История винегрета - как он покорил весь СССР?

В этом видео мы разбираем историю одного из самых узнаваемых блюд русской и советской кухни. Начинаем с приказа наркома Микояна о рыбном дне от двенадцатого сентября тысяча девятьсот тридцать второго года и задаём вопрос: почему на рыбу писали приказы, а на винегрет не писали? Сначала о слове. Французское «винегр» означает «кислое вино», то есть уксус. Во Франции винегрет до сих пор остаётся заправкой для салата, а у нас стал целым блюдом. Мы смотрим на самый ранний русский винегрет из книги Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» (1794): холодная закуска из отварной рыбы с каперсами, анчоусами и оливками. Разбираем «Словарь поваренный» 1795 года и определение Даля: «окрошка без кваса» и «смесь всячины». Дальше легенды. Рассказ о том, что название придумал французский повар Антуан Карем при дворе Александра Первого, не выдерживает проверки: по запискам Степана Жихарева, винегрет знали в Петербурге задолго до его приезда. Отдельно разбираем анекдот про императрицу Екатерину Вторую и историю про Дюма. Затем северная версия происхождения: скандинавские селёдочные салаты со свёклой, шведский рецепт в английской поваренной книге 1845 года, финское «росолли» и эстонский салат. Почему блюдо появилось именно в девятнадцатом веке? Потому что в русском погребе наконец собрался нужный набор: капуста и свёкла из «Изборника» Святослава, огурцы, морковь из «Домостроя», картофель после указа Екатерины Второй 1765 года и картофельных бунтов при Николае Первом, и подсолнечное масло после пресса крестьянина Даниила Бокарева (1829). Мы рассказываем, как оно вытеснило конопляное и льняное постное масло и почему постные дни сделали винегрет таким востребованным. Дальше свидетели девятнадцатого века: черновики «Евгения Онегина» Пушкина, «Шинель» Гоголя, «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец с десятком винегретов, Куприн. В этой части разобран парадокс, который отмечает исследовательница Александра Павловская: блюдо стало одним из самых популярных советских, хотя до революции простому народу было не знакомо. А также спор историка Вильяма Похлёбкина с вашей бабушкой: нужна ли в винегрете квашеная капуста. Вторая половина видео посвящена СССР. Мы говорим о «Нарпите» 1923 года, лозунгах против кастрюль, фабриках-кухнях, поездке Микояна в США в 1936 году, «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года с пятью рецептами винегрета, справочнике для общепита середины пятидесятых и возвращении рыбного дня двадцать шестого октября 1976 года. Почему винегрет подошёл заводским и школьным столовым: не нужны мясо и плита в момент подачи, овощи хранятся всю зиму, рецепт легко стандартизировать. В финале ответ на вопрос из названия, секрет свёклы и масла, роль консервированного горошка, новогодний стол с оливье и селёдкой под шубой, и почему слово «винегрет» стало образом «смеси всячины». Видео для тех, кто любит историю еды, историю кулинарии, происхождение блюд, советскую кухню, кулинарные книги и разбор мифов о популярных блюдах. #еда #историяеды #история #еда #винегрет #ссср