Синтез белково-фенольных конъюгатов с улучшенными функциональными свойствами, вдохновленный природой

«Синтез белково-фенольных конъюгатов, вдохновленный природой, для улучшения функциональных свойств» — доклад доктора Бинкан Чена, лауреата премии AOCS для молодых ученых 2020 года. Исследователь Бинкан Чен, вдохновленный природой, привил фенольные соединения к белку β-лактоглобулину, чтобы определить, обеспечивают ли они антиоксидантную защиту эмульгированной системы. После образования конъюгата он проверил, как структура фенолов влияет на белок и насколько хорошо они проявляют себя в качестве антиоксидантов. В своей презентации он опишет эти результаты, а также свои выводы о физической стабильности эмульсии.