Три закваски. День 4

В 4-м эфире марафона обсуждается важность воды для закваски: ее состав влияет на брожение (молочнокислое и уксусное), срок хранения хлеба и активность закваски. Рекомендуется мягкая вода с высоким содержанием магния и натрия (например, Ессентуки №4, Новотерская), избегать кипяченой и жесткой воды. Способы улучшения воды: отстаивание, использование камней (шунгит, кварц), серебра или картофельного отвара. Если закваски не работают при оптимальной температуре, проблема может быть в воде — ее нужно заменить.