Левитушка. Эфир 3

В третьем эфире марафона по выведению густой итальянской закваски Levitá Madre обсуждаются ключевые аспекты хлебопечения: выбор муки (ржаная, пшеничная, цельнозерновая), их сорта и влияние на тесто. Разбираются мифы о вреде пшеничной муки, важность правильного помола, добавление отрубей и методы проверки свежести цельнозерновой муки. Также рассматриваются особенности брожения и подъемки теста на разных видах муки, включая влияние температуры и времени ферментации. Участники из разных регионов делятся опытом, что помогает дать персонализированные рекомендации по уходу за закваской.