2024 БАХШ 2вар. - плов бухарских евреев. Сталик Ханкишиев

Перенаправление на канал: Сталик Ханкишиев Оригинальное название: Бухарские евреи готовили плов БАХШ, о котором остальные только слышали 2024 Узбекистан, Таджикистан Дата выхода в эфир: 8 мар. 2024 г. ===== Прим автора канала! Сталик ошибся, - на кошерной скотобойне, печень кошеруют огнем, и только потом она идет на продажу. ВАЖНО: используйте кошерную печень и жир. ===== Настало время еще одного рассказа об удивительном блюде, под названием Бахш. Блюдо это интересно тем, что раздвигает границы понятия "плов". Если кто-то успел хорошо познакомиться с узбекским пловом и полюбить его, но до сих пор считает, что настоящий плов это только "рис, мясо, морковь и лук", а "если нет зиры, то и плов не настоящий", то вот таким кулинарам обязательно следует приготовить бахш и угостить им своих друзей. Бахш в казане относится к тем блюдам, которые получаются с первого раза, потому что в его приготовлении нет ничего трудного и потому не надо стесняться - разделите удовольствие приготовления этого плова с друзьями и все у вас получится! Продукты очень простые - мясо, печень, курдючное сало и много, очень много зелени. Преимущественно это должна быть кинза, а дальше можно брать всего понемногу - петрушку, базилик, укроп, молодой зеленый лук и что еще только может оказаться на прилавке у зеленщика. Нарезать мясо мелкими кусочками нетрудно, для этого не нужны тайные знания и умения, а нужен только хорошо наточенный нож и немного упорства. 10 минут работы для одной женщины! Вот с печенью следует поступить особо! Ее надо нарезать кусками с половину куриного яйца и опускать небольшими порциями в кастрюльку с кипящей водой. Когда опустите печень, вода прекратит кипеть, а как только снова вскипит - доставайте печень, она готова к мелкой нарезке! Пять минут работы для одного мужчины и десять минут для его жены! С жиром барана все еще проще. Перед нарезкой его следует подморозить. Подмороженное, твердое сало, гораздо лучше режется на мелкие куски по сравнению с теплым, еще дрожащим. Здесь может возникнуть вопрос: а не вкуснее ли будет готовить все-таки на свежем, а не помороженном сале? Отвечаю: вы не почувствуете никакой разницы, потому что ее нет. Почему мясо теряет свои соки качество после разморозки? Да дело в том, что мясо состоит на 70% из воды. Замерзая, вода образует кристаллы, которые портят мясо уже на клеточном уровне. Да, существуют разумные способы, как уменьшить вред от замораживания и размораживания, но об этом в другой раз. А пока я хочу сказать, что в сале во время его замораживания подобного не происходит просто потому, что сало устроено по другому. В нем практически нет воды, а есть совсем немного белка и жир, который при заморозке не расширяется, не образует кристаллов и, следовательно, не рвет белковую оболочку, в которую он заключен. Поэтому смело замораживайте сало - хоть для хранения, а хоть и в качестве технологического приема, облегчающего нарезку ровными пластами, брусочками, а потом и кусками, размером с рисинку. Десять минут работы для хозяйки дома! .................................................................................................................................................................................................................................... Бахш лучше подавать единственным или последним блюдом, потому что если подать его в середине обеда, то он не оставит никаких шансов для следующих блюд. Подробнее см. на https://stalic.livejournal.com/474510.html ===== https://ok.ru/stalic https://vk.com/stalic_book https://dzen.ru/stalic Подписывайтесь, где вам удобнее! Книги c автографом можно купить здесь: https://stalic.ru/ С быстрой доставкой, скидками и кэшбэком здесь: https://megamarket.ru/shop/stalik-han... Сталик VIDEO BOOK в Меге https://megamarket.ru/catalog/details... Этот вариант готовится проще - в казане и быстрее, чем обычный плов. Главное - не умничать и все у вас получится очень вкусно. ► https://stalic.ru - интернет магазин с моими книгами Одноклассники ► https://ok.ru/staliс