Вы хотели "дневников сисадмина", вот вам пример. Собираем сервер-файлопомойку и устанавливаем на него FreeBSD 11, затем настраиваем RAID-1 (Mirror) и RAID-0 (Stripe). Это, конечно, не видеокурс, просто "дневник", но вдруг кому надо.
http://16-bits.ru
В этом видео автор собирает файловый сервер (NAS) на базе FreeBSD 11 с использованием ZFS. Рассматриваются варианты материнских плат, выбор процессора и оперативной памяти (8 ГБ DDR3), настройка RAID-1 (Mirror) и RAID-0 (Stripe) на двух терабайтах. Подключается дополнительный контроллер для работы с 4 HDD (2×1 ТБ для RAID-0 и 2×500 ГБ для зеркалирования системы). Обсуждаются особенности ZFS, преимущества и недостатки разных конфигураций RAID, а также практические советы по сборке компактного NAS-сервера.