Что ели в старых московских трактирах? Секреты Гиляровского раскрыты! Ужин с Можаевым №8 🍖🍷

Что ели в старых московских трактирах? Секреты Гиляровского раскрыты! Ужин с Можаевым №8 🍖🍷 Тележурналист Иннокентий Шеремет и гастрокритик Яков Можаев погружаются в историю русской кухни начала XX века, вдохновлённую книгой Гиляровского «Москва и москвичи». В выпуске — редкие блюда из трактира «Тесто»: белужья и паюсная икра, молочный поросёнок, селянка, расстегаи и натуральные котлетки. Как готовились блюда, утраченные в современной кухне? Как ферментировалась рыба, готовились эксклюзивные закуски, сочетались напитки и блюда, и почему современные хлеб и выпечка — лишь бледная тень настоящей русской традиции! Самых усидчивых ждут лайфхаки по хранению хлеба и секреты настоящих московских трактиров, которые до сих пор вдохновляют гастрономов! #РусскаяКухня #Гиляровский #Трактир #ЯковМожаев #ИннокентийШеремет #УжинСМожаевым #ИсторияЕды #РусскиеБлюда #Икра #МолочныйПоросёнок #Расстегаи #Селянка #Закуски #ХлебНаЗакваске #Гастрономия #КулинарныеСекреты #Можаев 01:03 — Что скрывает книга Гиляровского: невероятные ужины московских трактиров глазами ребёнка. 04:55 — Трактир «Тесто» раскрывает секреты: белужья и паюсная икра, поросёнок с хреном, жареное с кашей — блюда, которых сегодня почти не встретишь! 08:00 — Ферментация балыка и секреты белорыбицы. 15:33 — Молочный поросёнок и селянка: роскошь на тарелке? 17:18 — Расстегаи и натуральные котлетки — как это было? 20:07 — Как правильно мочить яблоки? 23:05 — Лососинка грилье и хрустящая кожица поросёнка: секреты многотекстурного вкуса. 24:45 — Закусочный стол и настойки: смирновка, рябиновка, портвейн — как правильно сочетать напитки с блюдами. 31:29 — Современная выпечка vs традиции: почему хлеб и пирожки уже не те. 36:32 — Хранение хлеба и лайфхаки: как продлить вкус и текстуру, используя старинные методы. 44:40 — Мнение Стерлигова и современные пекарни: где найти настоящий хлеб и чем его заменить, чтобы не потерять вкус.