воздушный торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО на АГАРЕ! Подробно все нюансы! Очень вкусный! от Кулинар

ИСПРАВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ ВИДЕО — ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» НА АГАРЕ Коржи «золотая молочная девочка» (из теста получается 4 коржа по 18 см; в торте автор использует 2): • Яичные желтки — 3 шт. • Сгущённое молоко — 200 г. • Сливочное масло, растопленное — 50 г. • Мука — 100 г. • Разрыхлитель — 2 г. Суфле: • Агар-агар — 12 г для использованного в видео слабого агара; для качественного агара автор советует 8–10 г. • Вода — 150 мл. • Сливочное масло, размягчённое — 130 г. • Сгущённое молоко — 65 г. • Яичные белки — 180 г (примерно от 6 средних яиц). • Ванильный сахар — по вкусу (количество в речи не названо). • Сахар — 350 г. • Лимонный сок — 1 ч. л. Глазурь: тёмный шоколад 55% — 200 г; горячие сливки — 150 мл. 1. Смешайте желтки, сгущёнку и масло; вмешайте муку с разрыхлителем. Распределите тонкие круги диаметром 18 см на пергаменте. Выпекайте при 200 °C примерно 7 минут, режим «верх-низ». Подрежьте коржи горячими. 2. Залейте агар водой и дайте набухнуть примерно 30 минут. Размягчённое масло взбейте около 3 минут, добавьте 65 г сгущёнки; оставьте крем при комнатной температуре. Подготовьте форму диаметром 20 см и коржи заранее. 3. Прогрейте агар с водой; когда смесь закипит и загустеет, добавьте 350 г сахара. При 100 °C начните взбивать белки с ванильным сахаром. При 106 °C добавьте лимонный сок; доведите сироп примерно до 108 °C. 4. Влейте горячий сироп тонкой струёй во взбиваемые белки, взбивайте ещё около 2 минут. Когда масса станет около 50 °C, на минимальной скорости вмешайте масляную основу. Работайте быстро: агар схватывается сразу. 5. Соберите торт: корж, слой суфле, второй корж и оставшееся суфле. Охладите не меньше 5 часов, лучше всю ночь. 6. Растопите шоколад на водяной бане, смешайте с горячими сливками, покройте торт. Охладите глазурь ещё минимум час. Состав и количества сверены с речью автора в самом видео. Термощуп кулинарный (ссылка из исходного описания): https://market.yandex.ru/cc/B6uQ8d