Лучшие корейские ребрышки, приготовленные методом су-вид — делюсь рецептом из своего ресторана.

Посмотрите рекомендуемые видео с моего канала: Стейк рибай, приготовленный методом су-вид с корейской глазурью для барбекю: https://www.youtube.com/watch?v=izqKG2h7sYg Аффогато с мороженым Haagen-Dazs «Дальгона»: https://www.youtube.com/watch?v=q9bGln634l8 Жареные ттокпокки: https://www.youtube.com/watch?v=g_KYJPJiPM8 Подпишитесь, чтобы присоединиться к профессиональному опыту домашней кухни: https://bit.ly/3dVMQiA Веб-сайт: https://www.prokitchen.com По всем вопросам сотрудничества: eric@theprokitchen.com ∞∞ Рекомендуемые товары ∞∞ Прецизионная су-вид-печь ANOVA NANO: https://amzn.to/3hdz9fj Вакуумный пылесос Geryon Упаковочный аппарат: https://amzn.to/2EZ3MZe Термометр Meater с Bluetooth-щупом: https://amzn.to/3bzH1qx Портативная газовая горелка Iwatani: https://amzn.to/3263rfK Блендер Vitamix 5200 профессионального класса: https://amzn.to/3h9ddCn Угольный гриль Everdure: https://amzn.to/3274JXQ Каменный пестик и ступка: https://amzn.to/2ZfVDq8 Это видео — пошаговая инструкция по приготовлению лучших корейских коротких ребрышек, приготовленных методом су-вид, также известных как кальби. Я выбрал этот метод приготовления, чтобы получить более толстые куски мяса, очень нежные и сочные внутри, но с характерным поджаренным вкусом барбекю снаружи. Представьте себе нежное тушеное кальби с жареной корочкой. Именно в этом и заключалась цель этого блюда, и по этой причине оно стало одним из самых популярных в моем ресторане в Торонто. Ингредиенты: Короткие ребрышки (толще, для тушения) 800 г Желтый лук 1/4 шт. Зеленый лук 2 шт. Чеснок 3 зубчика Соевый соус 1/4 стакана Мирин 2 ст. л. Кунжутное масло 2 ст. л. Сахар 2 ст. л. Измельченный имбирь 1 ст. л. Обжаренные семена кунжута 1 ст. л. Красное яблоко 1/2 шт. Яблочный сок 1/4 стакана Черный перец 1/2 ст. л. Сливочное масло 1/2 ст. л. Пекинская капуста 1/4 кочана Морковь 1/3 шт. Редис 2 шт. Корейский перец чили в порошке 1 ст. л. Кунжутное масло (для заправки) 1/2 ст. л. Трюфельное масло (по желанию) 1 ч. л. *Заправка из рыбного соуса Красный перец чили 2 шт. (или 1 (большой) Чеснок 2 зубчика Рыбный соус 1/2 стакана Рисовый уксус 2 ст. л. Лаймовый сок 1/4 стакана Сахар 1/4 стакана Вода 3/4 стакана Инструкция 1. Приготовьте маринад: лук, яблоко, зеленый лук (1 шт.), чеснок, соевый соус, мирин, кунжутное масло, сахар, имбирь, семена кунжута, яблочный сок и черный перец. 2. Вакуумируйте короткие ребрышки с 4-5 ст. л. маринада и готовьте методом су-вид при температуре 63°C в течение 16 часов. 3. Смешайте *рыбный соус с порошком чили и кунжутным маслом. 4. Нарежьте пекинскую капусту, морковь и редис тонкой соломкой для приготовления салата. Нарежьте зеленую часть зеленого лука кружочками. 5. Достаньте пакеты для су-вид и процедите жидкость, оставшуюся после тушения. Уменьшите объем жидкости до 1/4 от первоначального и добавьте сливочное масло для приготовления глазури. 6. Обжарьте мясо со всех сторон на раскаленной чугунной сковороде и покройте глазурью всю поверхность. 7. Смешайте овощи для салата и заправку. 8. Выложите в большую миску. Украсьте зеленым луком, кунжутом и небольшим количеством трюфельного масла.