Томаты конфи

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Томаты конфи — это не отдельный сорт, а особый способ приготовления: длительное томление помидоров в масле при относительно невысокой температуре. Название пришло из французской кухни, где так традиционно готовят мясо и птицу. В результате дольки становятся нежными, упругими, пропитываются ароматами трав и чеснока, приобретают насыщенный кисло-сладкий вкус. Помидоры конфи - пошаговый рецепт приготовления с фото Чем конфи отличается от вяленых томатов Главное отличие — в технологии и текстуре. При вялении томаты сушат при низкой температуре (около 50 °C) в течение многих часов, часто с риском пересушить. Конфи же томят при 100–120 °C 2–4 часа. За это время влага испаряется, но мякоть остаётся пластичной и сочной. Кроме того, при тепловой обработке концентрация ликопина — мощного антиоксиданта, содержащегося в томатах, — только увеличивается. Базовый рецепт Ингредиенты: помидоры (лучше брать мясистые сорта, например, «сливка» или черри) — около 1 кг; растительное масло (оливковое или подсолнечное) — примерно 2–3 ст. л.; чеснок — около половины головки; специи: перец горошком, кориандр горошком, тмин в зёрнах, розмарин (свежий или сушёный) — примерно по 0,5 ч. л.; соль — около 1 ч. л.; сахар — 2–3 щепотки. Приготовление: Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте её маслом. Помидоры вымойте, обсушите полотенцем. Вырежьте место у плодоножки, разрежьте плоды вдоль на 2–4 части (мелкие — пополам). Срежьте семенную камеру с семенами и перегородками, но не выбрасывайте — этот сок можно заморозить и потом использовать для супов или соусов. Выложите дольки на противень кожицей вниз. Посыпьте специями, растертыми с солью (но учтите: при запекании помидоры усохнут, поэтому соли лучше взять чуть меньше, чем в свежем виде), затем слегка посыпьте сахаром. Сверху разбросайте пластинки чеснока и тонкой прерывистой струйкой полейте растительным маслом. Поставьте противень в духовку с включённой конвекцией. Выставьте температуру 130–150 °C. При 150 °C достаточно примерно часа. При 110 °C процесс займёт около трёх часов, но томаты получатся более сочными и мягкими. В конце внимательно следите, чтобы дольки не пересохли и не подгорели. Видео с наглядным процессом приготовления: Советы и вариации Не бойтесь экспериментировать со специями. Хорошо подходят прованские травы, тимьян, базилик, розмарин, орегано. Можно добавить немного белого винного уксуса для яркости вкуса. Не стремитесь к идеальной чистке. Можно не снимать кожицу и не удалять семена — это дело вкуса. Главное — ровные дольки и один слой на противне. Соль. Поскольку томаты уварятся, концентрация соли в процессе вырастет. Лучше немного недосолить на старте и скорректировать вкус при подаче. Хранение Готовые остывшие помидоры можно хранить двумя основными способами: В холодильнике. Разложите их по контейнерам или стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они запекались, и плотно закройте. Так они сохранятся 1–2 недели. В морозилке. Разложите по контейнерам или вакуумным пакетам. После разморозки они сохраняют текстуру и вкус. В морозилке такое конфи может храниться до 3 месяцев. Как использовать Томаты конфи — универсальная заготовка и добавка: подавайте их как самостоятельную закуску; добавляйте в салаты, пасту, ризотто, соусы; используйте для приготовления бутербродов (особенно хороши с чёрным или зерновым хлебом, твёрдым сыром и зеленью); можно добавлять в начинку для лепёшек или хлеба. Оставшееся после запекания масло тоже не выбрасывайте — им отлично заправлять салаты или использовать как основу для маринада. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi