Сегодня у нас американская классика - шоколадный пирог "Грязь Миссисипи"

✅️Наша основная группа ЗДЕСЬ vk.com/foodfoto_kitchen Представляю вашему вниманию американский шоколадный пирог "Грязь Миссиссипи", состоящий из песочной основы и шоколадной начинки. Тесто на 2 основы диаметром 22 см высотой 3 см: 250 гр муки 180 гр сахара 170 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры 70 гр желтков 50 гр пралине (можно заменить на шоколадную пасту) 7 гр разрыхлителя 6 гр соли В миксере насадкой весло соединить сливочное масло комнатной температуры с сахаром, далее ввести желтки и пралине. Объединить до однородности. Соль и разрыхлитель соединить с просеянной мукой и добавить к масляной смеси. Перемешать и сформировать основу пирога. Толщина теста около 5 мм. Если форма антипригарная, можно ничем ее не смазывать. Если стеклянная или керамическая, то рекомендую сперва сделать французскую рубашку или же застелить форму силиконизированным пергаментом, для беспроблемного извлечения. Отправляем нашу основу в холодильник. Начинка на один пирог диаметром 22 см высотой 3 см: 110 гр сливочного масла 82,5% 85 гр темного шоколада 30 гр горького шоколада 24 гр муки 1 ч. л. растворимого кофе (кофе должен быть вкусным, в начинке его слышно хорошо, я использую Нескафе голд) щепотка соли 135 гр тростникового сахара (можно заменить обычным свекловичным) 3 яйца С0 Сперва топим шоколад и масло импульсами в микроволновой печи или на водяной бане. Добавляем поочередно весь сахар, кофе, муку, соль. Перемешиваем венчиком до однородности. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо перемешивая смесь. Выливаем начинку на остывшую основу и отправляем в духовку на 30-35 минут при температуре 190 градусов без конвекции. Если конвекция в вашей печи не отключается, то снижаем температуру на 10 градусов. Если ваша форма позволяет использовать все тесто для основы и сформировать высокие борта, то массу начинки нужно увеличить в 2 или даже в 3 раза. И печь при этом подольше, 40-50 минут. Если вы заметите, что края пирога или верхушка начала сильно зарумяниваться, то пирог следует накрыть фольгой. У готового пирога начинка не должна дрожать. В духовке серединка хорошо поднимается, а при остывании опускается. Трещин не боимся, в оригинальном пироге они присутствуют! Особой аккуратности тоже можно не добиваться, чем неряшливее пирог, тем он уютнее))) Даем пирогу полностью остыть и вынимаем его из формы. Подаем со взбитыми сливками (150 мл+1 ч. л. сахарной пудры), выложенными в центре горкой. И наслаждаемся!!! За два куска никого осуждать не буду))))) Сама такая!