Тарт с заварным кремом и грушами

Изысканный итальянский бабушкин пирог (итал. Torta della Nonna) получается ещё более изысканным, если дополнить его грушами. Хрустящая песочная основа, обильный слой густого заварного крема на желтках, молоке и сливках, сладкие ломтики сочных груш и хрустящие кедровые орешки составляют настоящий шедевр. Продукты Для теста: Масло сливочное - 200 г Яйцо (крупное) - 1 шт. Желтки крупные - 2 шт. Сахар - 100 г Мука - 400 г Цедра лимона - 1 ч. ложка Соль - 1 щепотка * Для начинки: Сливки 20-35% - 100 мл Молоко - 600 мл Желтки (крупные) - 5 шт. Сахар - 150 г Мука - 40 г Крахмал кукурузный - 20 г Ванильный сахар - 10 г Цедра лимона - 1 ч. ложка Груши - 1 кг Орехи кедровые (для посыпания пирога) - 80 г Сахарная пудра (для посыпания пирога) - 20 г * Для сиропа: Вода - 20 мл Сок лимона - 30 мл Сахар - 50 г