Обзор сталей для ножей: от бюджетных (Nitrum, 4116, 4110, Sandvik 12C27, AUS 8, 8CrMoV13, 95Х18) до премиальных (ZDI-1016, Elmax, M390, Vanadis, CPM S90V). Основные критерии выбора: износостойкость (удержание заточки), коррозийная стойкость и механические свойства (прочность, ударная вязкость). Углеродистые стали (4110, 4116) — для повседневного использования, нержавеющие (AUS 8, 95Х18) — универсальны, но требуют ухода. Порошковые стали (CPM S90V, M390) — топовые, с высокой твердостью и износостойкостью. Рекомендации: для кухни — 4110/4116, для охоты — 95Х18, для профессионального использования — M390/CPM S90V.
