Три закваски. День 3

Узнайте о видах ржаной и пшеничной муки, их свойствах и влиянии на выпечку. Разберём сорта (сеянная, обдирная, обойная, цельнозерновая), их состав, свежесть и влияние на закваску. Объясним, почему глютен полезен (кроме случаев непереносимости), и как правильно выбирать муку для хлеба. Советы по использованию разных сортов для заварных и обычных хлебов, а также важность баланса между питательностью и усвояемостью.