Лагман в казане на костре

Приготовление лагмана — это искусство, которое начинается с правильного замеса теста. Для этого блюда важно использовать домашнюю лапшу, так как она придает блюду особую текстуру и вкус. Тесто должно быть тугим, чтобы лапша не разварилась и сохранила форму. Основа вкуса лагмана кроется в обжарке ингредиентов. Говядину нужно быстро обжарить на сильном огне в курдючном жире, чтобы запечатать соки. Затем поочередно добавляются лук, морковь, баклажаны, болгарский перец и помидоры. Каждый овощ должен успеть обжариться, раскрывая свой аромат. Финальный штрих — это тушение мяса с картофелем и добавлением специй. Зира, кориандр и острый перец создают неповторимый букет Средней Азии. В конце готовки добавляются чеснок и зелень, которые придают блюду свежесть и пикантность. Попробуйте этот рецепт, и вы оцените разницу между магазинной и домашней лапшой. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 0:54 Замес теста для лапши 2:10 Подготовка ингредиентов 2:41 Вытапливание жира и обжарка мяса 5:48 Обжарка овощей 8:59 Тушение с картофелем 10:29 Приготовление домашней лапши 13:59 Финализация рагу 15:19 Варка лапши 16:18 Подача Ингредиенты: • 600 г пшеничной муки • 3 яйца • 500 мл воды • 2 ст. л. растительного масла • соль для теста • 1.5 кг говядины • 200 г курдючного жира • лук репчатый • морковь • помидоры • баклажаны • болгарский перец (красный, желтый, зеленый) • картофель мелкий • чеснок • зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) • острый перец чили • черный молотый перец • куркума • паприка • кориандр молотый • зира • красный острый перец • кипяток Приготовление: 1. Замес теста для лапши В муке делаем лунку, вбиваем 3 яйца, добавляем соль и 2 столовые ложки растительного масла. Постепенно вливаем воду (около 500 мл) и замешиваем тугое тесто. Убираем тесто отдохнуть на 20-40 минут. 2. Подготовка ингредиентов Говядину нарезаем средними кусочками. Лук режем полукольцами, морковь — соломкой, помидоры — кольцами, баклажаны — кубиками, болгарский перец — полукольцами. Картофель оставляем целым, если он мелкий. Мелко шинкуем зелень и чеснок. 3. Вытапливание жира и обжарка мяса Разжигаем огонь под казаном. Вытапливаем курдючный жир, шкварки оставляем. На максимальном огне обжариваем говядину порциями до корочки. Добавляем немного соли, черного перца, куркумы, паприки, кориандра, красного острого перца и зиры. 4. Обжарка овощей К мясу добавляем лук, обжариваем 3-5 минут. Затем добавляем морковь, жарим еще 5 минут. Следом идут баклажаны, их жарим 3-4 минуты. Добавляем болгарский перец, жарим 30 секунд, затем помидоры. Обжариваем смесь с помидорами около 7 минут. 5. Тушение с картофелем Добавляем мелкий картофель, обильно солим. Кладем острый перец чили. Заливаем кипятком так, чтобы вода слегка покрывала овощи. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне 50 минут. 6. Приготовление домашней лапши Достаем отдохнувшее тесто, присыпаем мукой и раскатываем максимально тонко. Присыпаем мукой, скручиваем в рулет. Нарезаем рулет тонкими полосками (4-5 мм), расправляем и присыпаем мукой, чтобы не слипались. 7. Финализация рагу Через 40-50 минут тушения проверяем соль, при необходимости досаливаем. Накрываем крышкой еще на 10 минут. За 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень, перемешиваем. 8. Варка лапши Вскипятим воду, добавляем соль и столовую ложку растительного масла. Закидываем лапшу партиями, сразу размешиваем. Варим на максимальном огне около 5 минут до готовности. 9. Подача В тарелку выкладываем отваренную лапшу. Сверху накладываем мясо с овощами и поливаем бульоном из казана.