СЫР БРИ: пошаговая технология ☆ Как сделать сыр Бри в домашних условиях

Трюфель для сыроделия (400 г): https://cheasy.ru/poleznyie-dobavki-spetsii-dlya-syira/574-tryufel-letnij-dlya-syrodeliya-narezannyj-400g.html Трюфель для сыроделия (800 г): https://cheasy.ru/poleznyie-dobavki-spetsii-dlya-syira/684-tryufel-letnij-dlya-syrodeliya-narezannyj-800g.html Бумага для сыра Бри: https://cheasy.ru/tovaryi-dlya-sozrevaniya-hraneniya-upakovki-syirov/651-bumaga-dlya-syrov-s-beloj-plesenyu-dvukhslojnaya-50kh50sm-50-listov.html?search_query=bumaga+dlya+syra+Bri&results=538 ***************************************** Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo на Rutube - https://rutube.ru/channel/24600736/videos/ Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️МААСДАМ – https://youtu.be/D1rM3gykHaI ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://youtu.be/8qGmg9MBQ0M ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://youtu.be/69NJYjfAMDI ✔️Все технологии сыров на канале – https://www.youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-o&list=PLBiBDyrCktnluXukdTUNwPKjLcVnkeYSf *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9 ✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811 ✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/ *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?sub_confirmation=1 ************************ СЫР БРИ Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – 80% нормы в соответствии со спецификацией производителя (по сычужной пробе). Заквасочные культуры (в соответствии с рекомендуемой нормой в спецификации): 1) Streptococcus thermophilus с низкой скоростью кислотообразования 2) Leuconostoc 3) Penicillium сandidum 4) Geotrichum сandidum 5) Kluyveromyces lactis (KL) Соль - 1,6-1,8% PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 Перед внесением фермента: 6.35-6.45 Перед выкладкой зерна: 6.15-6.25 Перед посолом: 5.05-5.15 *************************** BRIE Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standardization: fat-protein ratio – 0.95-1. Rennet - 80% Starter cultures: 1) Streptococcus thermophilus 2) Leuconostoc 3) Penicillium сandidum 4) Geotrichum сandidum 5) Kluyveromyces lactis (KL) Salt - 1,6-1,8% *************************************** #сырбри #технологиябри #бритехкарта #сырвдомашнихусловиях