Чебуреки хрустящие и сочные

Солнечно-румяное тесто, тонкое и хрустящее, и сочное мясо в ароматном бульоне 🤤 В приготовлении чебуреков есть свои хитрости, записывайте и сохраняйте! На 10 чебуреков нам понадобятся: 350г фарша 5г соли 1г черного перца 75г лука 75г воды 520г муки 30г крахмала 10г соли 200г холодной воды 100г водки Полезные советы перед началом работы: 📌Чебуреки получатся сочнее, если взять более жирное мясо или фарш. 📌Лук желательно порубить в мясорубке вместе с мясом или натереть на крупной терке – так он точно прожарится. 📌Тесто можно замешать на обычной муке, добавив к ней крахмал – так получится менее резиновое тесто. Или можно использовать кондитерскую муку с пониженным содержанием белка – тогда следует взять 550г муки и не добавлять крахмал. 📌Крахмал лучше брать кукурузный. 📌Водка сделает тесто более хрупким и не позволит развиваться излишней клейковине. При жарке алкоголь полностью выпарится, так что пьяненькими от чебуреков вы не станете)) Приступаем к приготовлению чебуреков. Для теста смешиваем муку, крахмал и соль, добавляем ледяную воду и водку. Вымешиваем сначала с помощью лопатки или ложки, потом – руками. Тесто получается довольно крутым, как на пельмени. Долго вымешивать не нужно. Главное– хорошо перемешать ингредиенты. Заворачиваем тесто в пленку или в пакет и убираем в холодильник на 2-3 часа. Для начинки смешиваем фарш с измельченным луком. Добавляем соль, молотый перец и воду, перемешиваем. Убираем в холодильник. После отлёжки достаем холодное тесто и раскатываем в пласт. На этом этапе можно немного присыпать тесто мукой. Поначалу это будет непросто, напрягите мышцы! 💪🏼 Полученный прямоугольник складываем втрое и снова раскатываем. Повторяем несколько раз. От этого тесто станет более гладким и эластичным и будет легко выкатываться в тонкие лепёшки. Делим тесто на 10 равных частей. Если не доверяете глазомеру, взвесьте на весах. Получится 10 кусочков примерно по 85г каждый. Подкатываем кусочки теста в шары и убираем под плёнку или в пакет, чтобы не заветривались. ❗️Муку при раскатке теста не используем! Она будет гореть в масле и покрывать чебуреки черными крупинками. Каждый шарик раскатываем в лепёшку толщиной 1-2мм. Тесто такой толщины достаточно тонкое, но при этом не рвётся при жарке и надёжно держит начинку. В диаметре лепёшки получаются 18-20см. На половину круга кладём примерно 40-45г начинки, не доходя до края 1 см. Тонко распределяем фарш, накрываем второй половинкой теста и зажимаем получившийся полумесяц по краю. Тесто в месте зажима должно быть такой же толщины, как и сами лепешки, иначе получится жёстким на укус. Обрезаем неровный край ножом для теста или с помощью обычной тарелки. 🍴 Проходимся вилкой по краю, нанося узнаваемый узор – он не только украшает чебуреки, но и служит дополнительной защитой от расклеивания теста при жарке. ❗️Не старайтесь положить особенно много начинки. При жарке такие упитанные чебуреки так и норовят лопнуть и забрызгать всю кухню кипящим соком. 🍳 Приступаем к жарке. Жарить чебуреки можно в широкой кастрюле или сковороде. Конечно можно использовать фритюр, если он лежит без дела) Масла понадобится столько, чтобы чебуреки плавали в нём, не касаясь дна. Разогреваем рафинированное масло до 180. Аккуратно опускаем чебуреки в масло и жарим по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые укладываем на бумажные полотенца или салфетки и даем стечь лишнему маслу. Наслаждаемся! Самый смак – есть горячий чебурек, полный ароматного бульона 🤤 Вуаля, вы – молодцы! ❤️Приятного аппетита!☀️ ✅️Наша основная группа ЗДЕСЬ vk.com/foodfoto_kitchen