Салат с хрустящими баклажанами как в ресторане

Этот салат отличается ярким вкусом и интересной текстурой благодаря сочетанию мягких овощей и хрустящих баклажанов. Особую пикантность блюду придает заправка на основе сладкого соуса чили и кунжутного масла, которая идеально дополняет сладость запеченного болгарского перца и кислинку вяленых томатов. Ключевой момент приготовления — обработка баклажанов. Их солят, чтобы убрать горечь, затем обваливают в кукурузном крахмале и обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки. Крахмал создает ту самую аппетитную хрустящую оболочку, которая не дает овощу размокнуть сразу после добавления соуса. Для свежести и объема в салат добавляют микс зелени, включающий рукколу, шпинат и мангольд. В качестве финального штриха блюдо украшают творожным сыром, кедровыми орешками и кунжутом. Подавать салат рекомендуется сразу же, пока баклажаны еще горячие и хрустящие. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 0:42 Подготовка и запекание перца 1:20 Подготовка баклажанов 2:24 Очистка и нарезка перца 2:59 Сборка овощной основы 4:18 Панировка баклажанов 4:40 Обжарка баклажанов 6:04 Финальная сборка салата 6:12 Приготовление заправки Ингредиенты: • 1 мясистый болгарский перец • 1 крупный баклажан • 1 ч. л. соли • 2 ст. л. кукурузного крахмала • 250 мл растительного масла для жарки • 250 г помидоров • 12 шт. вяленых томатов • 65 г микса салатных листьев (руккола, шпинат, мангольд) • 3 ст. л. сладкого соуса чили • 2 ст. л. кунжутного масла • 1 ч. л. лимонного сока • творожный сыр для подачи • горсть кедровых орешков • немного кунжутных семечек Приготовление: 1. Подготовка и запекание перца Болгарский перец разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Уложить половинки на противень с пергаментом, смазать растительным маслом и запекать в духовке при 220°C около 25 минут до мягкости. 2. Подготовка баклажанов Баклажан очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Положить в миску, добавить 1 ч. л. соли, перемешать и оставить на 15-20 минут, чтобы выделился сок. 3. Очистка и нарезка перца Запеченный перец переложить в миску, накрыть тарелкой и оставить на 10 минут для легкой очистки. Снять кожицу, разрезать половинки пополам и нарезать полосками шириной около 1 см. 4. Сборка овощной основы Нарезанный перец выложить в глубокую миску. Добавить 250 г нарезанных помидоров (четвертинками или дольками), 12 штук вяленых томатов и 65 г микса салатных листьев. Слегка перемешать. 5. Панировка баклажанов Слить выделившийся сок из баклажанов. Добавить 2 ст. л. кукурузного крахмала и тщательно перемешать или встряхнуть миску, чтобы каждый кусочек был обвален в крахмале. 6. Обжарка баклажанов Разогреть 250 мл растительного масла в глубокой кастрюле на среднем огне. Обжарить баклажаны в два приема до золотистой хрустящей корочки, периодически помешивая. Готовые кусочки выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. 7. Финальная сборка салата Добавить горячие обжаренные баклажаны к остальным ингредиентам. Залить салат заправкой и аккуратно перемешать, поднимая овощи снизу вверх. Выложить на тарелку, сверху хаотично распределить творожный сыр, посыпать кедровыми орешками и кунжутом. 8. Приготовление заправки Смешать 3 ст. л. сладкого соуса чили, 2 ст. л. кунжутного масла и 1 ч. л. лимонного сока. Тщательно перемешать до однородности.