🍰 ЧИЗКЕЙК С НАЧИНКОЙ «КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ» | ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ | STRAWBERRY CHEESECAKE

Поддержать канал 🌸👇🏻 • донат - https://boosty.to/tanya_glazes • по номеру карты: 4400430300712723 (Kaspi Bank) • по номеру карты: 2202205088613713 (Сбербанк РФ) •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 🤍 Вы сможете также найти меня здесь: Inst: https://www.instagram.com/tanya_glazes?igsh=MXJsNnFnYjZqcG5zaQ== Telegram: https://t.me/tanyaglazes Tiktok: https://www.tiktok.com/@tanya_glazes?_t=ZS-90VxhwqhuDc&_r=1 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 🍰 ЧИЗКЕЙК «КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ» 💰Себестоимость 1 чизкейка «Клубника со сливками» с декором ~ 4497 тенге/ 690 рублей/ 376 гривен/ 8.91 доллара/ 7.57 евро (без декора ганашем -16%) ⚖️ Вес ~ 1.2-1.5 кг ⚪️ Диаметр формы 16 см, высота 6.5 см •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• ✨Ингредиенты: 🌼 Классическое сабле: 1. Мука пшеничная - 180 гр 2. Сахарная пудра - 55 гр 3. Разрыхлитель - 5 гр 4. Сливочное масло (мягкое) - 90 гр 5. Яйцо - 1 шт (~ 60 гр) 6. Сливочное масло (растопленное) - 100 гр ❗️уже в готовое сабле 🍓 Клубничный конфитюр: 1. Клубничное пюре - 250 гр 2. Сахар - 80 гр 3. Кукурузный крахмал - 10 гр 4. Желатин (220 блюм) - 3 гр 5. Вода для желатина - 15 гр ☁️ Сливочная часть: 1. Творожный сыр - 240 гр 2. Сливки 33% - 195 гр 3. Сахарная пудра - 95 гр 4. Желатин (220 блюм) 10 гр 5. Вода для желатина - 50 гр 6. Клубничный конфитюр - 50 гр 🤍 Ганаш из белого шоколада (по желанию, для декора) 1. Сливки 33% - 50 гр 2. Белый шоколад - 90 гр Приготовление 👇🏻 1. Начнём приготовление с классического сабле (можно готовить с помощью миксера, я делаю всё руками) 2. Сливочное масло заранее вытащить из холодильника, чтобы оно стало мягким, но не растаявшее и не растопленное 3. Просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем, перемешиваем 4. Добавляем мягкое сливочное масло. 5. Мнём руками ингредиенты до состояния мелкой крошки, добавляем сахарную пудру, перемешиваем, и затем вводим яйцо 6. Месим тесто до однородности (недолго) 7. Затем слегка собираем тесто руками, перекладываем в пакет и плотно заворачиваем и убираем в холодильник минимум на 2 часа 8. Перед выпечкой (за 40 мин) достаем тесто и даем ему немного согреться при комнатной температуре, после чего раскатываем 9. Раскатываем тесто (я делаю руками и немного скалкой) не слишком тонко 10. Выпекаем сабле при температуре 180 °C в течение 15-20 минут до золотистого цвета. 11. После полного остывания измельчаем в крошку и добавляем 100 гр растопленного сливочного масла, перемешиваем и приступаем к формированию песочной основы 12. Берём наше кольцо (у меня 16 см диаметр, 6.5 см высота), плотно оборачиваем дно кольца фольгой и ставим на ровную поверхность (подложку) 13. Формирование основы начинаем с выкладывания бортиков - аккуратно прижимаем к стенкам формы руками, выравнивая в конце их ровным стаканом. 14. После этого утрамбовываем крошку на дне, разравниваем поверхность стаканом 15. Убираем в морозилку на 10 минут, затем можно дополнительно пройти стаканом для того чтобы лучше сгладить края и дно 16. И убираем в холодильник 1.Приступаем к приготовлению клубничного конфитюра 2.Желатин замачиваем в воде и оставляем для набухания 3. Сахар соединяем с кукурузным крахмалом и перемешиваем 4. В клубничное пюре (можно свежие или замороженные ягоды) всыпать смесь сахара с крахмалом, нагреть и уварить до получения густой консистенции, постоянно помешивая 5. Снимаем с огня и выкладываем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения 6. Перелить в ёмкость, накрыть в контакт пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры ❗️В сырную массу отложить 50 г конфи; ещё 150 г использовать для прослойки, чередуя с сырной массой. Оставшееся конфи оставить и использовать для конечной заливки чизкейка 1.Приступаем к сливочной части чизкейка 2.Желатин замачиваем в воде и оставляем для набухания 3.В чаше соединить холодный творожный сыр, сливки, сахарную пудру и клубничный конфитюр, взбить до воздушной однородной массы 4.Набухший желатин растопить в микроволновке в течение 3-5 сек и влить в сливочную массу, тщательно перемешать лопаткой или венчиком до однородности 5.Достаём нашу песочную основу с холодильника и чередуем слои с клубничным конфитюром (150 г) 6.Убрать чизкейк в холодильник до первичного схватывания сливочного слоя, затем залить поверхность оставшимся клубничным конфитюром 7.Оставить чизкейк в холодильнике на стабилизацию на 4-8 часов 1.Пока чизкейк на стабилизации, приступим к ганашу из белого шоколада для декора (по желанию). ❗️Я делаю ганаш жиже обычного, чтобы был нежный и таял во рту, если хотите поплотнее уменьшите кол-во сливок или увеличьте кол-во шоколада 2.Нагреваем сливки до первых знаков кипения и выключаем 3.Заливаем поверх шоколада и тщательно перемешиваем лопаткой 4.Можно дополнительно пробить блендером 5.Накрываем в контакт пищевой пленкой и в холодильник на стабилизацию на 5-6 часов 6.После стабилизации взбиваем ганаш до воздушности, перекладываем в кондитерский мешок ПРОДОЛЖЕНИЕ В ЗАКРЕПЛЕННОМ КОММЕНТАРИИ ❗👇