Шеф-повар Крис Андерсон: обучение для получения звезды Michelin, The Inns at St. Albans и как поз...

В этом выпуске подкаста The Sauce Podcast ведущая Лорен беседует с шеф-поваром Крисом Андерсоном, который сейчас возглавляет кулинарную команду в The Inns at St. Albans — скрытом от посторонних глаз отеле, месте проведения мероприятий и винодельческом комплексе примерно в 45 минутах к западу от Сент-Луиса. Крис проводит нас по территории, от главного здания, замка и коттеджей до исторического магазина Head's Store, переосмысленного с точки зрения универсального магазина, где теперь можно найти барбекю, стейки сухой выдержки, полный ассортимент мясных деликатесов, свежие фермерские яйца и конфеты за пенни (теперь уже не за пенни). Крис также делится своим видением Old Barn Inn, бывшего ресторана Malmaison, который перестраивается в ресторан высокой кухни, открытие которого запланировано на весну 2027 года. Его цель: позволить американской кухне засиять — прославить плавильный котел культур, подаривший нам барбекю, джамбалайю, красную фасоль с рисом и андуй, вместо того, чтобы ограничиваться французским или испанским меню. В разговоре также обсуждается путь Криса от его первой работы в Jersey Mike's до кулинарной школы, год работы в ресторане с двумя звездами Мишлен в Лионе, Франция, и работа на кухнях таких ресторанов, как Alinea, L2O и Moto в Чикаго, а также консультационная деятельность, время, проведенное в Новом Орлеане в ресторане R'evolution, и то, как все это привело его в сельскую местность Миссури. И да, его старшая дочь скажет вам, что именно она стала причиной его стремления получить звезду Мишлен. Кроме того, Крис рассказывает о предстоящих мероприятиях, таких как «Текила и тако» в Head's Store и аншлаговые ужины в Studio Hill Vineyard, делится своими любимыми блюдами барбекю из Сент-Луиса и объясняет, почему, по его мнению, Сент-Луис заслуживает гораздо большего внимания на национальном уровне. Маркеры глав: 0:00 - Вступительная сцена 0:13 - Реклама: Диспансер SWADE 0:40 - Добро пожаловать в Сент-Олбанс 2:05 - Магазин Head's 3:08 - Видение Old Barn Inn 4:11 - Пусть американская кухня засияет 5:42 - Поездка 6:44 - Ужины и мероприятия на виноградниках 8:32 - Реклама: LHM 9:05 - Первые месяцы на территории 10:16 - Обучение Michelin 11:30 - Прибытие в Сент-Олбанс 12:40 - Michelin в сельской местности 14:30 - За пределами еды и вина 16:01 - Семья и кулинарные корни 17:52 - Обустройство в Сент-Луисе 18:58 - Барбекю и местные деликатесы 20:05 - Открытие Old Barn Inn В этом эпизоде: Внутри The Inns at St. Albans и обновленного Магазин Head's Видение Old Barn Inn и возможность засиять американской кухней От мишленовских кухонь Лиона и Чикаго до сельской местности Миссури Ужины на виноградниках, текила и тако, и что нас ждет в 2027 году Через холмы и через леса — на кухню шеф-повара, прошедшего обучение в ресторанах Мишлен. 🍷🌳 Спасибо нашим спонсорам SWADE Dispensary и LHM. 🎧 Смотрите на YouTube или слушайте на Spotify и всех основных платформах для подкастов. 📅 Новые эпизоды выходят каждый вторник.