Приготовление зеленого ткемали. Грузинская кухня

Зеленый ткемали достаточно прост в изготовлении. Для этого нам потребуется зеленая алыча (неспелая). Моем, доводим до кипения и варим, алыча должна сменить цвет с зеленого на желтый. Сливаем воду, но не выливаем ее полностью. Через сито или мелкий дуршлаг протираем алычу, до тех пора пока у нас не останется кожура и косточки. Немного разбавляем густую массу водой, в которой варилась алыча. Добавляем измельченный чеснок, кинзу,соль, сахар(сахар немного нейтрализует излишнюю кислоту, кому она не сильно по вкусу). Можно добавить немного аджики или перца. Красный ткемали готовится аналогично, на вкус он сладкий, поэтому сахара можно и не добавлять.