Муссовый десерт малина кокос

Муссовый десерт малина - кокос: - центр малина-кокос - мусс малиновый - бисквит с кокосом - ягодная глазурь - взбитый кокосовый ганаш Рецепт рассчитан на 8 шт пирожных. Центр малина-кокос: ● кокосовое молоко (густая часть) - 100 г ● малиновое пюре - 80 г ● сахар - 25 г ● кукурузный крахмал - 3 г ● желатин порошок 220 Bloom - 2,5 г ● вода для желатина - 10 г ● сливочное масло - 30 г 1. банку с кокосовым молоком заранее положить в холодильник. Отмерить густую часть кокосового молока. 2. желатин залить водой, сахар смешать с крахмалом. 3. на среднем огне нагреть кокосовое молоко и малиновое пюре, всыпать дождиком сахар смешанный с кукурузным крахмалом. Довести до кипения и проварить 2 мин до получения густой массы. 4. добавить желатин, холодное сливочное масло и перемешать. 5. перелить массу в кондитерский мешок для удобства и заполнить 8 силиконовых форм silikomart globe. 6. заморозить минимум 4 часа. Бисквит: ● яйцо - 1 шт ● сливочное масло растопленное - 30 г (комнатной температуры) ● греческий йогурт - 30 г ● сахар - 60 г ● мука - 50 г ● кокосовая стружка - 7 г ● разрыхлитель - 3,5 г 1. смешать все ингредиенты, вылить на силиконовый коврик, распредилить равномерно по коврику толщиной приблизительно 5 мм. 2. выпекать при 160 С - 15 мин. 3. остудить, вырезать круги диаметром 4 см. Малиновый мусс: ● малиновое пюре - 150 г ● сахар - 50 г ● кукурузный крахмал - 8 г ● желатин порошок 220 Bloom - 8 г ● вода для желатина - 40 г ● сливки 33% - 300 г 1. желатин залить водой. 2. сахар смешать с кукурузным крахмалом. 3. малиновое пюре поставить на средний огонь, всыпать сахар смешанный с кукурузным крахмалом. Довести до кипения. Проварить 2 мин. 4. добавить желатин, перемешать, остудить до 38-40 С. 5. сливки взбить до полувзбитого состояния для мусса. 6. смешать взбитые сливки и малиновое пюре. 7. переложить в кондитерский мешок для удобства. 8. заполнить муссом наполовину силиконовые формы 8 шт silikomart stone. 9. вложить замороженные шарики начинки малина-кокос, покрыть сверху муссом, вложить бисквит слегка вдавливая его в мусс. 10. убрать в морозилку минимум на 6 ч. Ягодная глазурь: ● ягодный сок/морс/напиток - 200 г (мы использовали ягодную kombucha) ● сахар - 200 г ● глюкоза - 50 г ● пектин NH - 6 г ● лимонная кислота - 1,5 г 1. в сотейник добавить ягодный напиток, всыпать сахар смешанный с пектином. 2. добавить лимонную кислоту и глюкозу. 3. довести до кипения и проварить 2 мин. 4. накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь. 5. перед использованием нагреть в микроволновке импульсами до жидкого состояния (около 50 С). 6. глазурь быстро застывает, возможно в процессе глазирования ее понадобится нагреть в микроволновке повторно. 7. десерт достать из морозилки, наколоть деревянными палочками и окунуть в глазурь, поместить на силиконовый коврик. Убрать в холодильник минимум на 2 часа для полной разморозки десерта. Украсить взбитым кокосовым ганашем. Взбитый кокосовый ганаш: ● кокосовое молоко (густая часть) - 80 г ● сливки 33% - 100 г ● белый шоколад 30% - 60 г ● желатин порошок 220 Bloom - 1,5 г ● вода для желатина - 5 г 1. желатин залить водой. 2. сливки и кокосовое молоко довести до кипения. 3. в высокий стакан насыпать белый шоколад, добавить желатин, залить горячими сливками. Эмульгировать ручным блендером. 4. накрыть пленкой, убрать в холодильник для стабилизации на 6 ч минимум. 5. взбить, украсить десерт (кондитесркая круглая насадка диаметр 15 см. #moussedessert #raspberrycoconut #dessertrecipe