Три аутентичных рецепта шакшуки

Шакшука часто ошибочно воспринимается исключительно как яичное блюдо, однако её суть кроется в насыщенном томатном соусе. Именно глубина вкуса томатной основы с перцем и специями определяет качество этого блюда, которое популярно в странах Средиземноморья и Северной Африки. В этом видео мы рассмотрим три аутентичных варианта приготовления, доказывающих универсальность рецепта. Первый вариант — классическая североафриканская шакшука из Алжира и Туниса. Для неё используется свежий томатный соус с добавлением харисы, зиры и кориандра. Яйца аккуратно вбиваются в кипящий соус и томляются под крышкой, сохраняя жидкий желток. Этот рецепт идеально подходит для подачи с хрустящим хлебом. Второй вариант представляет собой египетскую или тунисскую версию с добавлением бобов. Фасоль добавляется вместе со специями, а кардамон исключается для изменения вкусового профиля. Блюдо можно подавать как веганское, без яиц, или запекать с яйцом в духовке до золотистой корочки. Третий рецепт — йеменская шакшука, которая напоминает омлет. Яйца взбиваются и добавляются в томатно-луковую смесь с йеменской смесью специй хаввайдж. Всё тщательно перемешивается на сковороде. Эти три способа приготовления показывают, насколько разнообразным может быть это блюдо. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 1:06 Подготовка овощей 1:35 Обжаривание лука 1:54 Приготовление томатной основы 2:34 Добавление специй 2:58 Томление соуса 3:14 Добавление яиц 4:02 Вариант с бобами 4:57 Йеменский вариант Ингредиенты: • 300-400 г спелых томатов • 1 красный болгарский перец • 1 зеленый острый перец • 1 ст. л. оливкового масла • 1 средняя луковица (100 г) • 1 ч. л. харисы (или томатной пасты) • 1.5 ст. л. томатной пасты • 60 мл воды • 3 зубчика чеснока • 0.5 ч. л. тмина • 0.5 ч. л. зиры • 1 ч. л. молотого кориандра • 0.5 ч. л. черного перца • 1 ч. л. сладкой паприки • 1 ч. л. соли • 4 яйца • 400 г консервированной фасоли (для второго рецепта) • 0.5 ч. л. йеменской смеси хаввайдж (для третьего рецепта) Приготовление: 1. Подготовка овощей Нарежьте 300-400 г спелых томатов мелкими кубиками. Нарежьте красный болгарский перец и зеленый острый перец кусочками того же размера. Мелко нарежьте одну среднюю луковицу. 2. Обжаривание лука Разогрейте столовую ложку оливкового масла на сковороде. Добавьте нарезанный лук и тушите на среднем огне в течение 5 минут до прозрачности. 3. Приготовление томатной основы Добавьте к луку нарезанные томаты, красный и зеленый перец. Перемешайте. В отдельной емкости разведите 1 ч. л. харисы и 1.5 ст. л. томатной пасты в 60 мл воды. Влейте эту смесь в сковороду, добавьте 3 зубчика чеснока. 4. Добавление специй Добавьте 0.5 ч. л. тмина, 0.5 ч. л. зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, 0.5 ч. л. черного перца, 1 ч. л. сладкой паприки и 1 ч. л. соли. Перемешайте и варите несколько минут. 5. Томление соуса Добавьте около полстакана воды, чтобы она едва покрывала овощи. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 15-20 минут, пока соус не загустеет. 6. Добавление яиц Сделайте ложкой четыре углубления в соусе. Разбейте по яйцу в каждое углубление. Распределите соус вокруг яиц, чтобы белки не вытекали. Накройте крышкой и готовьте, пока белки не станут почти готовыми. 7. Вариант с бобами Для египетской версии используйте ту же основу, но без тмина. Добавьте 400 г консервированной фасоли вместе со специями. Тушите 20 минут. Переложите в форму для запекания, добавьте яйцо или оставьте веганским, и запеките в духовке до готовности. 8. Йеменский вариант Для йеменской версии обжарьте лук и томаты без перца. Добавьте 2 ч. л. томатной пасты, 0.5 ч. л. соли и 0.5 ч. л. смеси хаввайдж. Добавьте 60 мл воды и тушите до мягкости. Влейте 2 взбитых яйца и перемешивайте, как омлет, до готовности.