Принципы приготовления утки

Узнайте 3 принципа приготовления утки от шеф-повара: 1) запекание целиком в "коконе" из пергамента и фольги при 140°C для мягкости, 2) отбитая и прессованная утка с тимьяном и имбирем, томящаяся 2-2,5 часа, 3) нарезанная мякоть утки с массажем крахмалом для сочности. Без точных рецептов - только проверенные техники для идеального результата.