Лазанья алла болоньезе, оригинальный итальянский рецепт

Приготовление настоящей лазаньи болоньезе — это путешествие в мир итальянской кухни, где каждый слой имеет значение. Основа блюда — густое мясное рагу, которое томится на медленном огне не менее двух часов, приобретая глубокий вкус и аромат. Для соуса используется смесь овощей, говядины и вина, что делает его невероятно насыщенным. Особую изюминку этому блюду придает домашняя тесто со шпинатом. Зеленые листья придают тесту яркий цвет и легкий травяной оттенок, который прекрасно сочетается с белым соусом бешамель. Тесто раскатывается тонко, отваривается всего несколько секунд и затем аккуратно укладывается в форму. Сборка лазаньи требует терпения: чередуйте слои теста, рагу, бешамели и пармезана. Запекается блюдо в духовке до золотистой корочки. Результатом станет ароматное, многослойное блюдо, которое станет украшением любого стола и подарит удовольствие каждому гостю. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 0:38 Подготовка панчетты 1:15 Обжарка панчетты 1:40 Подготовка овощей 3:00 Тушение овощей 3:21 Обжарка мяса 4:08 Добавление вина 4:46 Добавление томатов 5:01 Томление рагу 6:38 Финальная доработка рагу 7:01 Приготовление шпината для теста 7:23 Замес теста 8:12 Приготовление бешамели 9:09 Раскатка теста 10:22 Варка теста 11:03 Сборка лазаньи 12:04 Финальный слой 12:18 Запекание Ингредиенты: • панчетта (свиная грудинка) • оливковое масло • сельдерей • морковь • лук • говядина (фарш) • белое вино • томатная паста или протертые томаты • овощной или мясной бульон • соль • перец черный • шпинат • мука пшеничная • семолина • яйца • яичные желтки • масло сливочное • молоко • мускатный орех • пармезан Приготовление: 1. Подготовка панчетты Нарежьте панчетту полосками, а затем мелкими кубиками. Используйте полумесяц для более равномерного измельчения. 2. Обжарка панчетты Разогрейте кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте панчетту до золотистого цвета, постоянно помешивая. 3. Подготовка овощей Мелко нарежьте сельдерей, морковь и лук. Это основа соуса, поэтому нарезка должна быть очень мелкой. 4. Тушение овощей Добавьте нарезанные овощи к обжаренной панчетте. Тушите на сильном огне около 5-6 минут до мягкости. 5. Обжарка мяса Добавьте говяжий фарш к овощам. Обжаривайте на сильном огне, пока мясо не подрумянится и не даст сок. 6. Добавление вина Влейте белое вино в кастрюлю. Дайте алкоголю испариться, чтобы вино карамелизировало остатки со дна. 7. Добавление томатов Добавьте домашнюю томатную пасту или протертые томаты. Перемешайте все ингредиенты. 8. Томление рагу Добавьте бульон по мере необходимости. Накройте крышкой неплотно и томите рагу на медленном огне не менее 2 часов, периодически помешивая и доливая бульон. 9. Финальная доработка рагу Попробуйте рагу, добавьте соль и перец по вкусу. Некоторые добавляют немного молока для смягчения вкуса томатов, но это необязательно. 10. Приготовление шпината для теста Обжарьте шпинат с небольшим количеством воды, отожмите лишнюю жидкость и измельчите в блендере. 11. Замес теста Смешайте муку и семолину, добавьте измельченный шпинат. Сделайте углубление, добавьте яйца и желтки. Замесите тесто, накройте пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут. 12. Приготовление бешамели Растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте. Влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Добавьте соль и мускатный орех. Варите до загустения. 13. Раскатка теста Раскатайте тесто с помощью машины для пасты до тонких листов. Посыпайте семолиной, чтобы тесто не липло. 14. Варка теста Отварите листы теста в подсоленной воде в течение 30-40 секунд. Откиньте на полотенце и промокните лишнюю влагу. 15. Сборка лазаньи Смажьте дно формы маслом. Выложите слой бешамели, затем рагу и лист теста. Повторяйте слои: тесто, бешамель, рагу, пармезан. Сделайте 5-6 слоев. 16. Финальный слой Последний слой должен состоять из рагу, кусочков сливочного масла и обильного количества тертого пармезана. 17. Запекание Запекайте лазанью в духовке при 170 градусах в статическом режиме в течение 40 минут.