Пирожки с мясом и капустой. Тесто как пух даже на второй день

🥟 Жареные пирожки с капустой и мясом Тесто — примерно на 18 пирожков: ● Молоко — 180 г ● Вода — 70 г ● Сметана 15–20% — 70 г ● Яйцо — 1 шт. ● Растительное масло — 35 г ● Сахар — 15 г ● Соль — 5 г ● Сухие дрожжи — 7 г ● Мука — 550–570 г Молоко должно быть тёплым, остальные ингредиенты — комнатной температуры. Тесто:Смешайте молоко, воду, яйцо, сметану, масло, сахар и соль. Смесь должна получиться тёплой, примерно 36–38°C. Добавьте дрожжи и перемешайте. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, слегка липковатое тесто. Не забивайте его лишней мукой. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно в 1,5–2 раза. Начинка: ● Капуста — 400–500 г ● Лук — 1 шт. ● Фарш — 300–400 г ● Томатная паста — 1 ст. л. ● Соль, перец ● Масло для жарки Лук и капусту обжарьте до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте томатную пасту, соль и перец. Фарш обжарьте отдельно, соедините с капустой и полностью остудите начинку. Формовка и жарка:Подошедшее тесто обомните и разделите на шарики примерно по 55 г. Накройте и оставьте на 20 минут. Каждый шарик слегка раскатайте, положите примерно 1 ст. л. начинки и хорошо защипните края. Разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите пирожки швом вниз и жарьте примерно 2,5–3 минуты до золотистой корочки. Переверните и обжарьте вторую сторону. Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце, а затем накройте чистым полотенцем на 10 минут — так они станут ещё мягче.