Сало горячего копчения. Как коптить сало. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ.

Сало горячего копчения Рецепт. Как коптить сало в коптильне ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ! Время копчения сала примерно от 30 до 50 минут в зависимости от конструкции коптильни и силе огня. Я копчу на среднем огне, вполне хватает 40 минут Предварительно можно и нужно варить сало перед копчением. Тогда и потери по весу продукта будут минимальны. После копчения, сало должно отдохнуть перед употреблением несколько часов и потом провести еще несколько часов в холодильнике для равномерного распределения всего аромата и запаха. Коптильня должна быть максимально герметичной, так как попадающий внутрь воздух может вызывать сильное возгорание щепы, а это снизит вкусовые качества сала, и оно может подгореть _____________________________________________ Как коптить скумбрию? Рецепт горячего копчения скумбрии очень прост, нужно только купить свежезамороженную скумбрию, а все остальные ингредиенты доступны в любом продовольственном магазине. Чтобы приготовить горячего копчения скумбрию, нужно ее предварительно подготовить, удалить жабры и внутренности, помыть, засолить или замариновать на 3 – 6 часов в прохладном месте. Теперь перед горячим копчением скумбрию желательно обтереть сухим полотенцем и подсушить немного в подвешенном состоянии до исчезновения лишней влаги, бывает достаточно и часа. Придерживаясь рецепта горячего копчения скумбрии на дно коптильни надо уложить в один ровный слой увлажненную крупную щепу, делается это для того, чтобы при большой температуре в коптильне было минимальное выделение дыма во избежание горечи и сильного запаха дыма на конечном продукте. Раскладываем скумбрию на решете коптильни так, чтобы она не соприкасалась между собой, закрываем коптильню и ставим на огонь на 30 минут, не забывая контролировать процесс визуально. Так как сила огня разная в каждом отдельном случае, так и применяемые коптильни у всех разные, следовательно, и температура в зоне расположения скумбрии может различаться. Горячего копчения скумбрию можно употреблять и в горячем и в холодном виде.