ТАЙНА, КОТОРУЮ ОТ НАС СКРЫВАЮТ Досье №112: Пельмени — «кот в мешке» из теста и химии
Покупные пельмени продаются нам под видом «домашних». Но промышленное производство требует дешевизны, поэтому внутри чаще оказывается не мясо, а химический конструктор, призванный имитировать вкус еды. КАКИЕ ЯДЫ ВНУТРИ? Соевый изолят и «мясо механической обвалки»: Вместо мяса — переработанные кости, кожа и хрящи с соей. Они не имеют никакой биологической ценности. Глутамат натрия (Е621): Главный «маскировщик». Без него вы бы почувствовали, что едите безвкусную массу из отходов. Фосфаты: Добавки, которые заставляют фарш удерживать лишнюю воду, чтобы вы платили за вес пельменей как за вес мяса. Синтетические ароматизаторы «Мясо»: Обманывают мозг, дорисовывая иллюзию того, что вы едите качественный продукт. КТО И КАК СТРАДАЕТ? Дети: Получают тяжелую белковую нагрузку, с которой не справляется растущий организм, что ведет к аллергиям. Взрослые: Избыток натрия и фосфатов ведет к задержке жидкости, отекам и повышению давления. Пожилые: Большая нагрузка на почки и риск обострения заболеваний ЖКТ из-за консервантов и низкого качества сырья. НА ЧТО ВЛИЯЮТ И КАК ПОНЯТЬ? Куда бьют: Почки, желудок, сосуды. Сроки: Тяжесть в желудке и изжога ощущаются почти сразу. Последствия для почек из-за избытка соли и фосфатов проявляются через 3–4 месяца. Как проверить: Если после варки пельмени «расползаются» в воде, а фарш становится серо-розовым и неприятным на вкус — это признак низкого качества сырья и избытка сои. КАК УЗНАТЬ О ЯДЕ ДО ПОКУПКИ? Категория: Смотрите на упаковку. Категории «В», «Г» или «Д» означают, что мяса там меньше 40–60%. Цена: Настоящие пельмени не могут стоить дешевле, чем килограмм хорошего мяса. Низкая цена — это всегда соя, кожа и «химия». КАК ОБЕЗВРЕДИТЬ? Никак: Химические усилители вкуса и стабилизаторы пропитывают фарш насквозь. Единственный способ «обезвредить» — не покупать. ВЫХОД ИЗ ПОЛОЖЕНИЯ Замена: Купите качественный кусок мяса, сделайте фарш самостоятельно и используйте муку высшего сорта для теста. Свое производство: Один вечер лепки всей семьей обеспечит запас натурального продукта на месяц. Это честный продукт, в котором вы уверены. ВЕРДИКТ ЭКСПЕРТА Покупные пельмени — это суррогат, который стоит исключить из питания; лучше потратить время и сделать свои. БЫСТРАЯ ПРОВЕРКА Ищите на упаковке категорию «А» или «Б» (там хотя бы больше мяса). Если стоит «В», «Г» или «Д» — это просто тесто с химией, мяса там почти нет.
Покупные пельмени продаются нам под видом «домашних». Но промышленное производство требует дешевизны, поэтому внутри чаще оказывается не мясо, а химический конструктор, призванный имитировать вкус еды. КАКИЕ ЯДЫ ВНУТРИ? Соевый изолят и «мясо механической обвалки»: Вместо мяса — переработанные кости, кожа и хрящи с соей. Они не имеют никакой биологической ценности. Глутамат натрия (Е621): Главный «маскировщик». Без него вы бы почувствовали, что едите безвкусную массу из отходов. Фосфаты: Добавки, которые заставляют фарш удерживать лишнюю воду, чтобы вы платили за вес пельменей как за вес мяса. Синтетические ароматизаторы «Мясо»: Обманывают мозг, дорисовывая иллюзию того, что вы едите качественный продукт. КТО И КАК СТРАДАЕТ? Дети: Получают тяжелую белковую нагрузку, с которой не справляется растущий организм, что ведет к аллергиям. Взрослые: Избыток натрия и фосфатов ведет к задержке жидкости, отекам и повышению давления. Пожилые: Большая нагрузка на почки и риск обострения заболеваний ЖКТ из-за консервантов и низкого качества сырья. НА ЧТО ВЛИЯЮТ И КАК ПОНЯТЬ? Куда бьют: Почки, желудок, сосуды. Сроки: Тяжесть в желудке и изжога ощущаются почти сразу. Последствия для почек из-за избытка соли и фосфатов проявляются через 3–4 месяца. Как проверить: Если после варки пельмени «расползаются» в воде, а фарш становится серо-розовым и неприятным на вкус — это признак низкого качества сырья и избытка сои. КАК УЗНАТЬ О ЯДЕ ДО ПОКУПКИ? Категория: Смотрите на упаковку. Категории «В», «Г» или «Д» означают, что мяса там меньше 40–60%. Цена: Настоящие пельмени не могут стоить дешевле, чем килограмм хорошего мяса. Низкая цена — это всегда соя, кожа и «химия». КАК ОБЕЗВРЕДИТЬ? Никак: Химические усилители вкуса и стабилизаторы пропитывают фарш насквозь. Единственный способ «обезвредить» — не покупать. ВЫХОД ИЗ ПОЛОЖЕНИЯ Замена: Купите качественный кусок мяса, сделайте фарш самостоятельно и используйте муку высшего сорта для теста. Свое производство: Один вечер лепки всей семьей обеспечит запас натурального продукта на месяц. Это честный продукт, в котором вы уверены. ВЕРДИКТ ЭКСПЕРТА Покупные пельмени — это суррогат, который стоит исключить из питания; лучше потратить время и сделать свои. БЫСТРАЯ ПРОВЕРКА Ищите на упаковке категорию «А» или «Б» (там хотя бы больше мяса). Если стоит «В», «Г» или «Д» — это просто тесто с химией, мяса там почти нет.