Летняя ковурма шурпа в казане
Летняя ковурма шурпа — это традиционное блюдо, которое готовится в казане на костре и отличается насыщенным вкусом и ароматом. В основе рецепта лежит говядина с костями, которая обжаривается до золотистой корочки вместе с луком и морковью. Такой подход позволяет раскрыть глубину вкуса мяса и создать плотный бульон. Особую пикантность блюду придают свежие овощи: болгарский перец, томаты, репа и нут. Репа, хотя и редко используется в современных супах, добавляет легкую сладость и текстуру, а нут делает шурпу более сытной. Все ингредиенты обжариваются перед добавлением воды, что характерно для метода «ковурма». Финальный штрих — добавление свежей зелени, чеснока и острого перца чили. Это придает блюду яркость и свежесть. Готовая шурпа получается наваристой, с мягким мясом и разваренными овощами, идеально подходящая для летнего ужина на природе. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 0:59 Подготовка мяса 1:41 Подготовка овощей 4:23 Обжарка мяса и лука 5:16 Добавление моркови и соли 6:15 Добавление томатов и специй 6:50 Добавление репы и перца 7:39 Добавление картофеля 7:49 Заливка водой и томление 8:44 Добавление нута 9:45 Финальные добавки 11:05 Подача Ингредиенты: • 3 кг говядины (грудинка и шея) с костями • топленое масло • лук репчатый (крупно нарезанный) • морковь (крупно нарезанная) • картофель (целиком, одинакового размера) • болгарский перец красный и зеленый (крупными четвертинками) • репа (нарезанная кубиками) • тыква (нарезанная крупно) • томаты без кожицы (крупно нарезанные) • чеснок • перец чили острый • нут (замоченный на ночь) • соль по вкусу • зелень: укроп, кинза, петрушка • кипяток Приготовление: 1. Подготовка мяса Нарежьте говядину (грудинку и шею с костями) крупными кусками. Удалите лишние пленки. 2. Подготовка овощей Подготовьте овощи: картофель оставьте целиком, лук нарежьте крупными полукольцами, морковь — крупными кольцами, болгарский перец — четвертинками, репу — кубиками, тыкву — крупными кусками, удалив сердцевину. 3. Обжарка мяса и лука Разогрейте казан на костре, добавьте топленое масло. Выложите мясо, разложив по стенкам. Сверху добавьте лук, не перемешивая. Закройте крышкой и тушите 10 минут. 4. Добавление моркови и соли Через 10 минут перемешайте мясо с луком. Посолите, добавьте морковь. Перемешайте и продолжайте жарить под крышкой. 5. Добавление томатов и специй Через 40 минут жарки добавьте перец чили, чеснок и томаты без кожицы. Перемешайте, закройте крышкой и продолжайте жарить. 6. Добавление репы и перца Добавьте репу, сладкий перец и томаты. Посолите, закройте крышкой и тушите еще 10 минут. 7. Добавление картофеля Добавьте картофель в казан. Закройте крышкой. 8. Заливка водой и томление Залейте содержимое казана кипятком. Томите на медленном огне около часа. 9. Добавление нута Добавьте предварительно замоченный нут. При необходимости добавьте еще воды. Закройте крышкой и продолжайте варить. 10. Финальные добавки Добавьте чеснок, перец чили, свежий болгарский перец, лук и половину зелени (укроп, кинза, петрушка). Перемешайте и варите 5 минут. 11. Подача Разлейте шурпу по тарелкам, добавьте оставшуюся зелень и лук. Подавайте горячим.