Вкуснейший Батончик Фундучок

Батончик «Фундучок» Выход массы ~190г Ингредиенты : 1. Паста фундучная 55г 2. Тертое какао 45г 3. Сливки 20% 40г 4. Масло какао 40г 5. Эритритол 16г 6. Подсластитель сухой (слаще сахара в 5 раз) 4г 7. Глицерин 4г 8. Соль 0.5г 9. Камедь 0.4г 10. Аскорбиновая кислота 0.1г Примечание:1. Пасту фундучную можно заменить на любую ореховую пасту или арахисовую такой же однородной консистенции. Чем мягче (возможно даже текучая) и однороднее паста, тем удобнее ее смешивать. 2. Любые замены будут влиять на текстуру массы во время приготовления и на конечный результат (текстуры будут слегка отличаться у разных составов, но не сильно). 3. Тертое какао возможно заменить шоколадом 95-100%, что также будет влиять на консистенцию массы во время приготовления (готовый шоколад может содержать более 50% какао-масла в составе и текстура массы может быть более жидкой и текучей). 4. Кусковое какао-масло и тертое какао необходимо предварительно мелко порезать сухим и чистым ножом. 5. Сливки можно использовать любые, подходящие по составу (коровьи, коровьи безлактозные, кокосовые). Рекомендованная жирность сливок 20% (чем выше жирность, тем более густой получится масса). 6. Гранулированный подсластитель желательно предварительно измельчить в кофемолке в пудру. 7. Камедь можно использовать гуаровую или рожкового дерева в одинаковом количестве. 8. Аскорбиновую кислоту использовать не обязательно. 9. Измеряя температуру пирометром необходимо перемещать луч лазера по всей поверхности массы, а также после ее перемешивания. 10. В качестве наполнителя по-желанию можно использовать заранее обработанный орех или арахис в соответствии со вкусом пасты. Чем более зажаристый орех (более запеченный), тем более хрустящим он будет. Приготовление: 1. В отдельной емкости объединить и тщательно перемешать эритритол, второй подсластитель, соль, камедь, аскорбиновую кислоту. 2. В отдельной емкости объединить полученную сухую смесь, сливки и глицерин, тщательно перемешать.3. Сливки довести до кипения, после закипания уваривать ~30 секунд до полного растворения подсластителя. Остудить до температуры 35-40С. 4. В отдельной емкости объединить тертое какао и какао-масло, перемешать сухой силиконовой лопаткой. Нагреть до температуры 45-50С, остудить до температуры 40С. Во время нагревания и охлаждения тщательно перемешивать. Нагревание на водяной бане: Вариант 1. в кастрюлю налить кипяток, установить сверху чашу с тертым какао и какао-маслом, постоянно помешивая, довести до нужной температуры. Вариант 2. в тазик налить кипяток и установить в тазик с водой глубокий пластиковый стакан с тертым какао и какао-маслом, постоянно помешивая, довести до нужной температуры. Нагревание в микроволновке. глубокий пластиковый стакан с тертым какао и какао-маслом поместить в микроволновку, импульсами по 20-30 секунд (при мощности 800-1000 Вт) довести до нужной температуры, тщательно перемешивая после каждого импульса. Чем ближе температура к необходимой, тем короче время импульса нагрева. Охлаждение на водяной бане: в тазик налить холодную воду (любая температура, можно проточную из-под крана) и установить в тазик с водой глубокий пластиковый стакан с тертым какао и какао- маслом, чтобы вода не была выше половины высоты стакана, аккуратно постоянно помешивая, довести до нужной температуры. Капли воды не должны попадать в стакан. 5. Объединить и тщательно перемешать венчиком шоколадную массу со сливками.6. Пасту нагреть любым способом до температуры 30-35С, объединить и тщательно перемешать венчиком с полученной шоколадной массой. 7. Наполнить силиконовую форму готовой массой, по-желанию добавить заранее обработанный орех. 8. Массу в форме закрыть пищевой пленкой в контакт, стабилизировать в холодильнике 6 часов. 9. Стабилизированную начинку по-желанию обвалять в какао-порошке или покрыть шоколадной глазурью. Хранить батончик в холодильнике в герметичной емкости (желательно индивидуально завернуть в пергамент или бумажное полотенце). Срок хранения при температуре +2+8С и влажности 70-75% без глазури до 5 дней, в глазури до 10 дней. Thanks for watching! Please subscribe to my channel: https://www.youtube.com/channel/UCRrYIV7W_g3MYgVlTR_FuCQ Like and write a comment under this video. It makes me happy and inspires me to create new videos! Please don’t strike with copyrights to my channel, if you want me to delete this video send me email: urikkk@yandex.ru *All Variations in this Video are created by me (Big Food Channel) All my video features materials protected by the Fair Use guidelines of Section 107 of Copyright Act. When creating such videos I use free images and free to use green screen videos with other different video parts, edit them with Adobe Premiere Pro for creation new kind of sound and visual variations and effects. It takes about 4 hours to create these videos so that my viewers can feel the difference between the original video and the video I created.