Салат с хрустящими баклажанами от ресторана Patara

Этот салат отличается необычной текстурой благодаря баклажанам, которые обжариваются в большом количестве масла до состояния хрустящей корочки. Секрет успеха кроется в правильной панировке из кукурузного крахмала и выборе молодых овощей с минимальным количеством семян. Такое сочетание делает блюдо похожим на популярный азиатский салат, но с авторским подходом. Основа салата — это крупные куски розовых сладких томатов и свежая зелень. Особый аромат придают кинза, мята и красный базилик, которые не режутся мелко, а рвутся на листочки, сохраняя свежесть вкуса. Важно не переборщить с термической обработкой зелени, поэтому горячие баклажаны добавляются в салат уже слегка остывшими. Для завершения блюда используются обжаренные семечки подсолнуха и кунжута, которые раскрывают свой ореховый вкус и добавляют дополнительный хруст. Заправка из оливкового, кунжутного масел и соуса сладкий чили связывает все ингредиенты в гармоничное целое. Сливочный сыр, выложенный шариками, придает пикантность и нежность этому яркому и ароматному блюду. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 0:46 Подготовка баклажанов 1:07 Нарезка овощей и зелени 1:42 Обжарка семечек 2:12 Панировка баклажанов 2:46 Жарка баклажанов 3:10 Заправка салата 3:26 Отжим и остывание баклажанов 3:44 Сборка салата 4:01 Подача Ингредиенты: • баклажаны (молодые, с минимумом семян) • розовые сладкие томаты • сливочный сыр • кинза • мята • красный базилик • семечки подсолнуха • семечки кунжута • кукурузный крахмал • соус сладкий чили • растительное масло (для жарки) • оливковое масло • кунжутное масло • соль Приготовление: 1. Подготовка баклажанов Баклажаны нарезать крупными кусками, чтобы в них было минимальное количество семечек. Посолить, перемешать и оставить на 5 минут, чтобы они дали сок. 2. Нарезка овощей и зелени Томаты нарезать крупно. Зелень (кинзу, мяту) нарвать на листочки, не режьте мелко. Красный базилик порезать немного помельче для специфического аромата. 3. Обжарка семечек Обжарить семечки подсолнуха на сковороде до золотистого цвета, следя, чтобы они не подгорели и не стали горькими. Снять с огня. Затем слегка обжарить семечки кунжута. 4. Панировка баклажанов Нагреть большое количество растительного масла в сотейнике. Баклажаны, отдавшие сок, обвалять в кукурузном крахмале, стряхнуть излишки. 5. Жарка баклажанов Обжарить баклажаны в масле на небольшом огне до золотистой корочки, постоянно помешивая, чтобы они прожарились со всех сторон и стали хрустящими. 6. Заправка салата В миску с овощами и зеленью добавить оливковое масло, немного кунжутного масла и соус сладкий чили. Перемешать. 7. Отжим и остывание баклажанов Достать баклажаны из масла, выложить на салфетку, чтобы убрать излишки жира. Дать им остыть буквально полминуты. 8. Сборка салата Добавить слегка остывшие баклажаны в салат. Замешать салат руками, чтобы не разбить томаты. Выложить в тарелку, добавив весь сок. 9. Подача Добавить сливочный сыр небольшими шариками. Посыпать салат обжаренными семечками подсолнуха и кунжутом.