Креветочные чипсы

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Креветочные чипсы (креветочные крекеры) — это популярная закуска в странах Юго-Восточной Азии (Индонезии, Малайзии, Вьетнаме, Таиланде). По сути, это полуфабрикат: в сухом виде это полупрозрачные пластинки, похожие на сухие макароны или пластиковые кружочки. При термической обработке они сильно увеличиваются в объёме (в 2–4 раза) и становятся хрустящими. Из чего делают Основные ингредиенты: Креветки. Обычно используют очищенные, варёные креветки. Крахмал (кукурузный, картофельный или тапиоковый). Он связывает массу и даёт хрусткость. Тапиоковый крахмал часто даёт более прозрачные и хрустящие чипсы. Растительное масло (подсолнечное, рапсовое) для жарки. Соль для вкуса. Специи и приправы (чесночный или луковый порошок, паприка, чёрный перец, имбирь, чили). Иногда добавляют сахар для баланса вкуса, глутамат натрия (MSG) как усилитель вкуса, а также искусственные ароматизаторы. Для цвета могут использовать натуральные красители — куркуму, пандан или китайскую тыкву. Как готовят Есть несколько способов: Жарка во фритюре. Это традиционный метод. Масло должно быть хорошо разогрето. Чипсы опускают небольшими порциями, и они быстро увеличиваются в объёме. После жарки их выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Сушка. Более современный и менее калорийный способ. Смесь сушат в вакуумном шкафу или специальном аппарате при невысокой температуре. Так сохраняется больше полезных веществ, а жира в готовом продукте меньше. Комбинированный способ. Сначала чипсы обжаривают в небольшом количестве масла, а затем дополнительно сушат. Также некоторые виды можно приготовить в микроволновке — они тоже увеличатся и станут воздушными. Как подают Креветочные чипсы едят как самостоятельную закуску, добавляют в салаты в измельчённом виде, используют как подложку для тартаров, риетов или паштетов. Они хорошо сочетаются с соусами. Несколько советов При жарке важно, чтобы масло было достаточно прогрето — иначе чипсы не «взорвутся». После приготовления лучше съесть их сразу: на открытом воздухе они могут размягчиться. Если нужно сохранить хрусткость, держите их в герметичной ёмкости в сухом месте. Из-за высокого содержания соли и жира это скорее лакомство, чем полезный перекус. Вариации В разных странах есть свои варианты: Крупук уданг (Индонезия) — с тапиоковым крахмалом, чесноком и кориандром. Керопок лекор (Малайзия) — часто на основе рыбы и креветок. Банх фонг том (Вьетнам) — тонкий слой из креветок и специй. Крекеры с чили (Таиланд) — с добавлением острого перца. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi