взбивания — 200 г. • Сливочное масло — 100 г. 1. В просеянную муку мелко порубите очень холодное масло. Смешайте в стакане яйцо, уксус, соль и ледяную воду до объёма 250 мл. Влейте к мучной крошке и быстро соберите тесто, не вымешивая долго. 2. Разделите тесто на 10 частей и охладите под плёнкой 1,5–2 часа. Раскатывайте по одной части до толщины 2–3 мм; остальные держите в холоде. Автор вырезает круги 20 см, после выпечки они уменьшаются примерно до 18 см. 3. Наколите коржи вилкой и выпекайте при 200 °C до золотистого цвета. Из остатков теста сделайте корж для крошки. В видео получилось 12 готовых коржей и отдельный корж для обсыпки. 4. Для крема смешайте яйцо, сахар и крахмал. Влейте горячее молоко и, постоянно помешивая, прогрейте до загустения. Добавьте масло. Накройте плёнкой в контакт и полностью охладите. 5. Жирные сливки взбейте до плотности. Остывшую заварную основу слегка размешайте и соедините со сливками лопаткой. 6. Промажьте коржи кремом, оставив немного для верха и боков. Верхний корж сначала оставьте без крема, прижмите грузом примерно на 1 час. Затем покройте торт кремом и крошкой. Уберите в холодильник на несколько часов для пропитки. Автор указывает вес готового торта около 1,7 кг, диаметр около 18 см. Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир